Et av favorittdriftene mine er å vandre gjennom gangene i et supermarked i et annet land eller et etnisk marked nærmere hjemmet, og lese de interessante emballasjen og ukjente ingrediensene. Hva jeg skal gjøre med disse ingrediensene er en annen historie, og inspirasjonen bak vår sporadiske serie, "Hva pokker gjør jeg med det?"
Så langt har vi sett på annatto, en latinamerikansk smakstilsetning og nigellafrø, populært på det indiske subkontinentet. Denne gangen er det på vei til Sørøst-Asia og en skarp rot som kalles galanga, eller galangal.
Hva er det?
Galangal er et rhizom i samme familie som ingefær, som den ligner utseende og til en viss grad smak. Det er vanlig i kjøkkenene i Thailand, Malaysia, Indonesia, Vietnam, Kambodsja, Laos og Singapore, og brukes noen ganger i deler av Kina og India. Det var populært som et kulinarisk og medisinsk krydder i middelalderens Europa, hvor det ble kjent som galingale på engelsk (det rangerte en omtale i Chaucer's Canterbury Tales ), men det falt av moten der. I dag er det eneste europeiske utseendet på asiatiske restauranter.
Det er to grunnleggende typer galangal: større galangal og mindre galangal. Forvirrende, mindre galangal har den mer skarpe, peppery smaken av de to.
Hvor kommer det fra?
I følge The Gluttons Glossary, av John Ayto, er opprinnelsen til navnet galangal det kinesiske uttrykket gao liang jiang, som betyr "god ingefær fra Gaozhou" (en by i Kanton nå kalt Maoming). Kina er også sannsynligvis der mindre galangal oppsto; større galangal er hjemmehørende i Java i Indonesia.
Hva smaker det som?
Jeg var i stand til å få hendene bare på bakketørket større galangal, som er svakere og generelt ansett som dårligere enn fersk. Pulveret hadde en søt, tangy og ingefær aroma og smak, med en mildt pepperaktig bitt. Den ferske roten skal visstnok være mye mer skarp.
Så hva pokker gjør jeg med det?
Galangal sies å maskere fiskesmak, så det er et populært krydder å bruke i sjømatretter, som en vietnamesisk braisert karpe med en søt-salt galangalsaus. Jeg la et par teskjeer av det pulveriserte krydderet til en kokosnøttkrøket rekerett i thailandsk stil, ligner på tom kha goong ( kha er thai for galangal). Frisk galangal skal raspes eller veldig tynt skiver, da den kan være litt tøff (jo yngre roten, jo mørere). Den kan tilsettes indonesisk satay (kjøttspyd med krydret peanøttsaus), malaysisk laksa (sjømat og nudler i krydret kokosmelk) eller samlor kor ko (en kambodsjansk grønnsaksuppe).
