Det er den tiden på året hvor både amatører og profesjonelle bakere støtter sine kulinariske ferdigheter til høytidsfesten. Men ikke engang den enkleste oppskriften eller den mest glansete magasinfotoutbredelsen kan forhindre at en episk informasjonskapsel mislykkes. Til og med ferdigpakkede kakebokser som den nedenfor kan føre til kokkekamp.
Relatert innhold
- Den store opprøret: Hvordan et pulver revolusjonerte bakingen
Foto med tillatelse fra imgur.com.
At overveldende frustrasjon over å følge en oppskrift så nøye, bare å åpne ovnsdøren og oppdage en stor cookie som ser ut som om den er kjørt av en damprulle, er universell. Som er det uheldige første bittet som bringer konsternitet over de to timene som er bortkastet og produserer en godbit med en nærmere likhet med papp enn ingefær.
Her er noen tips for å unngå disse vanlige cookie conundrums i fremtiden.
1) Smør vs. Margarin
Som matpolitisk ekspert sa gartner og forfatter Joan Dye Gussow en gang: “ Når det gjelder smør versus margarin, stoler jeg på kyr mer enn jeg stoler på kjemikere.” Når det gjelder informasjonskapsler, handler smør eller margarin om personlig preferanse. Smør er den helt naturlige veien å gå, og mange bakere hevder at det er det beste alternativet, da det også har litt mer smak. Men så er det også de som har brukt margarin i den samme kakeoppskriften de siste 50 årene og sverger ved den. Enten du elsker eller hater margarin, kan du takke keiser Napoleon III, som tilbød en pris til alle som kunne lage en billig smørerstatning som var lett tilgjengelig.
Enten du er lagsmør eller lagmargarin, bare sørg for at du bruker det riktig. Og hvis du diskuterer, sier Wally Amos, mannen bak den opprinnelige Famous Amos å alltid gå med smør. Hvis du slipper en pinne smør og en åpen beholder med margarin fra trappegangen, er det mest som vil skje med smøret å få en bukk, men margarinen vil spleise seg utover gulvet som en melon. Teksturene er forskjellige. Hvis du bruker margarin, må du sørge for at det er minst 80 prosent vegetabilsk olje eller 100 kalorier per spiseskje. Jo fetere jo bedre! Hvis margarinen er under 80 prosent, har den et høyt vanninnhold og vil føre til at kakene sprer seg og fester seg til pannen.
Foto med tillatelse fra Flickr-brukeren nathanmac87.
Temperaturen på det smørproduktet du bestemmer deg for har stor innvirkning på det endelige produktet. "Smør er som betongen du bruker for å helle grunnlaget for en bygning, " sa bygningsingeniør bakeren Anita Chu til New York Times . "Så det er veldig viktig å få det til: temperaturen, strukturen, luftingen." Fagfolk sier at den vanligste feilen hjemmebakere gjør når det kommer til baking er hvordan smøret håndteres. Følg instruksjonene for oppskriften grundig.
Hemmeligheten bak perfekt myknet smør eller romtemperert smør venter, noe som sannsynligvis er den mest frustrerende delen av å lage informasjonskapsler. Den beste måten å få en pinne smør til riktig temperatur er å sette den på disken og la den ligge i 30-60 minutter. Hvis den ikke er myk nok, vil den være klumpete og ikke blandes helt i røren. Når den lett kan spres, er den klar. Ikke mikrobølge smøret for å gjøre prosessen raskere, selv om det bare er i noen sekunder. Ved å mikrobølgeovn smelter det smøret og smeltet smør vil føre til at informasjonskapslene blir flate. Og hvis den smelter helt, bør den ikke brukes og ikke kan kjøles på nytt.
2) Mel
Sile eller ikke sile? Opprinnelig var formålet med siktet å bli kvitt klumper, urenheter fra freseprosessen og insekter. I dag er de to sistnevnte ikke store bekymringer, men det er fortsatt en god idé å løsne opp melet når du baker. Når melet har sittet i spiskammeret i dager, uker eller, for å være ærlig, måneder, flater melet ut. Hvis du stikker en målekopp rett i posen og / eller pakker melet i koppen, vil du mest sannsynlig legge litt for mye mel til røren. Hvis informasjonskapslene dine er litt tørre, kan det være grunnen til det. En rask måte å løsne melet på er å blande det med en skje før du måler, og deretter jevne det ut med baksiden av en kniv. Ikke rist eller treff siden av målebegeret til å være i vater, for dette vil føre til at melet legger seg igjen.
