Ja, jeg sa "spis" og "rosenkål." Å, slutt å lage det ansiktet ...
Riktig tilberedt, disse bittesmå brassica- plantene kan være en skikkelig godbit - og de er ernæringsmessige edle (lite kaloriske og fettfrie, men bare en håndfull vil gi alt C-vitaminet du trenger for dagen, pluss flere gram protein og fiber). De kan til og med bidra til å forhindre kreft!
Glem frosne, som etter min erfaring uunngåelig er grøtete. Se etter friske, lokalt dyrkede spirer - fremdeles på stilken er best - med tett lukkede blader. Vask og trimm dem bare når du er klar til å tilberede dem. Det er kokk ... IKKE OVERKOKKING. Forstod det?
Faktisk kan mindre matlaging bety mindre av den svovelholdige stanken assosiert med rosenkål. For disse og andre cruciferous grønnsaker med høye nivåer av svovelholdige forbindelser, anbefaler boken " The Science of Good Food " "raske kokemetoder med høy varme", eller tapper grønnsakene i kokende vann i 30 til 60 sekunder før mer utvidet tilberedning.
Her er noen måter å bli kjent med de små grønne gutta:
1) Søt og surt: rosenkål parer seg fint med sitrus og andre tangy smaker som sitron og vermouth, tyttebær og balsamicoeddik, eller ingefær og appelsin.
2) Spicy: Vegan for the People bruker marokkanske krydder for å kle opp rosenkål. For ikke-vegetarianere, er det Eating Well's bacon-pepperrot rosenkål, eller denne Delicious Days-oppskriften som baker spirer med pancetta, brødsmuler og rød chili. Og mens Momofuku-kokk David Changs krydret spireroppskrift ser litt for komplisert ut for meg, er jeg fascinert av inkluderingen av Rice Krispies!
3) Maple-y. Er det noe lønn ikke kan gjøre? Det smaker godt på alt fra squash til snø! Prøv Food and Wines lønnsrostede rosenkål med kastanjer, Zesty Cooks fikse og lønne rosenkål, eller Mollie Katzens bresede rosenkål i lønn-sennepsglasur. Jeg elsker også disse strimlede rosenkålene med epler og et snev av lønn.
4) Kremet. OK, det er ikke veldig sunt, men jeg stoler på matforfatter Molly Wizenbergs smak (alias Orangette), og hun kaller denne oppskriften på spirer stekt i tung krem for "det beste siden rosenkål." Du finner flere spirer og krem i oppskriften hennes på fettuccine med pinjekjerner.
5) Nesten nakne: Dette er min personlige favoritt; bare skjær spirene i to og kok dem i en stekepanne (lokk på og svak varme til å begynne med, for å dampe dem til ømhet; deretter lokk av med høyere varme for å brune bunnene) i litt olivenolje eller smør. Tilsett salt og pepper, og kanskje et dryss parmesan. Yum.
