Sommeren er rundt hjørnet og dagligvarebutikkene fyller nye varianter. Noen, som asparges og fersken er gamle favoritter, andre kan bare få deg til å klø deg i hodet. Hvitløk scapes, for eksempel. Botanisk sett er scapes bladløse blomsterstilker av en plante som vokser direkte fra roten. Hvitløkskåper er da de tynne, grønne krøllene som vokser direkte fra roten til en hardhalset rekke hvitløkplante.
Skapene må høstes tidlig på sesongen, typisk sen vår eller forsommer, slik at den faktiske hvitløkspæren kan dannes for høsting senere på sesongen. Hvis de får lov til å vokse, blomstrer scapes og trekker næringsstoffer og smak bort fra den faktiske pæren, og lar greenene være et kastet biprodukt. Men i disse dager er det vanskelig å ikke finne dem på et bondens marked.
Scapes ser bra ut og ville være morsomme som pynt eller i en salat, men det er overraskende mange måter du kan spise dem på. Be en hvilken som helst bonde, så vil de be deg om å behandle scapes som du vil ha grønne løk - forskjellen? Den milde hvitløkssmaken og berøringen av sødmen gjør disse små viskene til et eventyrlig tilskudd på kjøkkenet.
Hvitløk skvetter rett før høsting. (Med tillatelse av flickr-brukeren Erin Patterson) 1) Lag en morderpesto
Pesto er fantastisk på så mange ting: pasta, toast, salat til og med. Men legg litt hvitløks scape pesto på den hjemmelagde pizzaen din, og se middaggjestene smelte av glede. Kombiner en kopp hakkede former, ¼ kopp pinjekjerner, en halv kopp olivenolje, ¼ kopp parmesan, salt og pepper i en foodprocessor. Den beste delen om scape pesto? Den oksiderer ikke og blir brun som basilikumpesto, så den har lengre holdbarhet i kjøleskapet ditt.
2) Kom i sylteagurk
Hvitløk scapes er bare tilgjengelig i noen uker i løpet av året (mai til slutten av juni), og hvis du vil ha scapes på toppen av pizzaen din i januar, er pickling dem det eneste alternativet. Enkel-bloggeren Rebecca “Foodie with Family” er en stor fan av scapes hele året, men hun anbefaler ikke å spise dem før noen sosiale sammenkomster. Syltet, hvitløk scapes har en mer kompleks smak - litt eddik og et snev av krydder. Og det tar bare ti minutter å krukke dem. Spiral de vaskede scapes i en sterilisert Mason krukke, dryss dine favoritt krydder og krydder (f.eks rød pepperflak, svart peppercorn, sennepsfrø) etter smak på toppen. I en gryte skal du koke eddik, vann, salt og sukker, og hell det over formene. (se oppskriften hennes for nøyaktige målinger). Lukk lokket og la sitte i kjøleskapet i seks uker. Ved å skrubbe dem, vil scapene vare opptil seks til åtte måneder uten nødvendig hermetisering. Server uten tvil med vin og ost på din neste middagsfest; hvis alle har hvitløkspust, er det ingen som har dårlig ånde.
3) Stek dem
Dette er muligens en av de enkleste forberedelsene der ute. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit, kast de vaskede scapene på et kakeark med olivenolje og salt, og la koke til de er sprø. Sørg for å spre scapes ut på pannen slik at de kan være sprø jevnt. Server som en side rett med sommersalaten din.
4) Bland dem med hummus
Ta ut food processor igjen - det er tid for scape hummus. Hint: dette er en annen smertelig enkel oppskrift. Kombiner en halv kopp hakkede scapes med to bokser med drenerte kikerter, en kopp tahini, to ss olivenolje, et snev av sitronsaft og blanding. Server med hakkede grønnsaker, pitabrød eller legg det på en fersk sandwich til lunsj.
5) Lag alt smør!
Det er to måter å lage scape smør på: Bare hakk scapes og puré med en pinne smør eller "fra bunnen av". Hvis du har noen dager, kan du hente litt på lokalprodusert krem, legge til litt kulturmørmelk og la den sitte i tre dager eller så. Bland den deretter i en foodprocessor for å kvise kremen i smør og smak smaken jevnt. Men hvis du vil ta en mer gammeldags rute, er det ingen som stopper deg.
