Jeg har en tendens til å vike unna oppskrifter som krever mer enn en fersk urt; de er dyre å kjøpe, og jeg ender alltid opp med å ha mer igjen enn jeg kan bruke før det vil. Den beste løsningen ville være å dyrke min egen, som jeg har begynt å gjøre - basilikum, persille og dill i hagen, mynte i en gryte ved et solfylt vindu - men ikke alle har plass (eller tilbøyeligheten) til en hage, og noen urteplanter klarer seg ikke godt innendørs. Dessuten er det bare den mest dedikerte gartneren som har tid og rom til alle de mulige kulinariske urtene de måtte ønske å bruke.
Enten det er hjemmelaget eller kjøpt butikk, det er måter å bevare smaken av friske urter til senere:
1. Hold dem friske lenger. En metode passer ikke alle når det gjelder kortvarig lagring. Noen bladgrønne årlige urter, spesielt basilikum, forblir friskere hvis de plasseres i vann, stammer nedover (som en blomsterbukett) i stedet for i kjøleskapet. Woody stauder, inkludert rosmarin, timian og oregano, tåler kulden i kjøleskapet. Cook's Illustrated anbefaler å stable dem i lag atskilt med pergamentpapir i plastbeholdere med tette lokk, eller i plastposer for mindre mengder. Persille, dill, gressløk og koriander kan lagres i kjøleskapet, men bør enten ha stilkendene i vann eller pakkes inn i et fuktig papirhåndkle og forsegles i en plastpose.
2. Frys dem. Noen urter fryser ikke godt - basilikum blir svart, og koriander mister smaken. Men hardere urter, inkludert rosmarin, mynte, dill, timian, persille og estragon, kan fryses og lagres i en lufttett beholder.
3. Tørk dem. Grunnen til at folk bruker friske urter over tørket, er at de ofte smaker bedre. Men det er noen få unntak - laurbærblad er det mest bemerkelsesverdige - og uansett er det bedre å tørke de resterende urtene enn å la dem kaste bort. Nybegynnerguiden til spiselige urter, av Charles WG Smith, foreslår å tørke dill, basilikum, rosmarin eller salvie ved å henge dem opp ned ved stammen og deretter oppbevare dem i en lufttett beholder når den er tørket. Andre urter kan tørkes på tørkepapir i kjøleskapet. En dehydrator fungerer også bra hvis du har en. Ikke bry deg om å tørke koriander - den mister smaken.
4. Lag urtesmør. Fett er med på å bevare smaken av urter, og det er enkelt å lage urtesmør (også kjent som sammensatt smør). Du tar bare myknet usaltet smør og blander en sjenerøs mengde kjøttde friske urter, enten enkeltvis eller i kombinasjon, og, hvis du vil, andre krydder. Smøret kan fryses i små porsjoner (noen mennesker bruker isbitbrett) og lagres i flere måneder. Det tine smøret kan deretter brukes på fisk eller kylling, i pasta, på grønnsaker eller som et oppslag. Kombinasjoner å prøve inkluderer basilikum, timian og dill (oppskrift på Annie's Eats), koriander og lime (fra Simply Recipes) eller nesten hele settet og caboodle, som dette seks-urtesmøret fra Chew on That krever.
5. Lag pesto. Basilikum er den mest tradisjonelle urten som brukes i pesto, men persille, ruccola, koriander, dill og rosmarin - egentlig, nesten alle urter - fungerer også bra. Igjen kan rester av pesto fryses i små partier for senere bruk. For noe annet kan du prøve persille og valnøtt (fra Daily Green), estragon og pistasj (fra Bon Appétit ) eller koriander og gresskarfrø (fra Tasty Kitchen).
6. Lag urtelé. Mintgelé er det tradisjonelle akkompagnementet til lam, men omtrent alle urter kan gjøres om til gelé. De kan brukes som et oppslag eller som basis for en kjøttglasur. Som en bonus trenger de ikke å oppbevares i fryseren. Renee's Garden gir en grunnoppskrift som kan brukes med hvilken som helst urt. Du kan også kombinere urter og frukt, som i Pie and Beer's tomat-basilikum syltetøy eller Gourmet magazine's cranberry roesemary vin gelé (via Epicurious).
7. Tilfør olje eller eddik. Infusjon av olje og eddik er en fin måte å fange smaken på friske urter uten å bevare urtene selv. Nybegynnerguiden til spiselige urter anbefaler lette oljer som oliven, safflor eller solsikke med sterkt smaksatt urter for best mulig resultat. Du fyller ganske enkelt en sterilisert flaske eller krukke omtrent en fjerdedel til en tredjedel av veien full med friske urter som er skylt og får tørke, og deretter fylle resten med olje. Tett beholderen og la stå i romtemperatur i 10 til 14 dager, sil deretter ut og kast urtene. Oljen skal holde i opptil to måneder. Prosessen er lik for vinbønder: Farmer's Almanac deler den grunnleggende formelen.
