Som jeg har nevnt før, bor jeg i et landlig område som ikke er veldig mangfoldig i restauranttilbudene. Så når jeg drar til New York City, som jeg gjorde i helgen, skynder jeg meg ikke etter de tradisjonelle New York-spesialitetene - pizza og deli-smørbrød. Jeg vil ha mat fra fjerne steder.
Jeg fikk tilfredsstille en av mine lenge nektede lyster på denne turen, for dolsot bibimbap . Standard bibimbap er en av de mest kjente koreanske rettene - en skål med ris med en kombinasjon av grønnsaker, kjøtt og vanligvis et egg på toppen. Den er god som den er, men når den er laget i en dolsot - en tung steinbolle som varmes opp til en veldig høy temperatur - tilfører den en helt annen strukturell dimensjon.
Ristet blir brakt til bordet ditt i skålen, og det koker seg til en sprø bunnskorpe som, spesielt med en sunn dose av den koreanske varme sausen kalt gochujang eller kochujang, er like tilfredsstillende (minst for meg) som en god skive pizza, hvis langt mindre bærbar. De omhyggelig utskårne dolsotene på restauranten jeg dro til, må ha veid minst fem kilo. Ikke det at jeg ville ha prøvd å plukke en av disse skåldeskålene opp, med mindre jeg ville gjøre hendene mine til koreansk grillmat eller gjeninnføre den gamle "kokeplaten" -skiten fra "Saturday Night Live."
Det er et stort antall varianter av parabolen. Min favoritt er laget med bare kimchi og bønnespirer oppå risen, men noen versjoner har en blanding av grønnsaker og kjøtt toppet med et rått egg som koker i bollen. Du kan kjøpe en dolsot og prøve å lage den hjemme eller improvisere med en støpejernspanne, slik denne bloggeren gjorde. Det høres ut som den perfekte oppskriften for folk som meg, som ikke ser ut til å lage ris uten å brenne den likevel.
Koreanere er ikke den eneste kulturen som har oppdaget glede med overkokt ris. Den inneholder i kinesisk sydende rissuppe, og i Iran lages en tallerken kalt tahdeeg i en vanlig panne, men tilberedes lenge nok til at det dannes en skorpe i bunnen. Dette sprø laget blir løsnet og servert på toppen. Jeg har ikke smakt på den, men fra denne oppskriften, som inkluderer yoghurt, safran og linser, høres den deilig ut.
Forresten, i mellom den koreanske, mellomøstlige og japanske maten jeg spiste i løpet av helgen, klarte jeg å presse inn en ganske deilig skive New York-pizza.
