Hvis teverden noen ganger virker litt mer konservativ, mer stødig enn kaffeverdenen, er det kanskje bare fordi vi ser på feil type te.
Relatert innhold
- Noen gang lurt på hvem som oppfant teposen?
Kaffekonkurranser kan være brennende og morsomme; Fra Barista-mesterskapet til verdensmesterskapet i aeropress kan de være høye, høye saker. Tekonkurranser har en tendens til å være litt mer subtile, mer delikate - med mindre du er i Hong Kong. Årets konkurranse om melkete i Hong Kong ble fanget på kamera av Reuters, og mann, vil vi gjerne være der.
Hong Kong-stil melkete er en like viktig drikk for Hong Kongere som kaffe er for amerikanere. Langt fra de gressrike grønne teene eller fermenterte svarte teene i fastlands-Kina, er melkete like deilig en kollisjon av øst og vest som du sannsynligvis vil finne. De spesifikke metodene og materialene er nøye bevarte hemmeligheter fra individuelle spiselignende cha chaang tengs, de viktigste drikkestedene for melkete, men noen av de grunnleggende er fortsatt de samme.
Melkete er en blanding av svart te, kombinert med en høy andel av fordampet melk og sukker, eller ganske enkelt søtet kondensert melk. Bruken av konsentrerte melkeprodukter gir melkete en veldig tykk, kremet konsistens, og et høyt sukkerinnhold gjør drikken til en hardere, stivere, dristigere drikk enn mange amerikanere vil assosiere med te.
Bryggemetoden er også uvanlig; i stedet for bare å bratte, blir svart te og vann simmet, noen ganger flere ganger, noe som presser ut ekstra smak. Det får også tanniner, som gir en bitter smak, men tilsetningen av meieri og sukker demper det, og gir en ekstra sterk, men jevn smak. Anstrengelsen er også unik: Noen ganger er melke-te i Hong Kong kjent som "silke strømpe melkete, " da den foretrukne sil er en traktduk.
Konkurranser om melkete vender av (skjermbilde via Reuters TV) 
Sil silkete (skjermbilde via Reuters TV) Spesifikasjonene av temperatur, tidspunkt, antall prosedyrer for steiling, og type og andel meieri og søtstoff gjør Hong Kong melkete til en like drikkelig drikk som enhver kaffedrikk.
Teen i seg selv er en blanding, hvis innhold ofte er en tett hemmelighet. En nylig eier av cha chaang teng ga The Wall Street Journal en sniktopp i proporsjonene sine. Fra tidsskriftet: “Som det viser seg, består den generelle formelen i henhold til ordresedlen hans av forskjellige deler og varianter av srilankanske sorte teer: grove blader og stamme fra teene Wufa, Debar og Luver, og tilsetningen av babybopf-teblader . ”Ulike andre kilder rundt internett antyder alle slags forskjellige blandinger, inkludert te fra hele verden. Et innlegg på Chowhound antyder å bruke engelsk frokost, irsk frokost, Pu-Erh, Green Jasmine, Assam, Lapsang Souchong og til og med en smakstilsatt fruktte.
En kopp melkete som ble brygget med alle disse teene, er bokstavelig talt hele verden i en kopp. Øst, vest, røkt, smaksatt, gjæret, friskt, blandet, med en opprinnelse. Alt i en kopp.
Med tanke på hvor unik melke-te i Hong Kong-stil kan være, og hvor aktiv prosessen med å helle og omfylle og koke og koke om og blande og blande selve bryggingen er, er det ingen overraskelse at Hong Kong er vert for sin egen melketekonkurranse. Årets vinner, Chen Chi-ping, har laget melkete i sitt hjemlige Hong Kong i over to tiår - selv om han ikke virker ivrig etter å fortelle noen sin vinneroppskrift.
Flere historier fra Modern Farmer:
- Hvordan er det å bli en sertifisert te-sommelier?
- Den helbredende hagen: Slik dyrker du 7 medisinske urter hjemme
- Det er en ny tefarm i, av alle steder, Mississippi
