En ny studie gjør rundene som hevder i utgivelsens overskrift at folk ikke kan fortelle forskjellen mellom bourbon og rug. Noen publikasjoner har kjørt seg med den konklusjonen. Men er det egentlig det forskningen sier?
Studien, fra Drexel University i Philadelphia, er ikke en test for å se om tasters kan skille bourbon fra rug. Funnene kan føre oss litt i den retningen, men det den virkelig ser på er noe muligens enda mer interessant: hvordan vi smaker whisky generelt.
Det finnes flere varianter av amerikansk whisky, alle laget av gjæret og destillert "mos" av en slags korn. Enten vi snakker om bourbon, Tennessee-whisky eller rug, er den viktigste forskjellen mellom amerikanske og andre whiskyer (skotsk, irsk whisky) at vi bruker vår egen endemiske avling i potetmosen: mais. Mais er ikke alltid flertallet av all amerikansk whisky-mos - faktisk, rug-whisky må være laget av minst 51 prosent rug - men nesten alltid er korn involvert.
Med cocktailoppblomstring det siste tiåret, tar amerikanere (alle sammen, egentlig) amerikansk whisky mye mer alvorlig enn noen gang før. Kompetanse kan gå dypt, men hvis det er en ting alle vet, er det at bourbon generelt er søtt og karamell-y, og rug er vanligvis tørt og brennende.
Denne studien hadde tasters lukt, snarere enn smak, en rekke whiskyer: Forskerne sier at dette speiler profesjonelle smaksmetoder, selv om tasters som er involvert i denne studien ikke er profesjonelle og sannsynligvis ikke er vant til å møte whisky gjennom lukten. Uansett, smakerne - vel, la oss kalle dem luktere - ble bedt om å gruppere whiskyer sammen basert på hvor like de luktet.
Forskerne ville se om luktstoffene naturlig ville gruppere bourbons med bourbons og ryes med ryces, noe som indikerte at det er en sterk forskjell mellom de to. Det de imidlertid fant, er at det er flere andre variabler som viste seg å være viktigere. Smellers hadde en tendens til å gruppere merker sammen, som alle Jim Beam-produkter, selv om en var en bourbon og en en rug. Alkoholinnhold ble også funnet å være en viktig avgjørende faktor.
Det denne studien indikerer er ikke at amerikanere er dårlige til å drikke whisky. Det er mer en indikasjon på at grupperingene våre for bourbon kontra rug ikke nødvendigvis er mest nyttige når det gjelder å formidle noe om selve whiskyen. Tross alt har noen bourboner ruginnhold veldig nær en rug whisky; Jim Beam lager for eksempel en "high rug" bourbon. Og noen farger, som High West Double Rye, har ganske høye konsentrasjoner av mais (den ene har 37 prosent korn).
Kanskje vi i fremtiden vil ha mer presise beskrivelser av alkoholer, mer kornede kategorier som forteller oss mer om den enkelte whiskyen enn et enkelt spørsmål "er det bourbon eller er det rug".
Andre artikler fra Modern Farmer:
- Tønne-aldring er så varm akkurat nå (for dårlig at det ikke er nok fat)
- Hva vi drikker: Busker, en ny ta på en gammel mikser
- Hva vi drikker denne våren: Maibock Beers
