Den primære kilden til spenningen mellom hva bønder vokser og hva de ender opp med å spise, er tid. I løpet av plante- og høstesesongene kan dagene bli ekstreme og strekke seg så lenge som 12 til 16 timer. Bønder som er vertskap for CSA-henting på stedet eller navigerer gjennom rushtrafikken for å slippe avkastning i byene i nærheten, må imøtekomme kundens egne hektiske arbeidsplaner, som stikker av middagsforberedelsene (for ikke å snakke om frokost og lunsj neste dag) til 8 eller 21.00 tidligst.
Kontrasten mellom det som dyrkes og det som spises, er kanskje sterkest i California, sier Modern Farmer, der 80 prosent av bøndene - hvorav mange er nye i landet og sliter med fattigdom - lider av fedme. Men selv bønder på familiedrevet eller mindre virksomhet kan bli ernæringsmessige. Spesielt i de travle sommermånedene lever de på behandlet snacks, pizza og kanskje et eple i beste fall. "Mange av de gangene matlagingen kommer på bekostning av søvnen, " sa en CSA-bonde til Modern Farmer.
Uten hjelp fra en gårdskone (eller gårdsmannen) som kan ta ansvar for å drive husholdningens kjøkken - oppsettet som bondefamilier tradisjonelt har stolt på - skriver Modern Farmer, "en smultring eller en Snickers Bar vinner ut ved å tilby enestående bekvemmelighet når bønder trenger det mest. "
Mer fra Smithsonian.com:
Bondemarkeder
Å bringe gamle måter til våre bondes felt
