Denne månedens Inviting Writing-serie fokusert på mat og dating. Vi fikk noen gode bidrag: søte historier, sære historier, triste (men triumferende!) Historier. Dagens oppføring, søt, men veldig tangy, kommer fra Christie Zgourides, som lærer engelsk engelsk, dyrker sine egne grønnsaker, lager mat fra en rekke retter og reiser for å prøve enda flere nye smaker.
Etter hoppet, kan du se hennes oppskrift på gresk suppe, tolket for nybegynneren. "Jeg trakk det mishandlede, håndskrevne oppskriftskortet fra filen min, " skrev hun da vi ba om oppskriften, "og innså at jeg vil ha noe av en oppgave å få dette til en form som noen faktisk kan jobbe med." Det gjorde hun imidlertid, og det ser ut som en verdig utfordring.
Hemmelig suppe-strategi
Av Christie Zgourides
Jeg hadde vært sammen med en fyr, George, en stund og bursdagen hans var på vei opp. Han bodde mange stater borte fra foreldrene sine, og hadde klaget over at han ikke hadde hatt sin mors greske suppe på noen tid. Dette var tidlig på 1990-tallet, før Internett eller Facebook, så alt jeg hadde var kataloghjelp. Da etternavnet hans var Zgourides, tenkte jeg, hvor mange kunne det være i en liten by i Texas? Jeg fikk mammaen hans på den første samtalen! Hun sendte meg hemmelig oppskriftene, og jeg lagde Avgolemono (gresk) suppe med eggeskumet, kyllingen som ble servert på siden og en gresk salat. Jeg hadde aldri sett gresk suppe mye mindre gjort familiens ganske vanskelige oppskrift. Da han kom bort på bursdagen sin, gikk han gjennom døra, og sa ikke engang hei, "jeg lukter gresk suppe!" Han gikk inn på kjøkkenet og sa spørrende, "dette smaker akkurat som mamma!" Så overrakte jeg konvolutten med mammas håndskrift. Han var sjokkert og henrykt over at jeg hadde gått i trøbbel med å kontakte moren og overraske ham med favorittsuppen sin!
Den morsomme delen var oppskriften som ble kalt for tre sitroner. Jeg ante ikke hvilken størrelse, og kjøpte tre "Texas-størrelse" sitroner i butikken, for vel, familien hans er alt fra Texas. Suppen var så lemony at George var den eneste som kunne spise den, og han var strålende fornøyd fordi han sa at han ikke måtte tilsette sitron - for første gang noensinne! Han uttalte det bedre enn morens.
Jeg toppet det hele med en sitron og hvit brettkake. Mannen elsker sitronene sine.
Han har siden sagt at han skulle ha hatt sansen den dagen for å gifte oss, og det gjorde vi endelig noen år (ahem) senere. Vi har vært gift 13 år, og jeg har laget gresk suppe mange ganger siden - med langt mindre sitron. Så alle andre kan spise det. :-) Han tilfører sitron, men sier likevel at det er bedre enn moren.
Når de fleste restauranter serverer gresk eller Avgolemono suppe, er det uten eggeskumet på toppen. Det er ingen måte å oppnå den bragden på i restaurantmiljøer, uansett hvor eksklusive. Det må ganske enkelt gjøres hjemme. Feil panne eller en feil i temperaturen ødelegger den. Dette er ikke en oppskrift for nybegynnere eller besvimelse av hjertet.
Her er oppskriften på Avgolemono (gresk) suppe. Vær advart: det er like mange "ekte greske" oppskrifter på dette som det er Yiayias i Hellas, og alle tror at familiens versjon er riktig.
1 hel frityrkokere eller stek kylling Salt, pepper 1-2 ss smør 2 selleriribbe, hakket 1 kopp ris (ris kan kokes i buljongen) *
3 egg, separerte 2 sitroner, saftet
1. Legg kyllingen i sakte komfyr med salt, pepper, smør, selleri og vann for å dekke til. Stek på lite i 6 til 8 timer. Målet er å koke kyllingen til den faller av bein og buljongen er rik. Tidene kan variere avhengig av størrelse på kylling og sakte komfyr.
2. Avkjøl. Fjern kylling. Avløp. Hell den tappede buljongen tilbake i sakte komfyr. La stå over natten i kjøleskap. Skum av fett neste dag. Sil av buljong. Denne prosessen bør lage omtrent 6 kopper buljong, og kan brukes til enhver suppebase. (Snarveismetode: la kyllingen småkoke i en nederlandsk ovn i en time eller to. Fjern kylling, sil buljong, bruk samme dag. Kortsnittmetoden er god, men buljongen er ikke like rik og vil ha mer fett.)
3. Kok ris. Ta kjøttkraft i en svak nederlandsk ovn.
4. Mens buljongen varmer opp, slå eggehvite stive i en liten bolle.
5. Pisk eggeplommer til skummende i en større bolle.
6. Tilsett sitronsaft til eggeplommene og slå til den er blandet. Legg ris i buljongen.
7. Kombiner stive eggehviter med eggeplommer. Bland sammen sakte, bruk den lave innstillingen på mikseren.
8. Tilsett litt varm buljong til eggeblandingen (for å forhindre curdling) og fortsett å slå saktere
9. Tilsett blandingen i buljong og risblandingen, og rør knapt til suppen. Det skal være skum på toppen av suppen.
10. Fjern fra varmen og server med kjeks, avbenet kylling og gresk salat.
11. La noen andre rengjøre kjøkkenet.
Ja, hvis du gjør denne oppskriften riktig, kan det hende at du sjonglerer riskokingen i en gryte, buljongen i en annen, alt mens du slår eggene. Bare for en gryte med suppe. Det er VELDIG LETT å få temperaturen for høy og curdle eggene. Derfor er en kraftig, kraftig pott av god kvalitet et must for å kontrollere temperaturen.
* Den opprinnelige oppskriften ba om å tilberede risen i buljongen, men svigermoren min, Katherine Zgourides, og jeg bestemte begge at oppskriften skulle vise seg å bli bedre hvis risen stekes separat og deretter tilsettes buljongen.