“Et glass Chianti. Med is på siden. ”
Mens jeg har hatt mer enn noen få hevede øyenbryn skutt i retning av meg for å fortynne rødvinene mine med is, oppveier min usmakthet fra den eddikstikk som følger med varm vin, min bekymring for å tynne ut drikken min med en kube eller to is . Jeg har ofte lurt på den gamle regelen om at rødvin skal serveres i romtemperatur, mens hvite viner skal serveres kjølt. Personlig har jeg alltid funnet at rødvin i romtemperatur er, vel, frastøtende.
Det viser seg at min usikre ising av de røde ikke er helt uberettiget. De fleste røde viner serveres for varme; "romtemperatur" -regelen oppsto i Europa, hvor romtemperaturen er mellom 60 og 65 grader Fahrenheit. På den annen side kom kjølt hvitvin fra den europeiske kjelleren, der temperaturene svever rundt 55 grader Fahrenheit.
I Amerika, for å oppnå den ideelle vintemperaturen, må du faktisk avkjøle røde viner og varme hvite viner, forutsatt at de røde er lagret i et romtemperert vinstativ og hvite blir holdt kalde (for kalde!) I kjøleskapet. Gjennomsnittlige romtemperaturer kan være over 70 grader, og de fleste kjøleskap er en frostig 35 grader Fahrenheit. En kritiker anbefaler å sette en flaske rødvin i kjøleskapet i 45 minutter før servering mens du tar en flaske hvitvin ut av kjøleskapet 30 minutter før servering.
For de med en mer raffinert palett med vinsmaking, kan temperaturen justeres for å imøtekomme dristige, mørke kontra lette, fruktige røde viner, og hvite viner kan serveres varmere eller kaldere avhengig av om de er søte og fulle eller sprø og lette. Mellom et robust Bordeaux og en lys Pinot Grigio går temperaturgraden for servering av vin mellom 65 til 45 grader Fahrenheit, gi eller ta to eller tre grader.
Årsaken til at temperaturen er så viktig for å få frem smaken til viner, er at oppvarming eller kjøling av vin kan låse opp forskjellige lag med smaker i vinen. Å servere vin ved en temperatur for langt fra det ideelle området, kan overmanne ønskelige smaker med alkohol eller tanniner.
Når vin serveres for varm, kan den dominerende smaken være alkohol, og maskere de subtile smakene til vinens ingredienser. Denne effekten er spesielt merkbar med sterke rødviner som har et høyere alkoholinnhold til å begynne med. På den annen side gir kjøling av en vin større voldsomhet, noe som betyr at vinen smaker skarp og syrlig etter hvert som smaken av tanniner vektlegges. Trikset er å finne det glade mediet for hver vin, spesielt viktig for å få frem en aroma fra en vin. Goldilocks hadde det riktig om mer enn bare grøt da hun sa: “For varmt, for kaldt…. helt riktig. ”
Den gode nyheten er at det ikke er noen harde og raske regler for de " nøyaktige" riktige temperaturene for servering av viner; det er virkelig til individets preferanse. Diagrammet over side kan brukes som en retningslinje, men ved å eksperimentere med en vins temperatur, kan vinentusiaster finjustere deres favoritt “smakssøte sted” av aromaer og smaker.
Til og med vanen min med å dumpe isbiter i min rødvin viser seg å ikke være helt uraffinert, selv om praksisen absolutt er et poeng av strid mellom vineksperter. Den berømte kokken Mario Batali, som ble omtalt på Food Network's "Iron Chef America" og sitt eget kokkeshow "Molto Mario, " har blitt notert for å slappe av og fortynne vinen hans med fruktjuicebaserte isbiter. Jeg vil vurdere den tillatelsen nok til å fortsette min kontroversielle bruk av is.
Skål for det.
