I 1994 bodde Julie Languille ved episenteret til jordskjelvet i Northridge, som rammet Los Angeles-nabolaget med en styrke på 6, 7. Hun og familien var uten strøm i to uker, og de lange linjene i nærliggende dagligvarebutikker begynte snart å krympe etter hvert som maten gikk tom.
"Det ble veldig viktig for meg som en del av min følelse av trygghet og god planlegging for at familien skulle ha måltider tilgjengelig, " sier Languille.
Puget Sound-beboeren, som også driver et nettsted for planlegging av middager, har hermetisert måltider siden, og oppskriftene hennes, som spenner fra havregryn og makaroni og ost til brettet kylling og revet svinekjøtt, er omtalt i en kokebok som ble utgitt neste måned. For to år siden installerte Languille en matlagringsenhet i full skala i hjemmet sitt, og fylte den med nesten 100 krukker med grunnleggende ingredienser som kjøtt og grønnsaker til komplekse ferdige oppskrifter på babyrygg og kyllingnudelsuppe. Foruten hermetikk- og forseglingsverktøy, et utvalg krukker og nok plass på kjøkkenet, er det bare andre ingredienser som er nødvendig vann og litt varme.
I kokeboken sin skriver Languille at posene, krukkene og boksene med hyllestabile måltider er “forsikring mot motgang eller sult.” Bortsett fra jordskjelv og orkaner, har ferdige måltider betydelig redusert forberedelsestid for middag på en travel hver natt. Ingen vask, kapping, hakking og måling - det ble gjort for uker eller måneder siden. Krukker inneholder 100 prosent av ingrediensene som er nødvendige (annet enn vann) til en gitt oppskrift, som gir en ekstra tur til matbutikken for en glemt vare.
Når de er lagret på et kjølig, tørt og mørkt sted, kan tørre måltider vare i flere tiår. Nesten hver frukt eller grønnsak kan dehydreres, en 24-timers prosess ved høye temperaturer, og frysetørket kjøtt, som Languille sier at hun kjøper på nettet, har lang holdbarhet. Men holder smaken på ingrediensene opp?
(Foto av Kim Nelson / Hand in Hand Photography) Languille sier at svaret er ja. Når vann tilsettes, forvandles pulveriserte egg til fluffete bankede egg og rømmepulver til dukker av ekte ting. Dehydrerte epler, fersken og plommer blir til en søt skomakerfyll i ovnen. Kvernet oksekjøtt, når det er brunet i en stekepanne og med trykk hermetikk i en steril krukke i 75 minutter, blir solid chili når den legges i en gryte med kokende vann.
"Måltidene jeg har for hånden er smakligere enn de kommersielt tilberedte tørkede matvarene, " sier Languille, som ikke bruker noen kunstige smaksstoffer, fargestoffer eller konserveringsmidler i oppskriftene, for å få noen pakker med oksygenabsorbenter, som holder mat fra skifte farge eller voksende mugg.
Languille etterfyller inventaret fire ganger i året, og gir bort nesten 40 hermetiske krukker i løpet av en helg etter en shoppingtur i Costco-størrelse. Hele måltider blir lagret i krukker i kvart størrelse og kan produsere supper og gryteretter til fest på seks til åtte. Hamburgerkjøtt og kylling går i glass med halvliter størrelse, som holder omtrent et halvt kilo kjøtt og kan servere fire personer
Languille bruker en vakuumforsegler for å suge luften ut av poser fylt med mat. En dehydrator suger ut fuktighet fra kjøtt og grønnsaker, og reduserer vanninnholdet slik at de ikke ødelegger. En trykkcanner konserverer mat med lav syre som kjøtt, bønner og grønnsaker.
Hermetikk fungerer på to måter. Trykk hermetisering brukes til å bevare lav-syre mat som kjøtt, bønner og grønnsaker. For eksempel blir en krukke som inneholder et stykke kylling plassert inne i en trykkcanner, som øker trykket på innholdet, og får dampen til å skyve ut all luften som er fanget inne. Deretter forblir kyllingen stabil ved romtemperatur i lange perioder.
