I Tyskland er regler regler - og de gjelder til og med på noe så morsomt som øl. Reinheitsgebot, Tysklands legendariske ølrenhetslov, fyller 500 år 23. april i en surmodig feiring kjent som tysk øldag. Mange tyskere elsker loven, men andre mener det er en utdatert relikvie som bør lages. Ølrenhet er bare en del av Reinheitsgebot-historien; proteksjonisme, skatter, nasjonal stolthet og markedsføring spiller inn.
Relatert innhold
- Denne ølflommen i 1814 drepte åtte mennesker
Hvordan ble Reinheitsgebot født?
Den tyske utvandret Horst Dornbusch, en prisbelønt brygger, øldommer og skribent, sier reglens 500 år lange historie er ganske overraskende. ”Den lille delen på 31 ord i en uklar proklamasjon, utformet på høyden av renessansen, har siden fått en nesten mytisk status i Tyskland. Det hylles som landets uunnværlige verge for ølkvalitet, ”bemerker han via e-post.
Reinheitsgebot, som kanskje er verdens eldste aktive forbrukerbeskyttelseslov, går foran fødselen til dagens enhetlige Tyskland. Hertug Wilhelm IV av Bayern overrakte den i byen Ingolstadt for et halvt årtusen siden som Substitutionsverbot (substitusjonsforbud). Selv for 500 år siden var det ganske gamle nyheter.
Tidligere innsats for å kontrollere kvaliteten og prissettingen av tysk øl går tilbake til minst 1156, da Augsburg vedtok en lignende vedtekter under den hellige romerske keiseren Frederick “Barbarossa.”
Wilhelms bayerske lov spredte seg gradvis over landet til den i 1906 ble obligatorisk i hele Tyskland ved en keiserlig lov under regjeringen Kaiser Wilhelm II.
Men det var ikke før første verdenskrig at en bayersk lovgiver innførte en ny setning for å beskrive loven under en ølskattedebatt - Reinheitsgebot. Selv om vedtekten ikke hadde vært kjent som en "ølrenhet" -lov før denne tiden ble uttrykket omfavnet umiddelbart og har blitt brukt entusiastisk siden den gang.
Hvorfor ble det bestått?
Det sekstende århundre 'bryggerier' liknet lite på moderne fasiliteter med sine skinnende rustfrie ståltanker.
Åpen ild kokte bryggkjeler og gjæring foregikk i bekfôrede trevatter. Prosessen var mindre enn hygienisk og forurensning var vanlig. Bryggere tilførte regelmessig tvilsomme ingredienser som spon, røtter og til og med giftige (men hallusinogene) planter som sopp eller hønebane. Resultatene var berusende, men de kunne også gjøre sykebyrer syke - eller verre.
Øl i denne tidsalderen var ikke bare for avslapning, det var et kostholdsstykke for mange, og handlingen hadde som mål å sikre en trygg og pålitelig forsyning. Det bidro også til å sette priser og fortjenestemarginer for å sikre at øl var rimelig - faktisk de aller fleste av lovene omhandler priser og straffer for å treffe bryggere i lommeboken.
Og Reinheitsgebot var like mye en bakerbeskyttelseshandling som en øllov. Å forby hvete i øl holdt det tilgjengelig og billig for bakere, mens bryggere brukte fortsatt rimeligere bygg. Denne edikaten sørget for at folket ville ha rikelig med brød å vaske sammen med ølene sine.
Den opprinnelige loven begrenset ølbryggere til tre ingredienser; "Du skal ikke bruke noe annet stykke enn bygg, humle og vann til å lage øl, " sto det. Imidlertid har det siden blitt finjustert mange ganger over.
Gjær, som konverterer sukker til alkohol og CO2 under gjæringen og hjelper med å bestemme en ølsmak, var ikke inkludert fordi loven forut for oppdagelsen.
Under gammeldagse friluftsbryggingsprosesser (som noen bryggerier fortsatt bruker i dag) var det nok luftbåren gjær, spesielt i nærheten av bakerier hvor øl ofte ble brygget, til at det naturlig ble lagt til blandingen ubemerket av bryggerier.
Etter at Antonie van Leeuwenhoeks mikroskop debuterte i 1676 avdekket forskere gradvis gjærens rolle i gjæringen, og loven ble endret for å inkludere den. Et annet bemerkelsesverdig tilskudd var maltet hvete, som gjør det mulig for bryggerier å lage kjente tyske toppfermenterte stiler som Hefeweizen, Alt og Kölsch.
Hva er en 'øl' likevel?
Etter klager fra franske bryggere slo EU-domstolen Reinheitsgebot i 1987 som et proteksjonistisk tiltak. Kjennelsen åpnet tyske hyller og kraner for utenlandske brygger — ikke lenger kunne landet bruke loven til å forby importerte øl som er brygget utenfor sine edikter.
