Lenge før Julia Child, James Beard eller Anthony Bourdain, hjalp Mary Randolph til å definere amerikansk mat.
Relatert innhold
- En kort historie om general Tsos kylling
- Dette var de første kokebøkene som ble utgitt av Black People i Amerika
- Hvordan oberst Sanders gjorde Kentucky Fried Chicken til en amerikansk suksesshistorie
Randolph var et Virginia-født medlem av en plantasjeeiende og slaveholdende familie. I følge Michigan State Universitys Feeding America- blogg var broren for eksempel gift med Martha Jefferson, Thomas Jeffersons datter. Men selv om Randolphs liv stort sett var som mange andre unge kvinner fra familier med plantasjer - privat utdannet for hustru, gift som 18 år og fikk åtte barn i hennes levetid - hadde en av hennes interesser en stor innvirkning på det bredere amerikanske samfunnet. Randolphs kunnskap om hvordan man fester førte til at hun skrev den første kokeboken som ble utgitt i Amerika.
Etter en endring i formuer, fant Randolph seg selv som et populært internat som kjent var som plantasjen hennes tidligere hadde vært for sin underholdning og matlaging. Kanskje å dra nytte av dette, skrev hun The Virginia Housewife Or, Methodical Cook. Den ble først utgitt i 1825, bare fire år før Randolphs død.
Den inneholder mange praktiske råd - mer enn de engelske kokebøkene som var tilgjengelige, ifølge Feeding America - i tillegg til et bredt spekter av oppskrifter som bruker ingredienser som er dyrket i Virginia. "Ikke overraskende gjorde bokens regionale vektlegging den spesielt populær i Sør, " skriver bloggen. Letitia Burwell, forfatter av A Girl's Life in Virginia Before the War, kommenterte at hver husmor i Virginia (og antagelig også mange slaver) “visste hvordan de ville blande alle de forskjellige rettene i fru Randolphs kokebok.”
Blant de mange andre oppskriftene dette volumet inneholder er det som antas å være den første amerikanske oppskriften på stekt kylling: Randolph råder kokker til å kutte fuglene "som for frikasse, mudre dem godt med mel, strø dem med salt" før de senkes. dem til kokende ister og steking til de når "en lysebrun."
Stekt kylling har gått mange steder siden 1800-tallet, skriver Julia Moskin for The New York Times, men oppskriften hennes har "aldri blitt forbedret vesentlig." Når det er sagt, er det utallige måter å lage stekt kylling og utallige meninger om hvis kylling er det beste, så det ville være lurt å ikke være for mye av en purist når du snakker med stekt kylling-aficionados.
Skjønt Randolph var den første amerikaneren som skrev ned og publiserte en oppskrift på stekt kylling, skriver Bill Addison for Atlanta Magazine, “sørstekt kyllinges skumle opprinnelse strekker seg mye lenger. Helt klart, vi skylder slaverne kjøkkenarbeidere som perfeksjonerte parabolen - en blanding av koketeknikker fra vestafrikanere og kanskje skotske nybyggere, som foretrakk steking av proteiner fremfor å bake eller koke dem som engelskmennene gjorde. ”
Senere i stekt kyllinghistorie, skriver Maria Godoy for NPRs The Salt, svarte kvinnelige gründere i Gordonsville, Virginia, gjorde byen om til “Fried Chicken Capital of the World.” På borgerkrigens tid, skriver hun, hadde byen hatt blitt et stort stopp på to forskjellige jernbanelinjer, men togene som stoppet der hadde ikke spisebiler.
"Lokale afroamerikanske kvinner fant en forretningsmulighet hos sultne passasjerer, " skriver hun. "Kvinnene skulle tilberede stekt kylling, kjeks, paier og andre velsmakende varer og selge dem fra togplattformen og overlevere maten til passasjerene gjennom de åpne vinduene."
