Siden de første kommersielt tilgjengelige veggieburgerne traff markedet på begynnelsen av 1980-tallet, har løpet holdt på å utvikle en kjøttfri patty som sammenligner smak, tekstur og grillevne med den virkelige avtalen. Gjennom årene har merker som MorningStar Farms, Boca Burger og Gardenburger - som selger frosne karbonader laget av ingredienser som soya og bønneprotein, nøtter, korn og frø - blitt virksomheter på flere millioner dollar. Til og med restauranter som Burger King har lagt kjøttfrie burgere til menyene.
Men for det meste har veggieburgere ennå ikke klart å stå opp mot originalen. Det er grunnen til at noen få høyteknologiske selskaper i flere år har forfulgt en veggie burger 2.0. Beyond Meat er den første som markedsfører med Beyond Burger, som vil debutere neste uke på Whole Foods i Boulder, Colorado, ifølge Stephanie Strom i The New York Times .
Produktet er hovedsakelig avledet fra erteproteiner og er en vegansk ikke-frossen burgerkake uten konserveringsmidler. Det vil selges for $ 5, 99 for to fire unns karbonader som kan selges i samme kjøleetui som ferske biffburgere.
Et av de viktigste målene med å utvikle denne burgeren er at den ser ut, lukter og koker som den virkelige "MooCoy" —brukt på utsiden og rosa i midten. Og det måtte "blø." Derfor legger de pulveriserte rødbeter til blandingen, ifølge Strom. (Selv om den røde væsken som lekker ut av kjøtt ikke er blod i det hele tatt, er det myoglobin.)
Beyond Burger ble utviklet over syv år med investeringer fra Bill Gates og Twitter-grunnlegger Biz Stone, skriver Cristina Alesci og Ahiza Garcia fra CNN Money. Tanken var å "forstå kjøtt" og deretter bygge det opp igjen i en plantebasert form.
“Mange liker å spise kjøtt. Det jeg gjør er å la dem spise mer av det de elsker, mer kjøtt, sier CEO for Beyond Meat, Ethan Brown, til CNN. “Det er bare kjøtt fra planter. Det er den eneste forskjellen. ”
En av de mange hindringene var å fordele "fett" over hele burgeren, forteller Joseph Puglisi, professor i strukturell biologi ved Stanford og ledende vitenskapelig rådgiver for Beyond Meat, til Strom. ”Vi klarte å få fett fordelt på en karbonade - men i kjøtt fordeler man fett i laken. Planter har ikke leddbånd. ”Ifølge CNN kommer burgerens" fett "fra en blanding av raps, solsikke og kokosnøttolje.
The Beyond Burger er ikke den eneste konstruerte karbonadekonsumenten som vil få en sjanse til å prøve. Senere i år vil et annet høyteknologisk burgerfirma Impossible Foods, grunnlagt av Stanford Biochemist Patrick Brown, debutere sin kjøttløse burger på restauranter i New York, LA og San Francisco.
Så er det spekteret av lab-dyrket kjøtt, dyrket fra stamceller fra dyr som produserer kjøtt uten å forårsake død av husdyr. Den teknologien, som produserte en $ 325 000 hamburger i 2013, har allerede senket prisen til omtrent $ 11 per burger.
Markedet lover store gevinster de kommende årene. Brown sier at markedet for kjøttfrie burgere kan være på topp 30 milliarder dollar per år i nær fremtid. "Hvis du ser i dag, er det soyamelk, mandelmelk, " sa Brown. "Tre eller fire år fra nå, når du går inn i kjøttdelen i et hvilket som helst større supermarked, vil du kunne kjøpe en plantebasert versjon av kjøtt rett ved siden av en dyreversjon. ”
