Det er høytiden, og for mange er det grunn nok til å unne seg (ansvarsfullt) en blandet drink på en høytidssamling. Men når du overbevisende kaster en tilbake, lurer du noen gang på hvorfor en drink ser ut og smaker slik den gjør? Harvard University-fysiker David A. Weitz og gradstudent Naveen Sinha tilbyr et unikt blikk på vitenskapen bak mixology, inkludert teknikker for å bygge en bedre cocktail.
I følge Weitz og Sinha sin rapport i magasinet Physics World, kan vår følelse av en blandet drink brytes ned i tre elementer: smak, utseende og tekstur. Etanol, også kjent som ren alkohol, er leveringsmekanismen for smak. På molekylært nivå gjør etanol en god jobb med å fange opp aromatiske molekyler i en vandig løsning (dvs. din cocktail) i tillegg til å trekke ut smaker fra blomster, krydder og frukt. (Tenk på infusjoner: Hvis du noen gang har prøvd å smake vodkas ved å legge til det som kiler av fancy, etter å ha latt det stille i noen dager får du en smakfull ånd.) Noen bartendere bruker til og med laboratorieutstyr som rotasjonsfordamper, som kan destillere en væskes aromamolekyler for å oppnå kraftigere smaker.
Det viser seg også at når det gjelder å skape utseendet til en drink, kan metoden for å blande utgjøre hele forskjellen. For eksempel er et Manhattan - sammensatt av whisky, søtt vermouth og bittersmak - klart når det røres, men skyet når det ristes. Dette skjer fordi risting introduserer luftbobler, som sprer lys og produserer en ugjennomsiktig drikke. Risting påvirker også tekstur og gir mer tyktflytende drikke. Selv om 12 minutter kan høres litt ekstrem ut for å lage en Ramos gin-fizz, deler luftboblene i drikken seg gradvis i mindre bobler under blandingsprosessen, og sluttresultatet er drikkens signatur stive skumlag som er sterk nok til å støtte et metallstrå . Noen kokker har tatt elementet av tekstur til ytterpunktene for å lage drinker som har seige eller til og med solide konsistenser. Med en forståelse av hvordan cocktailer fungerer på molekylært nivå, vil det være interessant å se hva nye sammenkokingsmixologer vil tilby oss.
