Lox hadde ikke sin opprinnelse i New York City. Heller ikke bagels. Men det var New Yorkere som regnet ut at å sette dem sammen ville være en sublim kombinasjon.
Relatert innhold
- Hvordan kjemi gir New York City Bagels en kant
NPR snakket med journalisten Heather Smith om henne en lang bit på bagels og lox, som ble publisert i fjor i den sene publikasjonen Meatpaper. "Disse mash-ups er hva American gjør best, " sier hun. “Burgen for cronut og ramen - de ble også oppfunnet i New York. Men i de tilfellene kan du spore det tilbake til en spesifikk person. I dette tilfellet ser det ut til å ha sprunget ut som Venus fra muslingen. Bagelen er kanskje bare vår største triumf. Det eller burgeren. ”
Lox kom fra Skandinavia, der fiskere mestrer kunsten å bevare laks i saltvann saltlake, skriver Smith. Bagler ble først skimtet på silkeveien i Kina, og foredlet i Italia på 1300-tallet. Det er et mysterium, som Smith sier, når den salte fisken og den morsomme formen rullet ble spist sammen. Men det skjedde i god tid før 1950, sier Smith, fordi på 50-tallet ville jødiske innvandrere bruke uttrykket “bagels and lox” som en fornærmelse mot vennene deres som var blitt for amerikaniserte.
Men det var ikke på 1960-tallet, bagels blomstret virkelig, mest takket være Lenders-brødrene. Smith skriver i Meatpaper:
Det var først på 1960-tallet at konserveringsmidler skapte bagels som holdt seg friske i mer enn noen få timer, og ingeniører laget miksere som ikke rev seg fra hverandre og prøvde å bearbeide deigen. På det tidspunktet var bagelen ikke lenger mat til hjemlengselet. Det var amerikansk nok at bombingen rundt omkretsen av byen Haiphong, Vietnam, ble beskrevet på Pentagon som "bagelstrategien."
Mer fra Smithsonian.com:
Se, men ikke spis: deilige heklede retter
Gi sardiner en sjanse
