Tilsett to kopper peanøttsmør, to kopper potetmos, fire kopper vann, tre ss maisstivelse, en teskje hakket løk, en klype salvie, en klype salt og bland det hele sammen. Etter at du har dampet den i en dobbel kjele i tre timer, får du rundt 24 porsjoner protose, uten tvil den tidligste kommersielle kjøtterstatningen i Vesten.
Mens i dag høyteknologiske selskaper som Impossible Foods og Beyond Meat investerer stort i kjøttfritt kjøtt - fakturert av Bill Gates, en tidlig investor i begge virksomheter, som "fremtidens mat" - begrepet kjøttfritt kjøtt for alle var en samtale som skjedde på begynnelsen av 1900-tallet.
Før Upton Sinclairs fordømmende beretning om kjøttpakkebransjen tvang nye føderale lover for matsikkerhet på 1900-tallet, hadde en voksende vegetarisk bevegelse tatt tak i landet og banet vei for at produkter som protose solgte bredt. Det hånete kjøttet smakte ikke som storfekjøttet eller kyllingen det var ment å etterligne (den primære smaken var protosens stjerneingrediens: peanøttsmør), men det samme, de “sunne” alternativene til kjøtt - mange kom ut fra Michigan's Battle Creek Sanitarium - hadde et innflytelsesrikt løp som tidlig erstatning for kjøtt.
Battle Creek, grunnlagt i 1866, var en del av den syvendedags adventistkirken. Medisinsk senter, hotell og spa ble, som Howard Markell, forfatter av The Kelloggs: Battling Brothers of Battle Creek, denominasjonen tilsvarer Vatikanet i mer enn et halvt århundre.
Etter den logikken, kan mannen som drev den, John Harvey Kellogg, godt ha vært dens pave. Mellom 1895 og 1905 ble omtrent 100 matvarer regnet som sunne (skjønt i dag ville ernæringsfysiologer sannsynligvis presse seg tilbake mot etiketten) der under hans tilsyn. Kellogg, hvis foreldre konverterte til adventisttroen og flyttet familien til Battle Creek for å være nærmere kirken, var en av de mest innflytelsesrike kirurgene på slutten av 1800-tallet og en ekspert på helse og ernæring. Hvis navnet hans høres kjent ut, er det fordi han og broren, Will, var de Kelloggs. Mens det hender, abonnerer Corn Flake-oppskriften, som delte brødrene bittert, også på adventistlæren om å avstå fra å spise spennende mat som kan stimulere til unødvendig moralsk og fysisk aktivitet. Den samme filosofien førte dessverre ikke bare Kellogg til helsekost, men også til et spesielt grusomt anti-onani-korstog som henger over arven hans i dag.
Kellogg ble stadig mer interessert i kosthold mens han studerte for å bli lege, og ble spesielt påvirket av ideene til Sylvester Graham, fra Graham cracker-berømmelsen, hvis populære vegetariske kostholdsreformer nikket tilbake til temperamentbevegelsens ideer om å knytte en sunn kropp til en rettferdig, Kristent liv. I tråd med disse idealene hadde Kellogg på slutten av 1870-tallet opprettet et helsekostfirma ut av Battle Creek, hvor han utviklet produkter som granola, kjeks og kornflak. Da han begynte å fokusere på nøttebaserte materstatninger, lanserte han Sanitas Nut Food Company i 1889. Det var der han begynte å eksperimentere uendelig med kjøttfritt kjøtt som protose, så vel som bromose, nøttose, nøttecero, nuttolene, savita, og vijex, blant andre.
(Selv om Kellogg skapte patentering av noen av de første moderne kjøttanalogene, refererer naturligvis referansene til "første kjøtterstatningen" tofu århundrer tilbake, først referert til minst så tidlig som i 965 i Kina, forfatterne Akiko Aoyagi og William Shurtleff skriver i historien om kjøttalternativer.)
Kellogg skapte ikke disse hermetiske kjøttalternativene i vakuum. Progressive-tidens filosofier som formet mange av legens ideer skapte et miljø som også gjorde at andre mennesker var interessert i å spise sammenkokningene. Det amerikanske kostholdet så et større skifte vekk fra kjøtt den gangen, som Vegetarian America: A History chronicles. Takket være arbeidet med forfattere og aktivister som Sinclair, så vel som progressive som Jane Addams og politiker Robert LaFollette, observerer boken at vegetarisme kom til en "gullalder" i landet.
