Bilde sjokolade, enten som mat eller farge. Du forestiller deg sannsynligvis en dyp, rik brun: et sjokoladelab, sjokoladebiter, varm sjokolade. (Med mindre du plukket hvit sjokolade, men det teller ikke.)
Relatert innhold
- Hvordan redde sjokoladetreet uten å ofre smak
Men her er en interessant ting: på begynnelsen av 1800-tallet betydde ikke sjokolade "brun." I stedet, sier antropolog Kathryn Sampeck, var "sjokolade" en dyp rødfarge.
I følge Edible Geography er "en av de tidligste opptredenene av 'sjokoladefarge', i Abraham Werners 1821 fargenomenklatur, som en modifiserer for en spesiell rødfarge. 'Sjokoladerød, ' skriver Werner, er 'en blodrød blandet med litt brunrød.' "
“Sjokolade” var en dyprød fordi det er fargen på ubearbeidede kakaobønner. Sjokolade tok ikke på seg den nå karakteristiske brune fargen før kjemikere fikk hendene i den, sier Edible Geography.
"I 1828, " sier Smithsonian magazine, "fant en nederlandsk kjemiker en måte å lage pulverisert sjokolade ved å fjerne omtrent halvparten av det naturlige fettet (kakaosmør) fra sjokoladesprit, pulverisere det som gjensto og behandle blandingen med alkaliske salter for å kutte den bitre smaken. . Produktet hans ble kjent som "nederlandsk kakao", og det førte snart til dannelsen av solid sjokolade. ”
Der naturlig kakao er en dyp rød, er nederlandsk sjokolade en mørkere brun. Etter oppfinnelsen falt ubearbeidet kakao, med all sin bitterhet, av fordel. Denne nye søte sjokoladen, “billig og brun, og dens fargeforening endret seg til å matche, ” sier Edible Geography, og slettet eldre ideer om kolocat - selv om det fremdeles er mulig å kjøpe sjokolade i en rekke subtile nyanser.
Her er for eksempel de fem variantene som King Arthur Flour selger, sammen med naturlig kakao - merket "F" - til sammenligning:
Selv om vi tenker på sjokolade som brun, er det imidlertid gjenstander av dets naturlige røde på språket vårt, skriver King Arthur kokebokforfatter PJ Hamel:
Naturlig kakao ga kaken også en rødlig farge - og det er nettopp derfor sjokoladekaker ofte ble kalt djevelens matkaker (rød djevel, får du det?), Tilbake da naturlig var den eneste kakaoen tilgjengelig for de fleste bakere.
