Alle som er kjent med Popeye the Sailor - det være seg tegneserien eller de animerte tegneseriene - er nok også kjent med J. Wellington Wimpy, den feige magen med en forkjærlighet for å planlegge ordninger for hvordan man kan få mat uten å betale for det. Merkelig, Mr. Wimpy har en umettelig appetitt på hamburgere, og tilbyr sin berømte fangstfrase, "Jeg vil gjerne betale deg tirsdag for en hamburger i dag" når han prøver å score en patty. Men han er absolutt ikke alene i sin burgerlyst. Med Memorial Day som starter sommerferien, fyrer folk over hele USA opp griller og får fylt de små oksekakesmørbrødene som har blitt en del av vår nasjonale identitet. Men hvordan kom dette landet til å "eie" hamburgeren?
Relatert innhold
- Veggie Burger's History
Først av alt, la oss få noen få ting rett og definere hva en hamburger egentlig er: et perfekt ekteskap mellom en biffpatty og en bolle. Skivet brød er til smørbrød og karbonatsmelter. Bona-fide burgere krever et karbohydratkomplement som er spesielt konstruert for å absorbere kjøttjuicene til karbonaden og eventuelt pålegg derpå. Når det er sagt, som med mange historier om matopprinnelse, er begynnelsen av hamburgeren disig; forfatteren Josh Ozersky gjorde imidlertid noe seriøst detektivarbeid for å spore hvordan denne maten ble til i hans bok med bare tittelen The Hamburger: A History .
Anatomi av en hamburger, takket være modernistisk mat. Klikk for å forstørre.
Hamburgeren hadde sine forløpere - for eksempel Hamburg-biffen, et stort kjøtt av blandet kjøtt som ligner på vår moderne Salisbury-biff, som ga de fattigste av de fattige et billig måltid. Videre kom den ikke fra Hamburg, Tyskland; de tidligste referansene til hamburgerlignende retter kommer fra engelske kokebøker. En rekke mennesker hevdet å ha hatt den strålende ideen om å flate ut en del kjøttdeig og slå den på en bolle. Og å prøve å sortere gjennom alle historiene om “han sier / hun sier” for å finne ut hvilken som er riktig, er lite mer enn en øvelse i nytteløshet. Ozersky krediterer imidlertid yngelkokken Walter Anderson og forsikringsselgeren Billy Ingram for å ha plantet hamburgere fast i den amerikanske bevisstheten.
Sammen grunnla paret White Castle, den første restaurantkjeden som masseproduserte og solgte burgere til publikum. Ozersky krediterer Anderson, som startet sin første hamburgerstand i 1916, med å lage den moderne hamburgeren og hadde ideen om å erstatte sandwichbrød med spesialdesignede boller. Men det var Ingram som visste hvordan de skulle markedsføre produktet. Han var en nådeløs promotør og høk hamburgere som et perfekt matvarer for teselskaper. Han uttalte at de var bra for ens helse og skapte en restaurantestetikk - staselig, hvit og kongelig - som subliminalt fortalte kundene at burgere var trygge og sunne å konsumere. (I kjølvannet av Upton Sinclairs The Jungle, som avdekket de usanitære forholdene i kjøttpakningsindustrien, tok amerikanerne en hardere titt på maten deres før de spiste den.) Sammen hevet White Castle-teamet hamburgere fra arbeiderklassen søppelmat til en mat for alle. Andre hamburgerkjeder begynte å dukke opp, og på 1940-tallet var det et amerikansk måltid.
Og hamburgere har vist seg å være et allsidig medium - noen blogger er helt viet til kunsten og arkitekturen for å lage en burger. Hamblogger kombinerer burgerlyst med fotojournalistikk for å fange hele hamburger-middagsopplevelsen, og dokumenterer spisestedene og deres egne spesielle spinn på biffkjøttet på en bolle.
Og så er det det modernistiske kjøkkenet, som overdådig og nyskapende illustrert matlagingskompendium der forfatterne tar en hardcore på hvordan hamburgere er - og burde være - forberedt. Til å begynne med, fordriver de myten om at å skjære kjøtt låser seg i juicer og gir deg den ønskelige skorpen: all væske du vil holde i, slipper ut i pannen og skaper de fristende, susende lyder. Løsningen deres er å tilberede karbonad sous vide for å koke kjøttet, og deretter fryse burgeren med flytende nitrogen før du friterer den i olje for å skape en skorpe. (De sier at fryse / yngel-metoden forhindrer at karbonaden går i stykker under matlagingen.) Noen har prøvd å tilberede burken med høyt vedlikehold - det tar omtrent 30 timer fra start til slutt, inkludert å lage boller og sauser. Og det ferdige produktet ser selvfølgelig ikke så fotogent ut som illustrasjonen i boka.
Men for de fleste av oss er jeg sikker på at en grill fungerer helt fint. Og for de som ikke har lyst til å slite på kjøkkenet, kan du laste ned en Burger GPS-app for å finne en morsom hamburgerplass i nærheten.