Battle Creek Sanitarium, cirka 1910 (Library of Congress) WH Wiley, sjefkjemiker av det som nå er det amerikanske jordbruksdepartementet, som tjenestegjorde i administrasjonene til Theodore Roosevelt og William Howard Taft, var en av mange bekymret for det amerikanske kostholdet. Wiley, kanskje mest kjent for å ha grunnlagt Poison Squad i 1902 - en gruppe som var sammensatt av sunne unge mennesker som testet kjemikalier og forfalsket mat på seg selv - hadde arbeidet uten hell å passere regninger for ren mat på 1880- og 1890-tallet. Han lette også etter kjøttalternativer. Vegetarisk Amerika legger til at i tillegg til bekymringene for kjøttkostnadene, var den "ødeleggende økonomien" i dyrelandbruket på tankene. I en tale fra 1902 hvor han tok for seg den høye prisen på storfekjøtt, henvendte han seg til behovet for kjøtterstatninger:
"Det er velkjent at menn som næres mye på korn, er i stand til den vanskeligste og mest varige manuelle arbeidskraften, " sa han. "Kjøtt, " la han nedsettende til, "blir raskt fordøyd og gir en overflod av energi rett etter forbruk, men det blir ikke beholdt i fordøyelsesorganismene lenge nok til å opprettholde permanent muskelanstrengelse."
I den forbindelse henvendte Charles Dabney, en adjunkt som jobber for regjeringen, seg til Kellogg for å delta i Wileys søken etter nye proteinalternativer. Som Kellogg berettet i boka The Natural Diet of Man fra 1923: “Erkjenner at økningen i befolkningen til slutt ville føre til en økning i prisen på matvarer og spesielt kjøtt, og muligens en mangel på kjøtt, ba professor Dabney forfatteren om å løse problemet med produksjonen av en vegetabilsk erstatning for kjøtt. ”Med det første eksperimentet, protester, visste Kellogg allerede at han var på noe. I "betydelig grad [ligner det på kjøtt i utseende, smak og lukt, " skrev han, og la til at det til og med hadde "en liten fiber som pottekjøtt."
Smak var kanskje å tøye den. Men hvis det ikke falske kjøttet smakte som kjøtt, som Aubrey Taylor Adams skriver i avhandlingen sin om amerikansk helsekostkultur, var ikke det så stort. I motsetning til i dag Impossible Burger eller Beyond Burger, var teknologien ikke der ennå å forvente at den skulle gjøre. Hva tidlig spottekjøtt kunne gjøre, var i det minste ut som den virkelige avtalen. Adams peker for eksempel på en Good Health- oppskrift på "Brazil Nut and Lentil Roast" der hun redegjorde for, "redaktørene var nøye med å understreke viktigheten av den faste, tørre strukturen som vanligvis forventes av en kjøttsteke: 'For hvis for fuktig, det vil ikke være fast og solid som kjøtt, og ikke skive pent. '”
Hvis et bredere telt av forbrukere ikke abonnerte på den religiøse underbygningen av Kelloggs vegetariske filosofi, spilte helsevarslene hans absolutt inn i dagens frykt. Kelloggs dyktighet som ernæringsfysiolog ble anerkjent i hele landet, og han visste hvordan han skulle komme med en uttalelse. I en anekdot som Markel deler i sin bok, brukte legen en projektor for å vise at det var “420 millioner [sykdomsfremkallende mikrober]” i en kjøttkake “ikke så stor som tommelen”.
Slike påstander, skriver Markel, “resonerte høyt i en tid da helseinspeksjoner av kjøtt, meieriprodukter og andre matprodukter fremdeles var rudimentære, og alle i rommet kjente noen (hvis ikke seg selv) som hadde fått tyfus, kolera., tuberkulose og et hvilket som helst antall diarésykdommer fra inntak av skjemt vann, kjøtt, egg og meieriprodukter. ”(For den trobaserte forbrukeren som tenkte på hvordan kjøtt påvirket oppførsel, involverte et annet garn en ulv som Kellogg hevdet bare ble ond når det først fikk lov til kjøtt.)
