Hvis du er baker, er det ikke mye bedre enn egget - det er allsidig, deilig og gir perfekt tekstur og høyde til bakte retter. Så hva er en frustrert baker å gjøre når den nasjonale eggforsyningen er truet? Enkelt, skriver NPRs Dan Charles: gå ut på leting etter den perfekte undertrykkelsen.
OK, det er egentlig ikke så enkelt. Tross alt bringer de unike proteinene i egg sine kjemiske egenskaper til bakevarer gjennom skumming, koagulering og emulgering. Derfor har nylig mangel på egg på grunn av fugleinfluensa flummokset bakere, skriver Charles - det ser ikke ut til å være noe som et egg.
Ting har blitt så vanskelig at eggerstatningsforskning virkelig tar fart, melder Charles. Disse understudiene etterligner egenskapene til egg for å gi struktur til bakevarer som kake. Selskaper som Glanbia, skriver Charles, har kjempet for å lage et produkt som gjør alt egget kan, og kombinerer linfrøemulgatorer, myseprotein og kunstige eggsmaker for å komme så nær den virkelige avtalen som de kan.
Men smak og tekstur er ikke det eneste problemet for bakere som prøver å tilpasse seg en livsstil etter egg. Prisene er også: med at egg blir et dyrere protein enn kyllingene de kommer fra, går prisene på alt opp. Los Angeles Times 'Jim Puzzanghera melder at hoppet i eggpriser har drevet en 0, 3 prosent økning i matvareprisene når konsumprisindeksene stiger over hele linjen. Historienes moral? Nyt hver (dyre) matbit.
