Forskere sier at luktesansen har minst like mye å gjøre med glede av mat som smaksløkene gjør. Tekstur og utseende er nesten like viktig. Men hva med den gjenværende sansen - å høre? Hvor passer det inn i ligningen?
De fleste restauranter bruker musikk for å sette stemning. Og resultatene fra en fersk studie publisert i Journal of Culinary Science and Hospitality antyder at musikk og støynivå kan påvirke folks glede av det de spiser. I følge sammendraget (hele artikkelen er tilgjengelig på nettet for abonnenter, men en blogg skrevet av en tidligere lege gir en god nedsliding), økte myk klassisk musikk diners tilfredshet, mens høy musikk og stillhet begge hadde en negativ innvirkning.
Forskerne eksperimenterte ikke med forskjellige musikkstiler, men det kan antas at klassisk ikke er den eneste sjangeren som kan fargelegge folks spiseopplevelse. Cheesy selv om det kan være, jeg liker det når en restaurant spiller melodier som passer til etnisiteten eller stilen til maten jeg spiser - litt blågras med BBQ, litt sitar med tikka masala, opera med orecchiette, arena fra 1980-tallet med het vinger (bare tuller med den siste). Jeg kan ikke engang høre mariachi eller ranchera uten å bli sulten på tamales.
Annen forskning har sett på effekten av musikk på hvor mye og hvor raskt folk spiser. En studie, publisert i tidsskriftet Appetite i 2006, fant at å lytte til musikk økte mengden mat som ble spist og varigheten av måltider, men at hastigheten og volumet på musikken ikke hadde noen betydelig effekt. Andre studier har funnet en sammenheng mellom musikkens hastighet og spisefrekvens, noe som ser ut til å være fornuftig. Jeg vet at up-tempo-musikk har veldig stor innvirkning på hvor hardt jeg kan trene (jeg anbefaler “Wolf Like Me” av TV på Radio eller “Running Free” av Iron Maiden), så det høres sannsynlig ut at det også kan føre til andre aktiviteter, inkludert å spise, for å få fart.
Og selv om jeg innrømmer at den hyppigste musikalske akkompagnement til ukedagsmiddager i husholdningen min, er Jeopardy! temasang, på kvelder når jeg har tid til mer rolig matlaging og spising, kan litt stemningsmusikk bare være tingen. Ingenting for anmassende - ingen Iron Maiden her. Kanskje litt Edith Piaf for å gi litt vintage fransk stemning (pluss, Non, Je Ne Regrette Rien er en inspirerende følelse å huske når kjøkkeneksperimentering har gått galt). Filmscore kan også gi gode lydspor for måltidene. Jon Brions for Punch-Drunk Love er bra.
Eller du kan gå virkelig tematisk og matche tekstene til menyen. En venn gjestet DJ en gang på et lokalt radioprogram og spilte to timer med sanger om kylling. Eller hva med en cheeseburger i paradis? Liker du pina coladas?
Hva slags musikk forbedrer mat- og spisegleden din?