Kellogg og kona, Ella Eaton Kellogg, fortsatte å føre tilsyn med en mengde hermetisk, nøttebasert spottekjøtt under Sanitas-etiketten. På høyden av den hånlige kjøtt-mani rapporterte Kellogg salgstall for helsekost på nesten en halv million dollar. Rekkevidden til deres produkt var imponerende: De ble solgt i dagligvarer og tidlige helsekostbutikker over hele den anglophone verden (Englands første helsekostbutikk, oppkalt etter vegetarianeren Sir Isaac Pitman, hadde blitt lansert i 1898), og strekker seg fra Australia til Sør-Amerika.
Dagens fuske kjøtt har kommet langt siden protose og dets avkom. Som Smithsonian tidligere har fortalt i historien til veggie-karbonaden, fikk personen kreditt for å lage den første kommersielt solgte veggie-burgeren (i 1982), for eksempel, hadde aldri en gang spist en kjøttpattete før han kom med oppskriften.
Derimot har de siste selskapene som påtar seg utfordringen gjort vondt å fortsette å få karbonadene sine til å se ut og smake som den virkelige tingen. Denne gangen er ikke oppdraget som driver deres kreasjoner basert på organisert religion, men i stedet for i miljøet. Med et korstog for å avslutte den skadelige virkningen av dyrs jordbruk på planeten, prøver de siste kampanjene for å avhende fra kjøtt ikke å tiltrekke seg bare vegetarianere og veganere, men også folk som regelmessig liker kjøtt, men likevel bekymrer seg for effekten deres forbruksvaner har på planeten.
Derfor var det noe av et kupp at Impossible Food nylig kunngjorde utrullingen av Impossible Whopper, (kunngjøringen kom på April Fool's Day - vitsen var at kjeden var alvorlig). Men som Chris Finazzo, president for Burger Kings nordamerikanske divisjon, nylig fortalte Washington Post, viste selskapets forskning at det er et marked for det. Ifølge en Gallup-undersøkelse i 2018 forblir vegetarianere og veganere et mindretall - færre enn en av ti amerikanere følger diettene - men kjøttfritt kjøtt appellerer til en bredere demografisk. I følge Finazzo er rundt 90 prosent av folk som kjøper plantebasert kjøtt, faktisk kjøttspisere som ønsker bedre alternativer.
"Det er mange mennesker som vil spise en burger hver dag, men ikke nødvendigvis vil spise kjøtt hver dag, " sa Finazzo.
Den første utrullingen av Impossible Whopper, som blir solgt på 59 steder i St. Louis, ser allerede lovende ut. Hvis alt går etter planen, vil Impossible Whopper debutere på alle 7200 Burger King-lokasjoner på landsbasis neste gang. Patty bruker Impossible Burger's 2.0-oppskrift, som er vegansk og sertifisert kosher, og har i stor grad blitt hyllet som en forbedring av de som har smakt på den. Patty brownies nå som en okse-baserte burger ville når du koker den og "blør" på grunn av en genmodifisert gjærcelle soya leghemoglobin eller "heme, " som også gir burgeren sin kjøligere smak (men det er også det som vakt oppmerksomheten til noen talsmenn for mattrygghet, etter hvert som Bloomberg går i stykker).
Det virker som om neste alder med kjøttfritt kjøtt kan være rett foran oss. Bare forrige lørdag kom ti kinesiske plantebaserte kjøttprodusenter sammen for Meat Fest i Shanghai, en begivenhet arrangert av Vegans of Shanghai og Plant Based Consulting China for å "øke profilen til kinesiske plantebaserte kjøttprodusenter og fremme en sunn livsstil basert på kjøttalternativer, ”ifølge en artikkel i South China Morning Post . Siterer forskning fra firmaet Markets and Meats, påpeker SCMP at den globale kjøtterstatningsvirksomheten, anslått til 4, 6 milliarder dollar i 2018, allerede er spådd å stige til 6, 4 milliarder dollar innen 2023.
Washington Post- matreporter Tim Carmans glødende sending fra St. Louis antyder at en kjøttløs fremtid ikke bare vil være et etisk smakfullt valg. Han berømmer kjøttalternativet han prøvde som en "mester illusjonist", og avslutter Carmen sin anmeldelse med en prediksjon: "Amerika, gjør deg klar for Impossible Whopper. Jeg mistenker at den kommer din vei snart, når den først går gjennom St. Louis. ”
