Bilde: Ian Britton
Bør du spise denne granola-baren, eller den? For mange kommer beslutningen til et antall - hvor mange kalorier snacksen har. Men hvordan finner de ut hvor mange kalorier det er i en granola bar?
Vel, lenge brente de den granola baren. I dag skriver I Found Out:
Produsenter pleide å måle kalorier ved hjelp av en "bomberkalorimeter". Denne prosessen innebar å plassere matkilden i en forseglet beholder fylt med vann. De ville da brenne maten med elektrisk energi. Etter at maten hadde brent seg fullstendig, ville de måle vanntemperaturen for å se hvor mange grader den ble hevet og dermed hvor mange kalorier som ble brukt.
Men så begynte FDA å be matvareselskaper om å fortelle andre ting annet enn kalorier. Som karbohydrater, fiber og næringsstoffer. Det er vanskelig å måle etter at du har brent maten. Nå bruker produsenter noe som kaller Atwater-systemet. Her er I dag fant jeg ut igjen:
Denne tilnærmingen tilfører kaloriene som er tilgjengelige gjennom energien som inneholder næringsstoffer i matvaren, som protein, karbohydrater, fett og alkoholer. De bruker standard referansetabeller for vanlige ingredienser basert på energitettheten deres. Ting som 4 kilokalorier for proteiner, 4 for karbohydrater, 3 for organiske syrer, 9 for fett og 7 for drikkelige alkoholer (etanol). Ikke rart at alt det ølet gir meg denne myke magen! Den har over 1, 5 kalorier per masse som proteiner og karbohydrater (vel verdt det likevel).
Slik ser bomben kalorimeter ut:
Og mens vi er på det, hvor kommer det 2.000 kalori diett fra? Her er Marion Nestle, forfatter av Food Politics, om:
FDA ønsket at forbrukerne kunne sammenligne mengden mettet fett og natrium med de maksimale mengdene som er anbefalt for en dags inntak - Daily Values. Fordi de tillatte grensene vil variere i henhold til antall forbrukte kalorier, trengte FDA målestokk for gjennomsnittlig kaloriforbruk, selv om kaloribehovene varierer i henhold til kroppsstørrelse og andre individuelle egenskaper.
Fra USDAs matforbruksundersøkelser fra den tiden, visste FDA at kvinner typisk rapporterte at de hadde inntatt 1.600 til 2.200 kalorier om dagen, menn 2000 til 3000, og barn fra 1.800 til 2.500. Men å angi omfang på matetiketter ville ta for mye plass og virket ikke spesielt nyttig. FDA foreslo å bruke en enkelt standard for daglig kaloriinntak — 2.350 kalorier per dag, basert på USDA-undersøkelsesdata. Byrået ba om offentlige kommentarer til dette forslaget og om alternative tall: 2000, 2.300 og 2.400 kalorier per dag.
Mer fra Smithsonian.com:
Ikke alle kalorier er de samme, sier Harvard Study
Kulturen av fedme
