Da jeg nylig var i New York, la jeg merke til en liste for en spennende hendelse som kombinerte kunst og mat (to av mine favoritt ting) på Monkey Town, et kunststed og restaurant i Williamsburg. For Color Palate-prosjektet ble ti internasjonale kunstnere invitert til å lage et monokromatisk verk, hver i en annen farge. Disse kunstverkene ble presentert etter tur, og omringet gjester da de fikk servert et kurs i samme farge. For eksempel besto det hvite kurset av reker, pinjekjerner, miso, mirin og krydret daikon, og lilla inkluderte peruanske poteter, kål og eddik.
I følge nettstedet var formålet med hendelsen "å åpne opp alle sansene og ha en opplevelse som en helhet, der bevisstheten om syn, lukt, smak og hørsel brukes og utforskes samtidig med full opplevelse av arbeidet og fargen som presenteres. "
Selv om jeg ikke var i stand til å delta på arrangementet, fikk det meg til å tenke på "å spise regnbuen, " ideen om at den sikreste veien til et næringsrikt kosthold er å spise mat i mange farger. Antagelig snakker kostholdspesialister som anbefaler dette om naturlig forekommende farger, som appelsinen i gulrøtter, i motsetning til like oransje, men vitaminutfordrede Cheetos.
Begrunnelsen bak anbefalingen er at naturlige farger ofte gjenspeiler hvilke næringsstoffer en mat inneholder. For eksempel er tomater og vannmeloner røde fordi de inneholder lykopen, som blir kvitt frie radikaler som kan skade gener. Andre røde og lilla matvarer, inkludert jordbær, plommer og aubergine, er farget av antocyaniner, som fungerer som antioksidanter. Gulrøtter, gresskar og oransje søtpoteter inneholder betakaroten, som omdannes til vitamin A. Grønne matvarer, som spinat, brokkoli og grønne bønner, er farget av klorofyll, og inneholder ofte lutein og B-vitaminer.
Til tross for deres dårlige rep, har til og med hvite matvarer (i det minste i vegetabilsk form) sin plass i regnbuen. Anthoxanthins, en type flavonoid, gir poteter, bananer, blomkål og hvitløk sin hvite til gule farge. Mat og vin har en nyttig guide til å spise etter farger, sammen med yummy-klingende oppskrifter.
Bortsett fra helsemessige fordeler, spiller farge en betydelig rolle i matens appell. Fargepsykolog og merkevarekonsulent JL Morton (hennes elektroniske biograf sier at hun har hjulpet kunder som Tylenol med å velge farger på pillene sine) sier at blått er et appetittdempende middel. Årsaken er at blå mat sjelden dukker opp i naturen.
Som Morton hevder:
Det er ingen bladgrønne grønnsaker (blå salat?), Ingen blå kjøtt (blåbær, godt gjort vær snill), og bortsett fra blåbær og noen få blå-lilla poteter fra avsidesliggende steder på kloden, eksisterer blå bare ikke i noen betydelig mengde som en naturlig matfarge. Derfor har vi ikke et automatisk appetitt svar på blå. Videre unngår vår primære natur mat som er giftig. For en million år siden, da våre tidligste forfedre var ute etter mat, var blå, lilla og svart 'fargevarselstegn' for potensielt dødelig mat.
Kanskje det, men barn ser ut til å være immun mot denne responsen, til å dømme etter alle blåstunge småbarn som drikker blå bringebærslushies hver sommer.
