Veganere har lenge vært på jakt etter en erstatning for ost. Det er bare ett problem - ost laget av kumelk er så deilig, det er vanskelig å avgi. Men hva om du klarte å reprodusere tingene som gjør ost så tøff uten å bli involvert kyr i det hele tatt? Wired 's Marcus Wohlsen rapporterer om en gruppe DIY bio-hackere som prøver å gjøre fragmenter av DNA til ekte melk ... ingen kyr er nødvendige.
Wohlsen melder at en gruppe forskere på Oakland, Californias biotech-hacker space Counter Culture Labs, prøver å lage kumelk (og ost) mens de forlater kua fra ligningen. Konseptet er enkelt, men spennende: Bruk postordre-DNA for å lure gjærceller for å lage melkeproteiner, og vend deretter den melken til ost.
"Det vi lager er identisk med det animalske proteinet, " sier kjemiker Benjamin Rupert til Wohlsen. Han er en del av et team som ikke er fornøyd med veganske oster, som mangler noe sikkert sammenlignet med ost laget av kumelk. I stedet for å bruke soya, mandelmelk eller en annen vegansk erstatning for deres dyrefrie ost, identifiserte de en serie med 11 proteiner som er grunnleggende for kumelk, skriver Wohlsen:
Neste trinn er å ta spesiallagde fabrikker av DNA-genetisk materiale som inneholder instruksjonene for syntese av melkeproteiner - og sette dem inn i vanlig gammel bakergjær.
Så satte de gjæren i en bioreaktor - en fancy betegnelse for en gjæring - og der suger de den i en buljong med næringsstoffer og sukker. Det er teknologi mennesker har brukt i århundrer for å lage øl: Mat karbohydrater til gjær, som igjen skiller ut alkohol. Bare disse modifiserte gjærene skiller ikke ut alkohol. De skiller ut melk.
Hvis eksperimentet fungerer, vil teamet fremdeles møte noen hindringer på veien fra postordre-DNA til autentisk deilig ost. Deretter blir de nødt til å hacke den dyrebaserte laktose og animalsk fett som gir osten sin heft og struktur og finne ut hvordan de får osten til å smake fantastisk.
Underveis vil de møte spørsmål om bioetikk og rikelig med skepsis. Når er melk ikke lenger melk? Er hacket mat trygt å lage og spise? Vil bioingeniørert, koseløs melk fly med forbrukerne? De må også avverge rikelig med konkurranse, som en ny bølge med nøttebaserte oster som bruker eldgamle osteknikk-teknikker.
Hvorvidt eksperimentet fungerer eller ikke, skriver Wohlsen, nøye konstruerte matvarer er fremtidens bølge. "Vi nærmer oss en verden der skillet mellom det" naturlige "og det" kunstige "kollapser, der amatører på kjøkkenet deres kan fikle med livet for å lage spiselige stoffer som både er håndverksmessige og den mest radikalt bearbeidede maten som noen gang er laget, " sa han skriver. Oversettelse: pass på, kuer ... dine dager med ostedominans kan nummereres.
