For ikke lenge siden på en tidlig morgen-flytur fra Austrian Airlines fra Berlin til Wien, tilbød en flyvertinne min romkamerat en Marillencroissant . Min medpassasjer spurte tre ganger om hva slags croissant det måtte være. Tross alt vet ikke alle tyskere (eller amerikanske, ikke mindre) at en tysk aprikose, eller aprikos, kalles en Marille i Østerrike, og at frukten i seg selv er annerledes - og veldig spesiell. Men jeg har en oversettelsestjeneste til rådighet (jeg bor sammen med en østerriksk) og grep inn for å forklare den forundrede passasjeren.
Relatert innhold
- For en kulinarisk scene full av tradisjon, ta turen til Østerrikes Wachau-dal
Flere varianter av Marille vokser bare i Donau Wachau-dalen (Wachauer Marille er en mat med en "beskyttet opprinnelsesbetegnelse" i EU). Forholdene som passer så godt til vindyrking (varm sol om dagen, kule temperaturer om natten) favoriserer også disse fruktene. Hudfargen er mer rødme enn oransje, kjøttet bemerkelsesverdig glatt, størrelsen litt større enn aprikoser dyrket lenger sør, og smaken noen få hakk søtere. De fleste østerrikere antar med rette at aprikosen kom til Donau-regionen via romerne, men dens opprinnelse går enda lenger tilbake til Kina, hvor frukten tilsynelatende var godt kjent så lenge siden 3000 f.Kr. den reiste sakte vestover, og nådde til slutt Middelhavet.
I ispedd Wachaus vinmarker er frukthager som eierne tilbyr kasser med frukt på stedet fra begynnelsen av juli. “Original Wachauer Marille” -forseglingen garanterer ektheten. I Krems er aprikosfestivalen Alles Marille 2016, som arrangeres i byens viktigste gågate, planlagt til 15. til 16. juli. Et lite stykke oppover Donau, i et storslått, eventyrlig Spitz (der aprikoser modnes noen dager senere) går festivalen fra 22. til 24. juli og avsluttes med en parade ledet av "Kong Marillus" og "Prinsesse Aprikosa."
Den friske frukten - lett forslått, rask til å ødelegge - har dessverre en flyktig eksistens. Innfødte i Wachau er eksperter på å raskt forvandle aprikoser til marmelader, snaps, chutneys og sirup som selges i turistbutikker og delikatesser i hele regionen (en utmerket er Wieser Wachau i Dürnstein). Ikke la deg prøve uten å prøve Marillenknoedel, aprikosmelboller laget med en hel frukt pakket inn i en spesiell deig og posjert før du rulles i brød, brunet i en panne, støvet i sukker og spist varmt. "Så snart aprikosene vokser, trenger du praktisk talt en ekstra kokk for bare dem, " spøker Hartmuth Rameder fra Hofmeisterei, som gikk gjennom nesten massevis av aprikoser i 2014. Som østerrikerne sier, Mahlzeit, nyt måltidet.
Denne artikkelen er et utvalg fra Smithsonian Journeys Travel Quarterly Donube-utgaven
Reis Donau fra Schwarzwald i Tyskland til den grønne, tårnformede øya St. Margaret i Budapest
Kjøpe
