På en vidstrakt eiendom på den strålende ville Kangaroo Island, nær den vestlige bredden av øyas Eastern Cove, sto jeg midt i en stor hage og inhalerte praktisk talt en klipping av olearia (også kjent som vill rosmarin). Duften var umiskjennelig: nyoppdelt, perfekt moden pasjonsfrukt.
Hagen tilhører Kangaroo Island Spirits. Sara Lark, en av destilleriets medeiere, holdt også klippet til nesa mens vi sto under den varme middagssolen, og jeg hørte på henne forklare at den ville busken vokser i sanddyner mens jeg skannet den hardskrape horisonten etter mobbing av wallabies. "For oss som bor i Australia, er dette lukten av å dra på stranden om sommeren, " sier hun.
Olearia er bare en av de ferske, innfødte botanikkartiklene som brukes av Kangaroo Island Spirits, et bittelitt destilleri som kjører på den enorme håndverket spritbom som feier kloden. Den første boutique-ginprodusenten i Australia, Kangaroo Island Spirits, bruker innfødte einer og boobialla-bær, sammen med urfolksplanter som anis myrt, i sitt humør. Distilleriets gins blir nå solgt på fancy cocktailbarer og restauranter i Sydney og Melbourne - og de er ikke de eneste. Over hele landet blir innfødte planter brukt i et unikt og voksende utvalg av boutique-å-bord-brennevin, men mest gins.
Rosmarin i blomst. (Andrew Waugh) Et samarbeid mellom Adelaide Hills Distillery og den urfolkseide matleverandøren Something Wild, australske Green Ant Gin, inkluderer de overraskende sitrusagtige sedlene til maurene, balansert med innfødte einer og andre botaniske produkter, inkludert jordbærgummi. Joadja Distillery, nær Sydney, lager en Crossbones Freebooter Cane Spirit med en blanding av 100 prosent innfødte botanikaler.
I Yarra-dalen legger Four Pillars Gin bladet til det tasmanske peppebæret til blandingene. Cameron MacKenzie, medstifter og destilleri på Four Pillars Gin, beskriver pepperbær som en spesielt kraftig botanikk. "Den har en aromatisk som ligner tørkede urter - tenk pesto - så vel som grønn te og hvit pepper, " sier han. "I ginen vår fant vi ut at den tilfører deilig varme til ånden uten å være varm. Smakene er salte og strukturelle og integreres vakkert med sitrusnotene våre. ”
Australias boutique-åndsskapere omfavner forbruk fra gård til bord og utvikler en økende interesse for unike brennevin, men de dyrker også en bred australsk følelse av terroir. Når australiere kjemper med å bygge et slags definitivt, enhetlig kjøkken (utover kjøttpaier og kenguruburgere), har en slags enighet dukket opp om at svaret er mindre i teknikk og nasjonale tradisjoner og mer i sjø og jord - de faktorene som stort sett er innfødt i landet.
De fire søylene Gin-destilleriet i Yarra Valley, Australia. (Med tillatelse av Four Pillars Gin) Australias boutique-åndsskapere omfavner forbruk fra gård til bord og utvikler en økende interesse for unike brennevin, men de dyrker også en bred australsk følelse av terroir. Når australiere kjemper med å bygge et slags definitivt, enhetlig kjøkken (utover kjøttpaier og kenguruburgere), har en slags enighet dukket opp om at svaret er mindre i teknikk og nasjonale tradisjoner og mer i sjø og jord - de faktorene som stort sett er innfødt i landet.
Det er også noe utrolig spesielt med en butikkånd som gjenspeiler et nærmiljø som er rikt på innfødte matvarer som fremdeles er ukjent for mange mennesker rundt om i verden. En natt i Adelaide slo jeg meg ned i stolen min på Orana og ventet på et opptog. Den prisbelønte restauranten til Jock Zonfrillo er kjent for både sin ypperlige mat og et pedagogisk mandat angående urfolks ingredienser og urfolks australske kulinariske praksis. Rett før det myke spjeldbrødet med rikt macadamia-smør ankom, ble jeg tilbudt en Applewood gin og tonic tilsatt sitronmyrt og skiver med små, terte fingerkalk - som er akkurat slik de høres ut.
Jon Lark, medeieren og regissøren av Kangaroo Island Spirits, beskrev dette som en overveldende australsk opplevelse. "Hvis du har vært i Australia, vil du sannsynligvis ha opplevd en gin og tonic pyntet med små, rosa 'kaviarlignende perler' av kalk som sprengte i munnen din, " sier han. “Disse slags opplevelser og en forsiktig bruk av botaniske stoffer i brennevin og garnityr betyr at det å matche sprit med lokale ingredienser er et viktig element i den australske matsjangeren. Vi kan skape australske urbefolkninger som reflekterer landskapene vi lever i. ”
Flere historier fra Modern Farmer:
- Vil en saueull vokse for alltid?
- 6 Forskjeller mellom lamaer og alpakkaer
- Slik planter du en matskog denne vinteren
