ingredienser:
Relatert innhold
- frybread
3 kopper altmel
1 ss bakepulver
1 ts salt
1 1/4 kopper varmt vann
Ekstra mel for prosessering
(Utbytte: 8 til 12 små porsjoner eller 6 til 8 større porsjoner)
Veibeskrivelse:
For å få deigen til å blande melet med bakepulveret og saltet grundig i en miksebolle eller på en passende, ren arbeidsflate. Lag en brønn i midten av melblandingen og hell det varme vannet i midten av brønnen. Arbeid melblandingen i vannet med en tresleiv, eller bruk hendene. Elt deigen forsiktig til en ball og form den til en rull med omtrent 3 tommer i diameter. Dekk deigen med et rent kjøkkenhåndkle for å forhindre tørking og la deigen slappe av i minst 10 minutter. Denne deigen brukes best innen noen få timer, selv om den kan brukes dagen etter hvis den dekkes tett med plastfolie, kjøles og deretter får varmes til romtemperatur.
For å danne brødet, legg deigen på et skjærebrett. Skjær deigen med en deigkutter eller kniv i ønsket tykkelse. Denne kappeprosessen hjelper til med å holde porsjonsstørrelsene jevn. Naturligvis vil du skjære små biter til forretter (eller hvis du lager smørbrød, alternativt, kutt dem større). Når du har bestemt størrelsen, kan du begynne å skjære i midten av rullen og fortsette halveringsprosessen til alle delene er skivet. Dekk dekkstykkene med et tørt, rent håndkle mens du bearbeider hvert stykke for å forhindre tørking. Legg litt mel i en grunne panne å jobbe med når du kjevler ut deigen. Støv lett hvert stykke deig og legg deretter deigen på en lett melet arbeidsflate. Rull hvert stykke med en kjevle til omtrent 1/4-tommers tykkelse. Legg hvert ferdige stykke i melet, vend og belegg hvert stykke lett, rist forsiktig for å fjerne overflødig mel. Stable de rullede brikkene på en tallerken når du fullfører prosessen. Dekk til med et tørt håndkle til du er klar til å koke.
For å koke yngelbrød, legg eventuell stekeolje i en dyp, tung langpanne. Oljen skal være minst 1 tomme dyp. Legg brødbiter i oljen. Ikke overfylt langpannen. Stek 2 til 3 minutter per side. Dette brødet er vanligvis ikke brunt og skal være tørt på utsiden og fuktig i midten. Prøv å tilberede et stykke først, la det avkjøle og smak etter skjønnhet. Dette vil gi deg et bedre mål på hvordan du går frem med brødets balanse, og sikrer gode resultater. Legg de ferdige brødene på et papirhåndkle for å absorbere overflødig olje. Server dette brødet umiddelbart etter tilberedning.
For å lage grillbrød legger du brødet på en ren middels varm grill. Når det dannes bobler og deigen har steget litt, snu brødet for å bli ferdig. Brødet gjøres når overflaten virker glatt og er tørr å berøre. Steketiden vil variere, men planlegger ca. 2 til 3 minutter per side. Dette brødet koker raskt og er best når det er fuktig i midten, med en myk skorpe. Noe bruning forekommer, men generelt sett er dette et blont brød.
Fra Foods of the Americas: Native Recipes and Traditioner, av Fernando og Marlene Divina og Smithsonian's National Museum of the American Indian. © 2004 Smithsonian Institution og Fernando og Marlene Divina.
