Det er hundrevis av måter å spise vinter squash på, men dette er fem av favorittene mine. Si meg din ...
1) Bakt lønnskvats. Dette er best med mindre varianter som eikenøtt eller delikata. Skjær i to, øs ut frøene og massen fra begge halvdeler, og legg kuttesiden opp i en ildfast form med akkurat nok vann til å dekke bunnen. Mist med olivenolje og dryss lett med salt. Drypp en spiseskje lønnesirup midt på hver halvdel, og stek i en time på 400 grader. Bare Oppskrifter viser deg hvor bra det vil se ut.
2) Curried kokosnøtt squash suppe. Den vanskeligste delen av dette forsøket er ganske enkelt å kutte en betydelig squash i to (vi brukte en 3 kilos Blue Hubbard) uten å knekke den beste kjøkkenkniven. (Prøv å meisle, heller enn saging, for å sprekke skorpen.) Forbered og stek som ovenfor, minus lønnen, i omtrent 1 1/2 time eller til veldig mørt. Mens squashen avkjøles nok til å håndtere, sautee noen terningskjellos og / eller løk med noen få smør smør i bunnen av en stor lagerpotte i 5 minutter. Tilsett 1/2 kopp tørr hvitvin, 2 ss fersk revet ingefær og 1 ss karripulver (eller garam masala, chilipasta, hva du måtte ønske), og la koke til vin nesten er fordampet. Bruk en metallskje til å øse ut squashens kjøtt i gryten, sammen med 4 kopper vann, 1 kopp kokosmelk og en kvist frisk timian (eller 1 ts tørket). La småkoke i 15 minutter, deretter purre med en håndblender til den er jevn. Tilsett mer vann eller kokosmelk for å justere tekstur; dryss i litt salt og lek rundt med andre krydder til det smaker perfekt! Det er en mer presis oppskrift på Food52.
3) Squash squash. Du kan erstatte squash med poteter i en potetmosoppskrift, eller kombinere de to grønnsakene, som i denne Bon Appetit-oppskriften. For en søt versjon, følg den bakte lønne squash-oppskriften og bare øs den ut av skallet på slutten. Jevn ut klumpene med en elektrisk mikser, håndblender eller til og med bare en gaffel. Eating Well har en oppskrift på Mashed Maple Squash.
4) Squash risotto. Jeg elsker denne Moosewood Cookbook-oppskriften, som blander grønnkål og biter av vinter squash til en grunnleggende hvitvinsrisotto. Det er enklere enn jeg forventet --- selv om du må være på vakt mot å røre! --- og det er en veldig sunn rett, og likevel gjør den kremete arborio-risen til at den smaker dekadent.
5) Fylt squash. Jeg liker hakkede epler og kanelkrydret couscous inne i bakt squash, og denne oppfinnsomme oppskriften på "quinoa fylt søt klatt squash" ser så bra ut at jeg allerede regner den blant favorittene mine. (Rovdyr vil kanskje foretrekke Alton Browns utstoppede squash med svinekjøtt og ris eller Rachael Rays utstoppede eikenøns squash med storfekjøtt og couscous.)