Bleket eller ubleket mel til alle formål? Mel må eldes før den er klar til bruk. På begynnelsen av 1900-tallet ble bleking brukt for å gjøre aldringsprosessen raskere fra måneder til uker. Under bleking senkes proteininnholdet i melet, men ikke betydelig nok til å utgjøre en dramatisk forskjell. Å bruke det ene over det andre er et mye omdiskutert tema blant hjemmebakere. Cindy Mushet, profesjonell baker, underviser konditor og forfatter av The Art and Soul of Baking anbefaler å alltid bruke ubleket mel fordi det ikke er sterkt bearbeidet, bedre for miljøet og smaker bedre på grunn av det. Totalt sett er bleket og ubleket mel i noen grad utskiftbart i en oppskrift, og som smør og margarin handler det om personlig preferanse.
Men uansett om det er bleket eller ubleket, er melet til alle formål ikke utskiftbart med andre meltyper som kake, selvreisende eller fullkornshvet.
Når du oppbevarer mel, må du være oppmerksom på utløpsdatoen. Datoen er et estimat for holdbarheten til en uåpnet pose med mel. Når det er åpnet, skal mel lagres i en forseglet beholder på et kjølig og mørkt område, en spiskhylle er fin. Hele melet varer omtrent 8 måneder. Melets levetid kan forlenges hvis det legges i kjøleskap eller fryser; Dette er spesielt slik for helkornsmel. Men hvis du baker bare en gang i året, må du ikke bry deg med det trikset og svi for en ny pose med mel som ikke har mistet smaken.
Foto med tillatelse av Flickr-bruker hans westbeek.
3) Er informasjonskapslene litt for brune på bunnen?
Hvis informasjonskapslene kommer ut brent eller overdone på bunnen, er det mest sannsynlig cookiearket ditt som er problemet. Det beste arket for bakst er lys, blank, uten sider og laget av tungt aluminium. Bakepanner med sider tillater ikke at informasjonskapslene langs kanten sprer seg jevnt og gjør det vanskelig å plukke opp informasjonskapslene. Selv om mørke stekepanner uten pinne er populære, og mange oppskrifter sier å bruke en panne uten pinne, får de kakene til å steke ujevnt, og etterlater brente eller overdrevne bunner. Dessuten forhindrer ikke-pinnebelegget at informasjonskapslene sprer seg og kan føre til tykkere, mindre sprø informasjonskapsler. Fargen påvirker også tilberedningen av informasjonskapslene. Den mørke fargen tar opp mer energi fra ovnen og kan føre til ujevn bakst med overdone bunner og sprø kanter. Hvis alt du har er en nonstick mørk panne, er en rask løsning å snu pannen og bruke den flate bunnen. Lin deretter pannen med aluminiumsfolie eller pergamentpapir.
Foto med tillatelse fra Wikimedia Commons.
4) Slapp av
Hvis en oppskrift sier å sette deigen i kjøleskapet, må du huske å følge reglene. Kjøling er spesielt viktig for å lage skiver og formede småkaker. Ved å avkjøle blir deigen mer formbar for å rulle og skive jevnt. Hvis du ikke vil vente hele tiden på at deigen skal avkjøles i kjøleskapet eller har noe travelhet, kan du legge deigen i fryseren. Cirka 20 minutter i fryseren tilsvarer omtrent 1 time i kjøleskapet. Hvis du bruker margarin, må du legge deigen i fryseren for å få riktig struktur for støping.
Foto med tillatelse fra freefoodphotos.com.
5) Glasur
Når det gjelder glasur, bør det å smake godt oppveie å se bra ut. Når du ser de vakre stykkene intrikatmalt kakekunsten og sier “Hei! Det kan jeg gjøre, ”tenk to ganger før du legger ut på din neste store bakeekspedisjon. Ikke at det ikke er mulig, bare at hvis det ser utrolig ut, kan det være uspiselig. De fleste kake glasuroppskrifter som følger med mye sukkerkakeoppskrifter består av sukkervarer sukker, melk, vaniljeekstrakt og noen ganger mais sirup. Den naturlige konsistensen av disse alle sammen er gjennomsiktig og ikke så tykt lerret av farger som vises på de magasinsidene. Mest sannsynlig kastet magasinets matartister inn en ufattelig mengde sukker, en bitter mengde konditorfarge og til og med noen uspiselige giftige ingredienser for å få det perfekte bildet. Men hvordan kommer vi nærmest dem?
