Les om historien til gumbo og Lolis Eric Elies minner fra å tilberede den berømte kreolske retten med moren. Nedenfor er oppskriften:
Fra denne historien
[×] STENGT
Reker er en essensiell ingrediens i gumbo. (Daniel Leyten / Nola-kjøkken) 
Alles favorittgumbo er den moren lager. (Chris Granger) 
Bruk 2 kilo røkt pølse i fru Elies oppskrift. (Chris Granger) 
Filépulver er laget av bakkede sassafrasblader. (Photo Alto / Getty Images) 
Fotogalleri
Relatert innhold
- Beste. Gumbo. Noensinne.
ingredienser
• 5 liter vann
• 1 dusin ferske krabber, rå, kokt eller dampet
• 2 pund mellomstore til store reker, skrellet og utviklet (reserver skjell og hoder for å lage sjømatbestand)
• 2 pund røkt pølse, kuttet i 1 tommers runder (1 pund hver av to forskjellige pølser er optimal)
• 3/4 pund kreolsk varm pølse (hvis tilgjengelig), kutt i 1 tommers omganger
• 2 pund okra skåret i runder
• 1/2 kopp pluss 2 ss vegetabilsk olje
• 1/2 kopp altmel
• 2 store løk, grovhakket
• 6 store fedd hvitløk, hakket
• 1 haug flatbladpersille, hakket
• 5 stilker selleri, hakket
• 1 haug med grønne løk, topper og bunner, hakket
• 1 stor grønn paprika, hakket
• 1 pund krabbekjøtt, plukket og renset for skjell og brusk
• 2 ss kreolsk krydder, for eksempel Tony Chachere's originale kreolske krydder
• 4 laurbærblad
• 4 ss filépulver
• Salt og pepper etter smak
• 6 kopper steamet hvit ris
Rengjør krabbene, fjern lungene, hjertet og kjertlene og andre deler, slik at det bare er deler av skallet som inneholder kjøtt (inkludert ben, svømmere og klør). Kjøle de kjøttfulle delene av krabbene. Legg delene av krabbene som er fjernet i en 6- eller 8-kvart aksjepotte. Tilsett rekehodene og skjellene og 5 liter vann i gryten og kok opp over høy varme. Senk varmen til lav og la det småkoke i 30 minutter. Fjern fra varmen.
Kok pølsene i en stekepanne i partier over middels varme, snu av og til, til bitene er litt brune og mye av fettet er blitt gjort. Fjern pølsen og sett den til side på en papirhåndklefôret tallerken for å renne av. Kast overflødig fett som er igjen i stekepannen før du steker den neste pakken med pølse.
Når alle pølsene har blitt tilberedt, tørk av overflødig olje fra stekepannen, og vær forsiktig så du ikke skrubber bort bitsene med pølse som har satt seg til bunnen av skillet. Tilsett de 2 ss vegetabilsk olje. Varm oljen over middels varme og tilsett deretter okraen. Senk varmen til medium og kok okraen til den er litt brun og tørket under omrøring ofte, omtrent 45 minutter.
Mens okraen koker, legg 1/2 kopp vegetabilsk olje i en 12-kvart lager potte. Varm oljen over middels varme. Når oljen er varm, tilsett en spiseskje om gangen sakte 1/2 kopp melet for å tilberede rouxen, rør hele tiden. Når alt melet er tilsatt, fortsetter du å varme og røre om rouxen til det blir en middels brun farge, et sted mellom fargen på karamell og melkesjokolade, omtrent 10-15 minutter. Tilsett løk til rouxen, rør hele tiden. Når løken er visnet, tilsett hvitløk, persille, selleri, grønn løk og paprika. Sil sjømatbestanden i den store lagerpotten. Tilsett den brunede pølsen og laurbærbladene og bring alt til å koke over middels høy varme. Senk deretter varmen til middels og fortsett å koke.
Når okraen er kokt, tilsett den i gumbo-gryten. Fortsett å koke gumboen i 60 minutter. Tilsett de reserverte krabbene og rekene, og la koke i 15 minutter lenger. Fjern gumboen fra varmen og rør inn det kreolske krydder- og filépulveret. La gumboen hvile i 15 til 20 minutter. Når det kjøler seg, bør det dannes olje på toppen. Skum oljen med en øse eller en stor skje og kast den. Rør inn det plukkede krabbekjøttet. Smak på gumboen og juster krydder med mer salt og pepper etter behov. Server gumbo-øsene over steamet ris.
Ved rester fryser gumbo godt. Men hvis du koker det riktig, trenger du ikke å bekymre deg for rester.
