Relatert innhold
- Vitenskapen om å lage mat i Tyrkia og andre høsttakkefest-retter
- Takk til klær som strekker til
Forskere sier at hormonet ghrelin kan få oss til å spise mat med høyt kaloriinnhold som desserter, selv på full mage. Bilde via Flickr-bruker browniesfordinner
Det er et gastronomisk fenomen som noen kaller "desserthylla": den fantastiske evnen til mange en Thanksgiving eater til å føle seg helt fulle etter hovedretten, men likevel ha plass til dessert. Muligheten til å spise søtsaker på full mage er ikke selvfølgelig begrenset til høsttakkefest, men det er spesielt tydelig etter høytidsfesten.
Hva gjør dette mulig? Forskere har lenge visst at et hormon kalt ghrelin, som produseres av celler som forer magen, spiller en rolle i å indusere appetitten. Et motstykke hormon kalt leptin, som produseres i fettceller og andre typer vev, demper appetitten. Når nivåene av ghrelin i blodomløpet er høye, føler vi oss sultne; etter å ha spist, faller ghrelin-nivåene og leptinnivået øker, og signaliserer for hjernen vår at vi er fulle. Det er uansett hvordan det skal fungere.
Imidlertid antyder en studie som involverte ghrelin-mangelfulle rotter publisert denne siste sommeren av forskere fra Carleton University i Canada at noe annet skjer når vi blir konfrontert med søtsaker. Ghrelin kan føre til at vi spiser mat med høyt kaloriinnhold, fettfattig som gresskarpai selv etter at magen er full.
I eksperimentet studerte forskerne 10 normale rotter og 10 rotter fra en spesiell stamme som manglet genet som koder for hjernens ghrelinreseptorer. For denne gruppen knockout-rotter, uansett hvor mye ghrelin magen produserte, hadde hjernen ingen måte å registrere hormonet og registrere at rotta var sulten.
I fire dager på rad ga forskerne alle rottene tilgang til rottefôr av standardklasse fra klokken 10 til 14. Begge grupper av rotter spiste omtrent den samme mengden mat, som ga nok kalorier til å gi dem tilstrekkelig energi til å gå om dagen deres.
På den femte dagen, etter at rottene spiste standardmåltidet, ga forskerne dem imidlertid en uventet godbit: en 30 gram kule deig. Siden den gjennomsnittlige labrotten er omtrent 700 gram ved modenhet, tilsvarer det å gi en 125 pund person en ball kakedeig over 5 kilo i vekt.
Som du kanskje forvente, spiste begge gruppene av rotter litt kakedeig. Men i hvert fall blant denne lille prøven spiste de normale rottene - de som hjernen kunne bli påvirket av ghrelin - en god del mer: 8 gram kakedeig, i gjennomsnitt, sammenlignet med de 6 gram knockoutrottene spiste. Denne forskjellen på 2 gram virker kanskje ikke så veldig, men med tanke på rottenes størrelse er den betydelig - omtrent forskjellen mellom en person som spiser 1, 5 kilo kakedeig, i stedet for bare litt over et halvt kilo.
Ghrelin forklarer ikke helt hvorfor vi klarer å spise dessert etter å ha følt oss fulle - men det ser ut til å spille en rolle. "Dette resultatet støtter ideen om at ghrelin er involvert i belønningsbasert fôring og forsinker avslutningen av et måltid, " Veronique St-Onge, doktorgrad. kandidat ved Carleton University og hovedforfatter papiret, sa i en uttalelse. Det var den vedvarende påvirkningen fra ghrelin, spekulerer hun og medforfatter Alfonso Abizaid, som førte til at de allerede fulle rottene spiste enda mer kakedeig.
Annen forskning har sett på rollen til ghrelin i stimulering av stressbasert spising. I en studie graviterte normale rotter utsatt for en stressende situasjon mot mat med høyt kaloriinnhold, fettfattig, mens de spesielle rottene uten ghrelinreseptorer ikke antydet at hormonet kunne fungere som noe som et antidepressivt middel, slik at hjernen kunne bruke mat som belønning etter en periode med angst. En annen studie har til og med implisert hormonet i alkoholisme og overdreven forbruk av andre medisiner også.
Så på høsttakkefesten, når hovedretten er over og du finner deg plass til dessert, klandre (eller kanskje takke for) ghrelin.
