Mat, som klær, musikk og kunst, går gjennom faser. Det molekylære gastronomi-raseriet på 90- og begynnelsen av 2000-tallet ga plass for gården til bord-bevegelsen som for øyeblikket feier restauranter over hele landet og gjør at bønder markedsfører trendy steder å være på lørdag morgen.
Som Neil Irwin påpeker på Upshot, gjelder voksing og avtagende popularitet også spesifikke matvarer. I likhet med hautemote, vises mange av disse matvarene vanligvis på fine menyer i store byer - rullebanene til matverdenen - og blir deretter sakte adoptert av mindre kjente kokker. Etter hvert tar disse matvarene seg til kjederestauranter, målene og K-marstene for å spise. Irwin beskriver hvordan det skjedde med en nå-tatt-for-gitt vare, calamari:
Nå serverer selvfølgelig hvert pizza-sted og en forstad til Applebee stekt calamari. Men ikke så lenge siden var det en eksotisk mat. Begrepet "stekt calamari" dukket ikke opp på sidene til The New York Times før i 1975, ifølge vårt nifty Times Chronicle-verktøy, og dukket ikke opp ofte før på 1980-tallet. For ikke å tro at det bare er en endring i ordforrådet, gjorde uttrykket "stekt blekksprut" bare et par spredte opptredener før den tid.
Stekt calamari, ifølge Times Chronicle - som søker i nøkkelord i New York Times- historier gjennom hele publikasjonens historie - toppet seg i popularitet i 1996. Den har siden blitt synkende, siden den nå er "så utbredt at den neppe garanterer å nevne, " Times skriver.
Calamari er ikke alene om sin avtagende trend. Som Upshot bemerker, steg flere andre menyfavoritter til berømmelse de siste tiårene og har siden nådd kritisk masse, inkludert:
- Geitost
- quiche
- pesto
- Soltørkede tomater
- Hummus
- radicchio
- Krabbekaker
For ikke å si at noen av disse matvarene er mindre enn deilige, bare at de kan bli funnet "på menyen til tilsynelatende hver halvt anstendig sandwich-joint og bistro i nabolaget i Amerika, " skriver Irwin.
Etter hvert som den gamle fases ut, erstatter den nye den. Maten som for tiden sykler på den trendy bølgen, rapporterer Times, inkluderer:
- quinoa
- Tunfisk
- Grisemage
- kål
- Rødbetsalat
- rosenkål
- Ramen
- Korte ribbein
Imidlertid er ikke alle disse på nøyaktig samme fase i livssyklusen. Mens noen allerede har gått gjennom topper og daler av popularitet, er det for eksempel fortsatt grønnkål som raketter oppover i frekvensen av omtale. Oppholdskraften til grønnkålssalat er sannsynligvis en god innsats.