Tyskere holdt seg til vedtekten selv, men en tysk domstolstolkning fra 2005 løsnet tøylene litt lenger.
Brygging og salg av ikke-samsvarende øl ble tillatt så lenge disse produktene ikke er merket som 'øl'. Dette har ført til en mengde “spesiell øl” og “blandet øl-drikke”, selv om faktiske straffeforfølgelser av mer voldelige krenkere, når det gjelder bøter og / eller fengsel, ikke er hørt om. Men i uber-strenge Bayern er de imidlertid fortsatt kjent for å ødelegge øl som melkestut under forutsetning at de er "villedende" forbrukere.
Men loven har en viktig praktisk funksjon med tenner. Det er en del av skattekoden som regjeringen tar kutt i bryggerevinsten med.
Hedre tradisjon
Øl har mistet litt av sin glans i nasjonen der moderne bryggemetoder ble født. Forbruket har gått over og statistikken viser at den kanskje er en tredjedel siden 1970-tallet, selv om tyskerne fremdeles er blant verdens mest produktive øldrikkere.
Blant tyske ølelskere varierer Reinheitsgebot i viktighet, kanskje ifølge den undersøkte Biergarten, men nyter sterk støtte. Den tyske bryggeriforeningen, som representerer landets mainstream bryggerier og forsvarer Reinheitsgebot strengt, siterer en undersøkelse utført av Tysklands Forsa Institute som fant at 85 prosent av drikkerne gikk inn for å opprettholde loven.
For tradisjonelle bryggerier er Reinheitsgebot en garanti for kvalitet, et forsvar mot et angrep på billig ris og kornbaserte øl, og ikke minst et kraftig markedsføringsverktøy for å markedsføre deres produkt.
For de som anklager loven kveler kreativitet og innovasjon, teller den tyske bryggeriforeningen at monotoni ikke er noe problem. Siden loven tillater bruk av 100 slags humle, kan 40 malt og 200 gjærstammedrikkere glede seg over en annen type øl som brygges under loven hver dag i 15 år uten duplisering - selv mens bryggerne fortsetter å skape mer.
“Så det er absolutt ingen insentiver for tyske bryggerier å la 500 år gamle dokumentet visne inn i fortiden. Helt motsatt, ”hevder foreningen i en uttalelse til lovens jubileum.
Tid for forandring?
Likevel stemmer drikkerne med sine lommebøker og populære ølstiler rundt om i verden, inkludert både tradisjonelle tilbud og mange i det raskt voksende håndverksøl-mani, bruker ofte frukt, kakao, kaffe og et hvilket som helst antall andre naturlige ingredienser for å naturlig smake øl som vil være forbudt under Reinheitsgebot.
Trenden har nådd Tyskland også, der mange håndverksbryggere ignorerer Reinheitsgebot. "Jeg bare brygger det jeg vil rett forbi loven, " sa en navngitt tysk brygger nylig til Dornbusch. "Jeg kaller ølene mine etter deres stilbetegnelser og lar ganske enkelt verdens 'øl' være av etiketten."
San Diego's Stone Brewing åpner Tysklands første USA-eide bryggeri. For å markere Reinheitsgebots 500-årsjubileum er Stone vertskap for en "Reinheitsverbot" -begivenhet som bare vil helle ikke-kompatible øl, både av stein og tysk opprinnelse, på deres anlegg i Berlin.
Selv i USA oppfyller 95 prosent av Steens øl Reinheitsgebot, inkludert alle bryggeriets tilbud året rundt. Men de brygger ikke med loven i tankene, og er absolutt ikke redde for å avvike med bruk av kaffe, frukt, kakao eller andre naturlige ingredienser når det er ønskelig.
"Det er et faktum at øl av høy kvalitet kan brygges både i og utenfor Reinheitsgebot, og at billige øl kan brygges både i og utenfor Reinheitsgebot, " sa CEO for Stone Brewing og medgründer Greg Koch på forhånd til den tyske pressen av begivenheten, og lattermildende la til at han lurte på hvorfor "noen [ville] ønske å begrense valgene sine for dem av en 500 år gammel skattelov."
Horst Dornbusch antyder at en forenkling av loven kan bevare tradisjonen og invitere til innovasjon samtidig ved ganske enkelt å oppgi hva tyskere tydeligvis ikke vil ha i ølet deres.
"Ingen ris, ingen mais, ingen kjemikalier, ingen enzympreparater, og (fordi vi er i det 21. århundre) ingen GMO-råvarer, " foreslår han. “Det er 14 ord, mindre enn halvparten av lengden på de 31 ordene i hertugdekretet fra 1516! La deretter resten til bryggeren. ”
