Neste gang du er på en alt du kan spise buffé, kan du forestille deg matvaredisplayene uten å dekke til: det er fluer i coleslaw, mannen foran deg lener seg over spredningen og puster tungt. Nesen klirrer som om han kan nyse når som helst. Du kryper, men det er for sent. Potetmos er utenfor menyen i kveld.
Johnny Garneau er grunnen til at folk som denne mannen aldri vil nyse på maten din i dag.
10. mars 1959 inngav restauratøren og oppfinneren patentet sitt til "Food Service Table" senere kjent som "nysingsvakten", ment å beskytte maten som vises på skjermen mot bakterier og andre bakterier som kan spres ved nysing. I disse dager er det lovpålagt at matbarer med selvbetjening har en - en salatbar skal ikke avdekkes.
På tidspunktet for oppfinnelsen hans eide og drev han en kjede av amerikanske Style Smorgasbord-restauranter i Ohio og Pennsylvania - en fast pris, alt-du-kan-spise-buffémodell basert på det tradisjonelle svenske smorgasbordet, et festmåltid, bufféstil, med et avslappet matbord. Det første eksemplet på et smorgasbord i Amerika dukket opp på New York World Fair fra 1939. Garneaus restaurant "American Style Smorgasbord" var en av de første av mange selvbetjeningsrestauranter som dukket opp i USA på 50-tallet.
Barbara Kelley, et av fem av Garneaus barn, sier "han var den germaphobe som han var. Han kunne ikke tåle at folk gikk nedover Smorgasbords. De luktet ting og hadde nesene sine for nær maten. "Han sa til ingeniørene sine: 'Vi må tenke ut noe - jeg vil ikke at disse menneskene skal nyser på maten."
Da patentet ble gitt (for en periode på 14 år), installerte Garneau dem på hver av restaurantene hans. Datteren hans Barbara ble født året som faren søkte patentet, og husker at han vokste opp i det plettfrie kjøkken og spiserom i farens virksomheter.
"Han hadde det typiske entreprenørskapet - han tenkte alltid på den neste gode ideen." Sier Kelley. Disse vanlige tingene vi bruker hver dag, noen, hadde et sted en ide, og de hadde tarmen til å ta den ut i livet. Faren min var en av dem. Det var ikke en ting han trodde at han ikke kunne lage eller gjøre. "
En skanning av det opprinnelige patentet som ble innlevert i 1959. (Bilde med tillatelse av Barbara Garneau Kelley) Som 15-åring fikk Garneau en smak for restaurantvirksomheten som en "brus rykk" da han begynte å danne drømmer om sin første restaurant, "The Beanery, " som åpnet i 1949. Den seks-krakken, 20 fot med 15 fot store serveringen Amerikanske klassikere liker hot dog med fortauskanten service. I 1952 åpnet han sin første American Style Smorgasbord-restaurant.
Garneau stod foran sin første restaurant på uteserveringen, The Beanery, i 1949. (Bilde med tillatelse av Barbara Garneau Kelley) Da smorgasbord-stilen ble mindre trendy, gjorde han hver av restaurantene sine til biffrestauranter kalt Golden Spike, hvorav den første åpnet i 1954. Jernbanetemaet (det var et leketog satt opp i baren som leverte drinken din) kom fra Garneaus interesse for Promontory Summit i Utah, poenget som fullførte den første transkontinentale jernbanen i 1869. På høyden av virksomheten hadde han seks vellykkede restauranter: fire i Pittsburgh, en i Clarion, Pennsylvania, der Garneau oppvokste sin familie, og en i Sør-Florida. Garneau døde i mai i år hjemme i Florida i en alder av 90 år.
En "nysingsvakt" som ligger på et av Johnny Garneaus Golden Spike-lokasjoner i Pittsburgh, Pennsylvania. (Bilde med tillatelse fra Barbara Garneau Kelley) Garneaus oppfinnelse endret effektivt standarden for mattrygghet i selvbetjeningsmiljøer. Selv om det ikke er bevis for en direkte årsakssammenheng mellom Garneaus patent- og matsikkerhetsinitiativer, så langt tilbake til tidlig på 60-tallet, regulerte FDA tilstedeværelsen av matskjold. "1962 Model Food Service Sanitation Ordinance and 1976 Model Food Service Sanitation Ordinance har også veldig likt språk, " uttalte David Steigman, en kommunikasjonsrepresentant for FDA, i en e-post til Smithsonian.com. "I stedet for 'salatbar matvakter', ble betegnelsen 'motbeskyttelsesutstyr' og 'salatbar beskyttelsesutstyr' brukt i henholdsvis 1962 og 1976." NSFs kriterier for matserveringsutstyr for prosjektering og konstruksjon for "kontragarder" går så langt tilbake som i 1965, og kanskje enda tidligere.
Den mest gjeldende loven, 2013-matkoden, under seksjon 3-306.11 sier at: "MAT som er utstilt, skal beskyttes mot forurensning ved bruk av emballasje, skranke, servicelinje eller salatbar MAT-vakter; vitrineskaper eller andre effektive midler."
Et diagram for "Food Shields" fra National Sanitation Foundation. Den grunnleggende uttalelsen fra NSF angående matskjold: "Et matskjold skal gi en barriere mellom munnen til kunden og utpakket mat for å minimere potensiellet av forurensning av maten av en kunde." (Barbara Garneau Kelley) Alle de 50 delstatene har adoptert matkoder mønstret etter en av de seks versjonene av FDAs modell (1993, 1995, 1997, 1999, 2001, 2005, 2009, og fra forrige måned 2013), som inkluderer krav til beskyttelse av mat på skjermen som ligner Garneaus originale design. Selv om hver stats regulering forblir i tråd med FDAs retningslinjer, er det opp til statlige, lokale og stammebyråer å regulere og inspisere matvarer i detaljhandelen. Dekningsgraden og de spesifikke dimensjonene til "matvakter" varierer. New Jersey følger for eksempel National Sanitation Foundation Internation (NSF International) Food Guard-kravene som sier at en nysvern må være plassert 14 inches over matbenken og må strekke seg sju centimeter utover kanten av redskapet som maten er plassert på.
I følge Elizabeth Dougherty, direktør for oppfinnerutdanning ved US Patent and Trademark Office, er det bare rundt 100 patenter innlevert i området matlagring, sikkerhet og pleie - et lite antall når du vurderer at det er åtte millioner amerikanske patenter totalt. Etter Garneaus patent i 1959 har det skjedd noen nyvinninger innen feltet med mindre endringer i den originale designen.
"Sent på 50-tallet ser ut til å være en tid i tiden da nysjolene begynte å bli et objekt for innovasjon og oppfinnelse, " sier Dougherty. "Før dette tidspunktet er det veldig få dokumenterte patenter på dette teknologiområdet."
Ordtaket er at "nødvendighet er moren til oppfinnelsen." Det tok en Midtvesternrestaurant å innse at uten noe å beskytte dem, var alles favoritt buffémat forsvarsløs mot angrepet av en 40 km / h nys.
