I det siste leser jeg en bok som heter "Food Matters: A Guide to Conscious Eat", av Mark Bittman (også kjent som NY Times ' "The Minimalist"), og Earth Day virker som det perfekte tidspunktet å fortelle deg om den.
Bittmans avhandling er enkel, men nøktern: Det du velger å legge på tallerkenen din har en direkte innvirkning på miljøet, spesielt med tanke på global oppvarming. Spesielt hvis det er noe storfekjøtt, oppvokst på en fabrikkgård.
Å produsere en kalori korn tar 2, 2 kalorier med fossilt brensel ... men hvis du behandler det kornet, og mater det til en styring, og tar hensyn til alle de andre behovene som styrer har gjennom sin levetid - arealbruk, kjemisk gjødsel ( stort sett petroleumsbasert), plantevernmidler, maskiner, transport, medikamenter, vann og så videre - du er ansvarlig for 40 kalorier med energi for å få de samme kaloriene med protein.
Forstår du fremdeles ikke? Han uttrykker det mer sløvt:
Å spise en typisk familie på fire biffmiddag er det grovt ekvivalent, energimessig, av å kjøre rundt i en SUV i tre timer mens du lar alle lysene være på hjemme.
Ro deg ned, rovdyr! Bittman sier ikke at du må bli vegetarianer, og det er jeg heller ikke. Han påpeker ganske enkelt at amerikanere spiser langt mer kjøtt enn vi trenger fra ernæringsmessig synspunkt. Både kroppene våre og planeten vår ville være mye sunnere hvis vi kuttet ned noen ganger på våre elskede burgere og bøtter med stekt kylling. Eller, som Michael Pollan kjent skrev: Spis mat. Ikke for mye. Det meste planter.
Bittmans personlige tilnærming til å spise mer bevisst, sier han, er å konsumere omtrent en tredel så mye kjøtt, meieri og fisk som han pleide å gjøre. Raffinerte karbohydrater, gatekjøkkenmat eller søppelmat er bare sporadiske avgifter, med unntak av pasta, som han fremdeles spiser regelmessig. Det har vært en stor forandring, men en "nesten smertefri", sier han, og har fått ned vekten, blodsukkeret og kolesterolet. Og interessant nok har hans appetitt og matpreferanser tilpasset seg de nye vanene hans. Mens noen dietter blir slitsomme på sikt, føles denne mer naturlig med tiden.
Som noen som gjorde et lignende skifte for rundt 10 år siden, er jeg hjertelig enig. Det er så lenge siden jeg betraktet McDonalds eller Burger King som leverandører av faktisk mat at det ikke engang synes om meg å stoppe der når jeg er sulten; de kan like gjerne selge kontorrekvisita. Jeg trenger ikke å tvinge meg selv til å spise grønnsaker - jeg ønsker dem. (På en tur til Tyskland, etter dagers servering hovedsakelig på turistkafeer hvis ideen om en "salat" var noen få kålkuler som ble skåret i majones, drømte jeg bokstavelig talt om brokkoli om natten!)
På den annen side er jeg langt fra perfekt. Jeg spiser fremdeles noen bearbeidede matvarer, og flere av soyabaserte produktene i kjøleskapet og fryseren min kommer fra gårdsbruk i industriell skala for mange mil unna. Jeg har ikke hage (selv om jeg i år har investert i en CSA-halvandel som vil gi meg en ukentlig mengde lokalt dyrket, økologisk frukt og grønnsaker). Og jeg gir ikke opp kaffe, vin, ost eller sjokolade, selv om jeg teknisk sett ikke "trenger" noen av dem i kostholdet mitt. Men jeg vil være mer gjennomtenkt med kildene jeg støtter med mat dollar, både i matbutikken og på restaurantene.
Det er Bittmans poeng: Spis sanely. Spis bevisst. Og nyt.
