På listen over ting som jeg synes er spennende, rangerer fotball antagelig et sted mellom infomercials og molekylstrukturen til støvkaniner. Men årets Super Bowl har økt mitt interessenivå med et par smidgenser, om bare fordi New Orleans Saints konkurrerer. Laget har aldri kommet til Super Bowl før, og kommer fra et favorittsted for meg, som også tilfeldigvis er en av landets store matbyer. Så selv om du ikke lar deg inspirere av historien til underdog-endelig-gjør-det, må du sette pris på potensialet for god spising av spilletiden.
Til tross for navnet på fotballaget, er Crescent City bedre kjent for dekadens enn helgenhet, og kjøkkenet er intet unntak. Som Mark Twain en gang sa det, "maten i New Orleans er like deilig som de mindre kriminelle syndeformene."
I følge Institute for New Orleans History and Culture på Gwynedd-Mercy College, kom byens to store kjøkken, Cajun og Creole, frem fra blandingen av de mange kulturene som har bosatt seg gjennom århundrene. Creole kombinerer fransk, spansk, afrikansk og indianerpåvirkning; Cajuns er etterkommere av mennesker som er blitt forvist fra Acadia i Nordøst-Canada, som bosatte seg i Louisiana-sumpene og lærte å leve av det som var lokalt tilgjengelig (som reker og alligator).
Fra franskmennene kommer rouxen, laget av bruning av mel og smør eller olje for å gi en tykk base for mettende sauser og gryteretter. Spanskene introduserte krydder og den "hellige treenigheten" av grønnsaker: paprika, løk og selleri. Afrikanere tok med seg grønnsaken (teknisk sett en frukt) som nå sannsynligvis er mest assosiert med regionens mat, okra. Innflytelse av indianere kan bli funnet ved bruk av laurbærblad og sassafras, som bortsett fra å være morsomt å si, kan gjøres om til filé og brukes som smakstilsetning og fortykningsmiddel.
Hva har alle de ovennevnte felles? De er alle klassiske elementer av gumbo, en av stiftene til New Orleans kjøkken og en perfekt rett å servere på en Super Bowl-fest (med mindre du er en Colts-fan, det vil si. I så fall kan du foretrekke panert og stekt svin indrefilet ).
Gumbo er en tykk suppe eller lapskaus som kommer i like mange varianter som Campbells. Den inneholder vanligvis en kombinasjon av kjøtt, sjømat, grønnsaker og ris, og bruker en eller to (men aldri alle) av de tre fortykningsmidlene - en roux, okra og / eller filé. Det siste har ifølge Krydderhuset duften av eukalyptus eller saftig fruktgummi. Andouillepølse eller et annet røkt kjøtt tilsettes ofte for ekstra dybdesmak.
Opprinnelsen til gumbo er like grumsete som bayou. I følge What'sCookingAmerica.net er ingen en gang sikker på om det er Cajun eller Creole, men det er laget i New Orleans siden før det var skrevet poster.
Heldigvis er det i dag ikke bare skrevne poster, men elektroniske som tilbyr utallige oppskrifter på gumbo. Her er et par som gir deg en smak for tre av de vanligste typene gumbo - sjømat, kylling og gumbo z'herbes, en vegetarisk versjon som tradisjonelt ble spist under fasten:
- Kylling og røkt pølse gumbo
- Sjømatgumbo
- Gumbo Z'Herbes
