Dagens innlegg er av Smithsonian stabsforfatter Abigail Tucker.
Relatert innhold
- Hvordan ydmyk mose helbredet tusenes sår i første verdenskrig
På min siste tur til Irland - hvor jeg oppdaget "ekte" irsk brus - forventet jeg å møte poteter i overkant, og ble ikke skuffet.
Tradisjonell champ (eller potetmos) poteter og chips (frites) ble tilbudt sammen med mer kosmopolitiske spuds som Dauphinoise poteter, basilikum-olje poteter og potet curry vårruller. På et museum for folkeliv ikke langt fra min oldemors hjemby, så vi en dypper (en pinne for å pirke hull i jorda under potetplanting) og en sciob (en kurv for drenering av poteter.) I gårdsplassen utenfor sto den lokale landsbyens black metal Famine Pot, pleide å servere suppe til sulten på 1840-tallet, da potetene forsvant.
Likevel var poteter aldri så gamle beboere spiste, fikk jeg vite av Colm Melly, ektemannen til min bestemors fetter Sadie og en bosatt i County Donegal på nordvestkysten. I sin memoar, "Lysere dager i Donegal", om oppveksten i dette landlige hjørnet av landet før andre verdenskrig, forklarer han at lokale barn var dyktige til å snare kaniner, hekte sandål, speide etter bikuber og hasselnøtter og samle cockles. En kjæledyrgris var aldri lenge etter denne verdenen. (Sorgne barn kom seg til slutt nok til å spille fotball med dyrets tørkede blære.)
Spesielt en lokal delikatesse vakte oppmerksomheten min: Irsk mose, tang som formelt er kjent som Chondrus crispus, og som gir ekstrakt-karragenan.
"Da saltvannet gikk tilbake, samlet vi boller av våt mose og spredte det ut for å tørke på steiner over høye vannmerket, " forklarer Colms memoar. Den produserte en medisinsk gelé og fungerte, bemerker han, som "en utmerket afrodisiakum." Husmødre kokte "mosen" i melk og serverte den med krem, eller som en pudding.
Butikkselgeren som solgte en liten pose med tørket irsk mose lovet at jeg ikke engang ville legge merke til tangsmaken - hvis jeg tilsatte nok whisky, altså. Dessverre hadde ikke Amanda og jeg whisky på hånden da vi testet melkeoppkoket her i DC
Som anvist, skyllet vi de knasende, lilla tuftene for å eliminere de “små havskjellene, steinene eller krepsdyrene” som kanskje lurer innenfor, og deretter dynket dem i 20 minutter i kaldt vann. Etter at de grønlige frondsene ble myknet og tappet ut, droppet vi tang i en varm gryte med 2 prosent melk smaksatt med honning, kanel og svart pepper.
Vi lot det småkoke litt lenger enn de anbefalte fem minuttene - ingen av oss var spesielt ivrige etter å drikke det - men mens det var litt limt, smakte væsken behagelig søtt, med en maritim tang. Det ble til slutt avkjølt til noe mer som pudding, som Amanda tappert prøvet og erklærte lik enhver tapioka. (Hun hadde også den revolusjonerende ideen om å karamellisere toppen, a la crème brulee, i et påfølgende eksperiment som kanskje eller ikke faktisk finner sted.)
Det er mange edgier oppskrifter der ute; Jeg så en for irsk moslasagna og en annen for irsk mosesalat med epler og majones. Mens det lukter litt funky, er tanget full av næring. For eksempel skrøt kvart kilosekken jeg kjøpte 3000 milligram kalium (en banan har bare ca 450 mg).
Høres fortsatt ikke ut som noe du ville være villig til å prøve? Overraskelse! Du har sannsynligvis allerede: karageenekstrakt brukes ofte som et geleringsmiddel i meieriprodukter og tannkrem.
