I 1753 kalte den svenske botanisten Carl Linné kakaotreet, Theobroma cacao . "Theos" betyr "gud" på gresk, og "broma" betyr mat, og gir planten som bærer kakaobønner, kilden til så mange lekre godbiter, et passende navn, "kakao, mat av gudene." Likevel, sjokolade er hevet til en ny høyde på Valentinsdag.
Sjokolade er bakken frø av kakaotreet, en plante som er hjemmehørende i de tropiske regionene i Amerika og en del av den før-columbianske kulturen og maten. Den første europeiske smaken av sjokolade var i form av en rik og bitter drikke, som ble gitt til spanskene på deres møte med Montezuma i den aztekiske hovedstaden Tenochtitlan i 1519. Spanskene tok konseptet tilbake til Europa og la sukker først, og senere melk for å gjøre det mer som den varme sjokoladen og støpte sjokoladegodisen i dag.
Det tar omtrent 9 pods - eller omtrent 550 frø eller bønner, som de kalles - for å lage ett kilo usøtet sjokolade, og mange patenterte nyvinninger for å forvandle det til produktet du ser i hyllene nå.
Kakaobønner i en pod (Wikimedia via USDA) Mange av forbedringene i sjokolade på 1800-tallet og begynnelsen av det 20. århundre knyttet til forbedrede måter å gjøre det til en drikkevare på. Vi tenker ofte på mokka, eller en blanding av kaffe og sjokolade, som noe relativt nytt; oppfinneren Daniel Fobes fra Boston ble imidlertid utstedt US Pat. Nr. 64.856 21. mai 1867, for en blanding av kaffe og sjokolade i form av kaker eller tabletter som skulle spises eller blandes med vann eller melk og brukes som drikke. I 1911 fikk Servetus Achor fra Kennett Square, Pennsylvania, Pat. Nr. 982 779 for en "Fremgangsmåte for å fremstille emulgert sjokolade." Produktet består av sjokolade, sammen med sukker og melk, i slike proporsjoner at når det blandes med varmt vann eller melk produserte det "en deilig forfriskende drikke."
Så fantastisk som en sjokoladedrikk er det selvfølgelig, i dag når vi tenker på Valentinsdagen, er det en boks sjokoladegodis som vanligvis kommer til hjernen. Den faste sjokoladen som ble brukt til å lage drikke på 1800-tallet, kunne spises som fast, og den ble solgt i den formen, men den var kornete fordi spissen, eller midten av et kakaofrø, var til stede i merkbare biter. Det var ikke før den sveitsiske sjokoladeprodusenten og oppfinneren Rodolphe Lindt oppfant “conche” i 1879, som ville slipe sjokoladeknuten til veldig små partikler som et produkt kom til med glatt munnfølelse. Enheten var sammensatt av en granittvalse som gikk frem og tilbake i et granittbunn som slipte sjokoladen.
Hershey brukte denne granittrullen og basen til en conche på begynnelsen av 1900-tallet. (Wikicommons) Mens conches har endret seg med årene, forblir kontinuerlig sliping av sjokoladen over timer og timer en konstant. Den tyske oppfinneren Freidrich Schildener foretok sin egen foredling til conchingsmaskinen, en "enhet for å behandle sjokolademasser eller andre materialer" patentert i 1923 som kombinerte rullehandlingen utviklet av Lindt med egenskapene til en roterende skrape. Patentet beskriver hvordan "Ubehandlet rå sjokolade er plassert i en oppvarmet sirkulær beholder T, der den kontinuerlig blir flyttet frem og tilbake, lik massen i en langsgående slipemølle" og "for å utsette alle og deler av massen til behandlingen roterer et antall blandende og skrapende blader rundt innerveggen på beholderen. "
Schildener "Enhet for behandling av sjokolademasser eller andre materialer", patentert 20. november 1923 (US patent nr. 1.474.945) Et tiår senere forbedret Wallace Jones og Leonard Dotzer conchingsprosessen på nok en annen måte ved å utvikle et apparat og en prosess som brukte flere conchingsvalser og lot sjokoladen bli conched i en kontinuerlig strøm i motsetning til partier.
WT Jones et al. "Produksjon av sjokolade", patentert 22. november 1938 (US patent nr. 2.137.294) 
A. Winkler et al. "Chocolate and the Like Coating Machine", patentert 10. januar 1933 (US-patent nr. 1 894 077) En ordentlig eske med Valentinsdagsjokolade består av en rekke individuelle sjokoladebiter; i produksjonen av individuelle sjokolader, må faste biter støpes og fondant- eller karamellsentre må belegges. Dette gjøres enten for hånd eller ved bruk av forskjellige maskiner. På 1930-tallet utviklet og patenterte Alfred Winkler og Max Dünnebier en flerbruksmaskin for å "belegge sukkerlegemer, kjeks og andre artikler med sjokolade og lignende." I 1938 var sjokoladefremstilling ofte lokal virksomhet; godteri måtte reise med tog, og smeltepunktet for sjokolade gjorde at det var noe som ikke var lett å sende. Små lokale selskaper trengte fleksible maskiner som kunne produsere en rekke sjokolader. Maskinen utviklet av Winkler og Dünnebier kunne både belegge fondant- eller karamellsentre og forme både solid og hul sjokolade. Mens store kommersielle operasjoner i dag ville ha separate maskiner for å utføre disse oppgavene, da deres omfang ville gi rom, kapitalinvestering og kapasitet, kan en liten operasjon fortsatt bruke denne maskinen i dag.
Maria Kestekides-Kesdekoglu for en “Chocolate Having a Heart Design”, patentert 8. mars 1994 (US Design Pat. No. 344, 843) 
Brent Anderson et al. "Confection", patentert 20. desember 2011 og ble tildelt Mars Inc., produsenten av Dove-sjokolader. Duveskript, som vist på sjokoladen, har blitt brukt siden 2005, og har hatt et registrert varemerke i USA siden 2. september 2008. (US Design Pat. No. 650, 556) 
Beressey et al's "Confection", patentert 12. mai 2015 og tildelt Godiva Chocolatier Inc. Bildet av Lady Godiva på toppen av sjokoladen (en valgfri designfunksjon, som bemerket med de stiplede linjene) er et registrert varemerke. (US Design Pat. No. 728, 893) 
MH Connors "Box Cover eller lignende vare, " patentert 22. juli 1924 (US Design Pat. No. 65, 224) 
Clarence Pierces "Candy or Like Box", patentert 27. november 1927 (US Design Pat. No. 73, 983) 
Inez Cravens "Candy Box", patentert 15. november 1949 (US Design Pat. No. 155, 972) 
Charles A. Howes "Candy Package", patentert 28. februar 1950 (US Design Pat. No. 157, 495) 
Joseph Ehrenfelds "Candy Box", patentert 12. november 1968 (US Design Pat. No. 212, 673) 
Selv konfigurasjonen av innsiden av esken kan patenteres, som i Lowell Elvers 1964-patent for en "Corrugated Heart-Shaped Confection Box." (US Design Pat. No. 199, 646) Når det gjelder sjokolade til ferien, er presentasjonen et sentralt element. I 1861 satte den britiske sjokolader Richard Cadbury “å spise sjokolade” i esker dekorert med cupids og rosebuds - et trekk som er en del av en omfattende designhistorie i presentasjonen av sjokolade. Vi har blitt vant til å motta våre sjokolader, noen ganger hjerteformede biter med due eller Godiva-sjokolade, i hjerteformede esker, hvorav mange til og med er blitt patentert.