Hermetisering av vannbad brukes til å bevare mat med høyt syre som frukt og tomater. Mat lagres i steriliserte krukker, toppet med varme lokk, og deretter kokes. Denne metoden fungerer bra for å lage syltetøy og fruktkjøtt og konservere spaghettisaus og salsas
Hermetiske og tørre ingredienser pakkes sammen i mange av Languilles oppskrifter. Kjøtt og saus kokes og hermes sammen, kastes deretter i en krukke med en forseglet pose med pastasaus og legges i et skap. Kylling hermetisert med grønnsaker kan pakkes med nudler for å lage kyllingnudelsuppe eller pares med mel og pajskorpens ingredienser for å produsere en kyllinggrytepai.
(Foto av Kim Nelson / Hand in Hand Photography) Les videre for oppskriften på kyllingnudelsuppe, som Languille sier er hennes favoritt, og andre, omtalt i hennes kommende kokebok "Meals in a Jar: Quick and Easy, Just-Add-Water, hjemmelagde oppskrifter."
Kyllingnudelsuppe
Gjør 8 porsjoner
For suppeblanding: I hver av 8 hermetikkbunker i quart-størrelse eller retortposer, tilsett, forsegl og deretter trykkboks i 75 minutter:
• 1 kopp hakket lett brunet kylling
• ¾ kopp hakket løk
• ¾ kopp skrellede og hakkede gulrøtter
• ¾ kopp hakket selleri
• 2 ss kyllingsuppe
• 1 skive dehydrert sitron
• 2 ts tørket timian
• 1 laurbærblad
• Vann, for å dekke og la 1 tommer hodeområde ligge i en 1-liters krukke, eller 2 tommer i en retortpose
For nudelpakke: I hver av 8 vakuumposer, tilsett og forsegl deretter:
• 2 kopper eggnudler
Oppbevar i hver av 8 Mylar-vesker, totalposer eller vakuumposer:
• 1-kvarts krukke eller retort posen kylling suppe blanding
• 1 pakkenudler
Kombiner kyllingsuppeblandingen og 12 kopper vann i en stor gryte over middels varme. Ta til en småkoke og tilsett nudlene. La det småkoke i cirka 10 minutter, eller til nudlene er møre. Fjern laurbærbladet og sitronskiven, og server.
Omelett i en pose
Tilber 16 (2 til 3-servering) måltider
I hver av de 16 fryseposene med glidelås i topp størrelse, pakker du:
• ¼ kopp pulveriserte egg
• 1 ss finrevet parmesanost
• 1 ts tørket gressløk eller timian
• ¼ ts salt
• 1 klype pepper
Varm en middels gryte med vann over middels varme til bare putre. Legg ¹⁄₃ kopp vann i posen og klem posen for å kombinere (eller ha i en bolle og rør med en gaffel). Legg posen med omelettblandingen i vannet og la det småkoke 10 til 15 minutter, til den er fast og bare gjennomstekt. Del omeletten i porsjoner og server.
Peanøttsmørkaker
Lager 6 partier (omtrent tre dusin informasjonskapsler hver)
For kakeblanding: I hver av 6 vakuumposer, Mylar-poser eller glass, tilsett og forsegl deretter:
• ½ kopp kornet sukker
• ½ kopp brunt sukker
• 1 ss pulveriserte egg
• 1¼ kopp mel
• ¾ ts natron
• ½ ts bakepulver
• ¼ ts salt
For peanøttsmør: I hver av 6 vakuumposer eller engangsbeholdere med 4 unser, tilsett og forsegl deretter:
• ½ kopp (4 gram) peanøttsmør
For forkorting: I hver av 6 vakuumposer, tilsett og forsegl deretter:
• ½ koppforkorting
I en Mylar-veske, totalpose eller vakuumpose, lagre:
• En blanding av en krukke eller pose
• 1 pakke peanøttsmør
• 1 pakkeforkorting
Forvarm ovnen til 375 ° F. I en stor bolle kan du kombinere forkorting, kakeblanding og 2 ss vann til det dannes en stiv deig. Rull til små kuler på størrelse med valnøtter og flat med en gaffel i et kryss og tvers mønster. Plasser på en stekeplate med omtrent 2 tommer fra hverandre. Stekes i 10 til 12 minutter eller til de er lysebrune.
