Ideen om en kokebok med oppskrifter fra sovjettiden virker kanskje ikke som en strålende idé. Tross alt måtte folket i Sovjetunionen kaste seg med mangel på mat så vel som standardisering som dikterte den samme menyen for offentlig servering i hele USSR. Men datidens retter "fremdeles har et sterkt drag i russisk stemning, " melder Deena Prichep for NPR .
Relatert innhold
- Britiske munker oppdaget en karrioppskrift i en 200 år gammel kokebok
- Her er hva militære rasjoner fra hele verden er laget av
- Fargeleggingsbøker for voksne var populære (og undergravende) på 1960-tallet
Moskva-baserte matforfattere og historikere Olga og Pavel Syutkin snakket nylig med Prichep om deres nye bok, The CCCP Cookbook: True Stories of Soviet Cuisine, som legger seg i å spise i USSR. "Hver oppskrift avslører et kapittel av livet under kommunismen, " skriver Prichep, "fra smakene fra de ytre republikkene brakt inn på shashlikspyd, til bytte av kapers for hermetiske erter i Salat Olivier, til den aristokratiske arven som ga sitt navn til biff stroganoff."
Oppskriftene med syltet sild, majones og hermetikk er derimot "fra vår barndom, " sier Pavel. "Derfor er de farget med veldig ømme og varme følelser." Til tross for vanskeligheter som de bittersøte kulinariske minner reflekterer, sier Pavel, er det fremdeles propaganda i dag som prøver å male et mer rosenrødt bilde av fortiden.
For de som bodde i USSR, ville slike oppskrifter vært langt fra måltidene som er avbildet i den sovjetiske boken om smakfull og sunn mat, en kokebok som prydet hjemmene til de fleste innbyggere. Manuell matlagingsmanual, del propaganda, den tome var fylt med påkostede fotografier som foreviget en "myte om overflod", skriver Maryam Omidi for The Calvert Journal . "Bokens frodige bilder av bord fylt med overdådig servise, boller som flommer over av frukt, pyramider av ost og kjøtt, bokser med kaviar og kremfylte kaker var ingenting annet enn en chimera, " skriver hun.
Derimot. det var den eneste tilgjengelige kokeboken, noe som gjorde den veldig populær. "Det var boka som mamma brukte hele tiden, " forteller Katrina Baldry, forfatter av Russland på en plate, til Omidi. "Det var vår kulinariske bibel og den eneste kokeboken i hyllene våre."
Syutkins 'nye kokebok hyller den historien med lignende "hypermettede, nesten barokke bilder, " Prichep rapporter for NPR . Men noe av fantasien blir fordrevet med historiske diskusjoner som går foran hver oppskrift, så vel som inkludering av enklere retter som ofte ble omtalt på bord enn de som var snøret med kaviar og prime ribbein.
Noen av de oppsatte oppskriftene råder til og med i dag. Pavel nevner Pasta a la Navy, en nudlerett med kjøttdeig og sauterte løk, samt Rassolnik, en suppe med pickles, storfekjøtt og bygg. Som med ethvert kjøkken, kommer en del av nytelsen fra hvordan oppvasken forbinder mennesker med minner, kultur og historie.
