Det var en tid for ikke så lenge siden da kalkunburgere ble betraktet som en merkelig, eksotisk mat. Nå er de en stift i mange restauranter. Den neste store tingen i burgere kan imidlertid ta litt lenger tid å bli vant til. I mai, melder Alyssa Danigelis hos Seeker , vil den sveitsiske dagligvarekjeden Coop begynne å bære en ny type kjøtt: måltidsormburgere.
Danigelis rapporterer at forskriftene hindret sveitsiske dagligvarebutikker i å selge insekter eller produkter som er avledet av insekter uten særlig tillatelse. Men en regelendring i desember gjør det mulig for butikker å selge insekter så lenge de følger normale matsikkerhetsbestemmelser, som banet vei for måltidormmåltidene. De nye insektkjøtterstatningene produseres av et selskap som heter Essento.
I følge Leanna Garfield hos Business Insider er Essento en sveitsisk oppstart som bruker larvene til å produsere ferdigpakkede burgere og kjøttboller som vil bli solgt i ferskvaredelen i butikkene. Talsmann for Coop, Roland Frefel sier til The Local at det å bære melet kjøtt er helt i tråd med dagligvarebutikkens karakter.
"Hemmeligheten bak suksessen skyldes vår evne til å identifisere trender og innovere, " sier han og at det å bære innovative insektprodukter vil tillate kundene å "oppdage en ny verden av smaker."
Selv om det å spise insekter kan være litt kvelende hos mennesker som er vant til et vestlig kosthold, er det fornuftig å ampe på leddyr, i det minste økologisk. Kyr krever ti ganger så mye fôr og mye mer vann for å produsere et halvt kilo protein sammenlignet med måltidsorm.
Mange andre selskaper prøver å normalisere servering på noen av de 2000 tilgjengelige spiselige insektene for vestlige forbrukere. San Franciso-baserte Bitty Foods, bruker for eksempel krekling til å produsere et proteinrikt mel og selger også cricket-mel-småkaker og snack chips. En fersk dokumentar Bugs med kokker fra Nordic Food Lab, et kollektiv som undersøker nye (og eldgamle) matlagingsteknikker, viser hvordan mennesker over hele kloden bruker insekter til mat. Faktisk, i 2013, ga FN ut en rapport som oppfordret forskere til å se dypere på insekter som en matkilde for å forbedre matsikkerheten rundt hele kloden og forbedre miljøet.
Men Kelly Goldsmith, assistentprofessor i markedsføring ved Northwestern University Kellogg School of Management, sier til Claire Martin ved The New York Times at cricketkaker, spisevannburgere og andre arthro-spiselige ting må være ganske bra rett utenfor porten hvis de vil lykkes.
"Det er klart det er bruttofaktoren, så du risikerer at ingen kommer til å kjøpe den, " sier hun til Martin. "Hvis du bare får vanlige spisesteder som ikke er mat og ikke glutenfrie til å prøve disse informasjonskapslene, og de ikke smaker godt, vil det ikke bli et gjentatt kjøp."
Vil disse mer bærekraftige alternativene ødelegge forbrukerne, eller vil de kunne komme over krikken i cricket? Essento og andre selskaper tester farvannet.
