Inntil jeg ble matblogger, la jeg aldri merke til hvor mange som skriver bøker dedikert til et enkelt stykke mat eller drikke. Nye utgivelser det siste året har fokusert på historien til bagel, smultring, potet, pizza, melk, appelsinjuice og sjokolade, for bare å nevne noen. (Merk til meg selv: Se i kjøleskapet for en bokidee.)
Relatert innhold
- Veggie Burger's History
Så da en kopi av Josh Ozerskys The Hamburger ankom posten for noen uker siden, innrømmer jeg, at jeg ikke akkurat hastet med å lese den. Jeg dro den til slutt ut i treningsstudioet, av alle steder, i håp om å distrahere meg fra tediumet på treningssykkelen. (Merk meg selv: Andre gymnastikere titter på bøker med pirrende matfoto på omslaget. Fjern støvkappe neste gang.)
Tatt i betraktning at jeg ikke har spist en ikke-vegetarisk hamburger på omtrent 15 år, syntes jeg denne boken var overraskende interessant. Det er virkelig en kulturhistorie i Amerika på 1900-tallet, så mye som det er en bok om hva Ozersky på en effektiv måte beskriver som "sydende skiver av godhet", og en "robust, saftig sfæroid", og jeg tuller ikke her, " så kunstig selvforsynt som et homerisk heksameter. " (Merk til meg selv: "Spheroid" er ikke et appetittvekkende ord.)
Mer alvorlig kaller han hamburgere "den mest mobile, tilfredsstillende og effektive smørbrød noensinne blitt utviklet, " og etter hvert, "den mektigste matgjenstanden i den industrialiserte verden."
Han skriver om White Castle, McDonald's, fødselen av franchiser, merkeidentiteter og standardisert matproduksjon, og hvordan disse tingene ble bundet i amerikanernes ideer om seg selv.
Til ære for Memorial Day-helgen, når mange amerikanere fyrer opp bakgårdsgrillen, er her en VELDIG alternativ hamburgeroppskrift som Ozersky gravde opp i en utgave fra 1763 av The Art of Cookery, Plain and Simple (faktisk er det en oppskrift på "Hamburg-pølse, "som han kaller en" proto-hamburger stamfar "):
Ta et pund oksekjøtt, hakk det veldig lite, med et halvt pund av det beste Suet; bland deretter tre fjerdedeler av et pund Suet kuttet i store stykker; krydre det deretter med pepper, nellik, muskatnøtt, en stor mengde hvitløk, litt hvitvinseddik, litt Bay Salt, et glass rødvin og en av Rum; bland alle disse veldig godt sammen, så ta den største tarmen du kan finne, fyll den veldig tett; så heng den opp en skorstein, og røyk den med Saw-Dust i en uke eller ti dager; heng dem i lufta, til de er tørre, og de skal holde et år. De er veldig gode kokte i Ertergrøt og stekt med ristet brød under det, eller i en Amlet. *
Mmm ... sulten ennå? Jeg tror jeg vil hoppe over suet og holde meg med quinoa eller veggie burgere, takk.
* Er du usikker på hva dette ordet betyr, kanskje en alternativ stavemåte omelett?
