Relatert innhold
- Ta en titt på patentene bak skivet brød
I følge National Retail Foundations årlige undersøkelse vil amerikanerne bruke 2, 6 milliarder dollar på godteri denne påsken. Det er egentlig ikke rart når du tenker på at det er laget 16 milliarder gelébønner til ferien.
Mens den nøyaktige opprinnelsen til gelébønner ikke er kjent, ble de populære på begynnelsen av 1900-tallet og assosierte seg med påsken på 1930-tallet. Bønnen i seg selv er laget av to distinkte deler: et gelesenter og et mykt godisskall.
Det seige senteret har sine røtter i tyrkisk glede fra Midtøsten. Og som det myke søskenformet søsken, gumdropen (også en del av klassen godteri som kalles gelé), er den laget av sukker, smaker, vann og en form for fortykningsmiddel, for eksempel gelatin, arabisk gummi eller stivelse.
Teknologien for å forme midten av en gelé bønner forut for bønnene selv. Patent nr. 36.601, gitt 7. oktober 1862 til Campbell og Goodwin, angir en metode for å lage muggsoppformer av pulverisert stivelse og deretter fylle formene med smeltet godteri. Det er vanskelig å tro, men etter mer enn 150 år brukes denne teknikken fremdeles i dag for å støpe mange gelégodis.
"Making Confectionary, " Cambell & Goodwin, patentert 7. oktober 1862. (Pat. Nr. 36.601) Etter hvert som gelébønner ble mer populære, har teknologi og patenter hjulpet påskeharen med å følge med påskekravene.
Patent 2 211 373, gitt til Jessie Farley Jr. den 14. juni 1940, vedrører gelébønner som har et litt ugjennomsiktig sentrum for å forbedre utseendet til godteriet og gi en jevn og attraktiv fargeeffekt i belegget, selv i de mest delikate pastellfargene. Et par tiår senere, 16. juli 1963, mottok Joseph E. Greninger og Robert A. Lewis patent 3.097, 951 for en forbedret prosess for å lage gelésenteret. Tradisjonelt løste produsenter av gelékonfekt ingrediensene i et overskudd av vann og ble deretter oppvarmet og fordampet vannet til den kokte blandingen hadde ønsket konsistens. Metoden avansert av Greninger og Lewis brukte mindre vann og eliminerte behovet for dyktige operatører til å føre tilsyn med kokingen av godteriet.
Gelé er klissete med mindre de er belagt med noe for at de ikke skal feste sammen. Gumdrops er for eksempel belagt med krystallinsk sukker, men gelébønner har et sukkerbelegg brukt i en "panorering" -prosess.
Gumdrops og gelébønner, begge i en klasse godteri som kalles gelé, er belagt slik at de ikke fester seg sammen. (D. Lawrence Tarazano) I panoreringsprosessen blir sentrene plassert i en oppvarmet roterende trommel, deretter belagt med sukker og polert med voks. Den samme teknikken brukes til å legge et godisbelegg på alt fra sjokolade til boble tyggegummi, nøtter (tenk: Jordan-mandler) til piller. Mens panorering kan gjøres manuelt, har både prosessen og apparatet sett mye nyskapning, noe som fører til mange patenter.
Et "Automatic Panning System", patentert 27. februar 1996, til Latini et al. (Patent nr. 5 495 418), er et eksempel på en maskin som belegger konfekt. Det gjorde den komplekse prosessen med å påføre et belegg ved panorering mer automatisert og reproduserbar.
"Automatic Panning System, " Latini et al., Patentert 27. februar 1996. (Pat. Nr. 5 495 418) 27. mars 2001 mottok Minges patent nr. 6 206 968 for et “Apparat for Coating Products.” Denne enheten ble spesielt utviklet for å påføre et flytende sukkerbelegg på produkter i en roterende trommel, slik at belegget kunne bygges opp.
"Apparat for beleggingsprodukter, " Minges, patentert 27. mars 2001. (Pat. Nr. 6 206 968) Gourmet gelébønner, som Jelly Belly® gelébønner, ble alt raseriet på 1980-tallet. Ronald Reagan sluttet å røyke i løpet av årene som guvernør i California, delvis takket være godteriene, som han dukket opp som en erstatning for et rør. Tre og et halvt tonn Jelly Belly®-bønner ble sendt til DC for hans innvielse i 1981, og i to perioder fortsatte de å komme. Presidenten hadde en Waterford® krystallgodtkrukke fylt på kontoret sitt.
(Varemerkereg.nr 5.129.182) Spist året rundt går Jelly Belly® gelébønner over påskesesongen. Prosessen og den generelle ingrediensen som brukes til å lage Jelly Belly® gelébønner, skiller seg lite fra ingrediensene som brukes til å lage “vanlige” gelébønner. Det som gjør dem forskjellige er smakene deres er mye mer intense; både belegg og sentrum smaker ofte, og de kommer i et mye større utvalg av smaker - alt fra boble tyggegummi til smurt popcorn til ikke så appetittvekkende smaker inspirert av Harry Potter, inkludert ørevoks og oppkast. Akkurat i fjor ga Jelly Belly Candy Company ut en serie USDA-sertifiserte organiske gelébønner i 10 fruktige smaker.