Hvis du vil ha perfekt perfeksjon av cookie-glasur, kan du se etter en kongelig melisoppskrift. Det er en tykk pastaaktig konsistens som vil herde når den er tørket. Den er laget med marengspulver eller eggehviter med mye melis. Det er ekstremt søtt og ikke det deiligste alternativet, men vil gi deg den perfekte bildekonsistensen. For å få det glatte utseendet, ønsker du å rømme og oversvømme melis.
Foto med tillatelse fra Wikimedia Commons.
Hvis du bruker mer av en glasur og vil ha en jevn finish på kakene, er et triks å dyppe toppen av informasjonskapselen i glasuren i stedet for å spre seg med en glasurspatel eller smørkniv. For å få en rikere farge, bruk glasur eller gelfarging i stedet for konditorfarge. Det er mye mer konsentrert og litt av dette går langt. Men, selv om den er sterk, bare legg litt om gangen og test mens du går. Du kan lage den lyseste blå glasuren noen gang har sett, men det smaker kanskje ikke for godt.
6) Transport
Gratulerer! Du har laget den perfekte informasjonskapselen, men når du flytter den cookien enten 5 tommer til kjøleholderen eller 500 mil til bestemors hus, er det så mye som kan gå galt. Her er noen måter å hjelpe deg med å hindre at pepperkakemennene mister lemmene.
Når du flytter til og fra brettet, bruk en flat cookie eller pannekakespatel. Kom forsiktig under informasjonskapselen og overfør en etter en til kjøleholderen. Hvis du foret pannen med pergamentpapir, er denne delen veldig enkel. Jo mer forsiktig du er, jo mer sannsynlig vil ingenting gå galt. Forsikre deg om at informasjonskapslene er helt avkjølte før de peler seg, enten det er på en tallerken til de små eller i en tinn til svigers. Hvis informasjonskapslene ikke har blitt avkjølt og stablet oppå hverandre, kan det hende du får ett stort fjell med tette småkaker.
Når du skal transportere ut av huset, pakker du informasjonskapslene i en skikkelig tett beholder når den er avkjølt og all melis har tørket. Vokspapir vil bli din beste venn når det gjelder å holde informasjonskapsler sammen. Juster beholderen med vokspapir og legg en pute av papiret i bunnen og også øverst når den er fylt. Pakk også informasjonskapslene i mer vokspapir, enten etter rad eller i grupper eller. Hvis du pakker flere typer informasjonskapsler, må du sørge for å legge de tyngste på bunnen.
Foto med tillatelse av Orangette.
7) Andre raske tips
Veiledning: Det kan virke åpenbart, men å følge instruksjonene er veldig viktig når du baker. Det er ikke en klisjé at baking er en vitenskap og matlaging er en kunst. Hvis du tilfører litt muskatnøtt i stedet for cayennepepper, har du kanskje funnet den største nye oppskriften når du lager mat. Men hvis du legger bakepulver i stedet for natron til en kakeoppskrift, vil du få en katastrofe.
Stekeplass: La småkakene puste. Informasjonskapsler trenger plassen sin mens de bakes. Ikke prøv å få så mange informasjonskapsler som mulig på brettet. Omlag en spiseskje cookie dough bør ha minst 2 inches pusterom.
Størrelse: Hvis kaketypen bare trenger å øse deigen ut på kaken, må du forsikre deg om at alle deigkulene dine er i samme størrelse. Hvis ikke, kan det hende du ender opp med noen brente og ugjorte informasjonskapsler. Et enkelt verktøy for å måle og plassere deigen er en cookie scoop, som ser nøyaktig ut som en mini-iskremscooper. Hvis ikke, vil en måle spiseskje eller vanlig spiseskje gjøre. Bare sørg for at du øser ut det samme beløpet.
Overbaking: For å forhindre at informasjonskapslene blir overdrevet, still tidtakeren til et minutt eller to mindre enn hva oppskriften sier.
Baking handler om prøving og feiling. Uten feil, ville kjøkkenet være ekstremt kjedelig. For noen få latter og for å gjenopprette troen på bakervarer, sjekk ut om disse cookie-mislykkene er. Har du noen morsomme informasjonskapsler?
