I 1951 kjørte Richfield Spring Mercury følgende:
Sjefen for New Jersey Bell Telefonselskapets kafeteria, som tappert gjorde sitt for å bekjempe de høye kjøttkostnadene, nylig oppført på menyen "potstekt av hvalpriskjøtt av dypt." ... Det var et eksperimentelt prosjekt, noe som resulterte i variert reaksjoner på finny fare, selv om det var "på huset" Noen sa at det smakte som fisk, selv om hvalen er et pattedyr. Den generelle reaksjonen var imidlertid god nok til å rettferdiggjøre en tilbakeføring av pattedyrs delikatesse på en "betal-som-du-gå" -base.
Seksti år senere kommer hvaler sjelden, om noen gang, inn i kafeteriene eller vår kulinariske bevissthet. Den rådende tilnærmingen til den karismatiske megafaunaen spiller ut i katt-og-mus-spillet (med et eget sensasjonell reality-TV-show) mellom hvalfangstskip og miljøforkjempere i farvannene rundt Antarktis. Vi har en tendens til å se hvaler som symboler på bevaring, og noen ganger til og med symboler på bevaringens overskudd.
Et midlertidig verdensomspennende moratorium for kommersiell hvalfangst trådte i kraft i 1986, men gitt dets unntak og smutthull, blir flere hvaler drept årlig enn før forbudet. Noe er galt. Hvis innsatsen til hvalkamre over hele verden ikke fungerer, kan markedene da være løsningen? Tre amerikanske forskere gjenoppsto nylig en ide som først ble fløt av økologen CW Clark i 1982 for å redde hvalene ved å sette en pris på hodet. Artikkelen dukket opp i tidsskriftet Nature . I likhet med karbonkreditt, kunne naturvernere kjøpe hvalkvoter, lomme kreditten og spare så mange hvaler som penger kunne kjøpe. En vågehval kan hente $ 13 000 dollar, mens finnhvaler kan være priset til $ 85 000.
Det er et spennende forslag - som fikk meg til å lure på om vi snart skulle spise hval igjen. Vel, uavhengig av den uforutsette og usannsynlige velten av den føderale loven om beskyttelse av marine pattedyr, må du ikke forvente å se hvalmargarin eller "storfekjøtt" som gjør comeback.
Her kommer D. Graham Burnett, forfatteren av en episk historie om hvetevetenskap som heter The Sounding of the Whale . Med hjelp av kunstneren Keil Borrman vil han gjerne gi deg en smak av tabu-kjøttet - eller rettere sagt gjengivelse av smak og tekstur på hvalkjøtt. På lørdag planlegger han å servere en elg-carpaccio tilsatt jojobaoljeessenser (et botanisk alternativ til spermaceti-olje), en pannestekt svinekjøtt som serveres med gelé på krepsdyr rettbullet og en lett røkt skinke-prosciutto, servert i lin. Så det er ikke akkurat hval.
"Vi ønsker å sensibilisere folk for sære forholdene til de forskjellige mulige forholdene man kan ha til disse dyrene, " sa Burnett til meg. Hvalmænd fra det nittende århundre hadde visse slags intense, intime forhold til steinbruddet - delvis basert på mat. De spiste ikke sjelden fra slakthvalene de drepte. De skar dem opp akkurat der. ”
Vi opplever ikke lenger den smak og sans. De har lenge blitt avskåret fra den moderne kafeteriaen - kanskje med god grunn - men den lekne provokasjonen reiser spørsmålet om hva det egentlig vil si å kjenne disse dyrene.
D. Graham Burnetts boklansering og "hvalsortering" av kjøtt vil bli avholdt 28. januar i Brooklyn.
