Okra er en deilig undervurdert grønnsak - fantastisk stekt i et skarpt belegg eller gjør en god jobb med å tykne supper og gryteretter. Men det får et forferdelig rykte fra mange mennesker som velger å fokusere på den svake slimheten.
For å være rettferdig kan okra, når den tilberedes feil, ta en slimete kvalitet enn ideell. Men okra har også fordelene og kan ha et nytt kulinarisk formål som perfeksjonerer strukturen til en mest usannsynlig mat - is.
Stabilisatorer i is er spesielt viktig, slik Modern Farmer forklarer:
Iskrem som kommer til å bli spist mer enn et døgn etter at den er kvernet, trenger vanligvis noe for å holde strukturen jevn. Uten stabilisator reagerer iskrem voldsomt på endringer i temperatur, smelter og fryser på nytt og danner ofte ubehagelig store iskrystaller i prosessen. Store iskrystaller betyr isete, knasende is, snarere enn glatt, kremet is.
Okra, viser det seg, kan utføre denne stabiliserende oppgaven administrerbart. En ny studie fant at stabilisatorer avledet fra okrafibre "ikke påvirket sensorisk persepsjonspoeng for smak, tekstur og generell smak av iskremen."
Forskerne fant at den ideelle konsentrasjonen av okra-stabilisatorene var på 0, 15 prosent, en liten mengde, men nok til å forhindre at de ubehagelige iskrystallene dannes. Metoden er ikke i bruk kommersielt ennå, men neste gang du ser okra på bondemarkedet, i stedet for å tenke slim, tenk is.
