Guinness har brygget sin ikoniske stout i 256 år. Men denne uken kunngjorde den irske beermakeren en stor endring i signaturbrygget: innen utgangen av 2016 vil ølet ikke lenger lages med isinglass, et gelatinlignende stoff laget av tørket fiskeblære.
Relatert innhold
- Er Guinness virkelig bra for deg?
Med andre ord, Guinness vil være vegansk.
"Isinglass har blitt brukt mye innen bryggeribransjen som et middel for filtrering i flere tiår, " sier bryggeriet i en uttalelse. "På grunn av bruken av det kunne vi ikke merke Guinness som egnet for vegetarianere og har lett etter en alternativ løsning i noen tid."
Når du holder et kommersielt øl opp mot lys, ser du vanligvis ikke biter av gjær som svever rundt i glasset. Det er på grunn av filtrering; herreløs gjær ville ikke endre ølsmaken, det kan gi en stygg farlighet for brygget. Som K. Annabelle Smith rapporterte for Smithsonian i 2013, bruker de fleste bryggerier systemer for å filtrere øl raskt, slik at de kan sende det ut for å lagre hyller og barer.
Lurer du på hvorfor Guinness ikke har en fiskig smak? Det er fordi isinglassen er anstrengt, sammen med gjæren, før ølet blir tappet og plassert. Sluttproduktet kan teknisk sett være vegetarianer, men spor av isinglass kan henge, noe som gjør det utenfor grensene for veganere og strenge vegetarianere, melder Liam Stack for The New York Times . "Vi er alltid glade for å se at et annet produkt blir egnet for veganere, spesielt fordi dette er veldig ikonisk her i Irland, " sier Edmund Long, en talsperson for fortalergruppen Vegan Irland, til Stack. "Det er et av produktene du forbinder med Irland."
Som Smith rapporterte, har isinglass eksistert siden minst slutten av 1700-tallet. Først brukt av russiske limprodusenter, avslørte tidlige eksperimenter at det også kunne gjøre foreldet øl til å smake bedre. Når isinglass ble tilsatt fersk øl, oppdaget bryggerne at gjær og andre partikler ville klumpe seg sammen i bunnen av tønna, hvor det lett kunne fjernes. Guinness har brukt isinglass for å klargjøre ølet siden minst 1800-tallet.
Selv om det irske bryggeriet har lovet å erstatte isinglass med "et topp moderne filtreringssystem, " er det uklart hva det vil bruke i stedet, rapporterer Alexandra Ossola for Popular Science . Det er noen forskjellige prøvde og sanne måter å klargjøre øl på uten å bruke isinglass, for eksempel garvesyrer eller en kombinasjon av kjemiske og fysiske filtre som silika og kiselgur. Men så langt har ingen funnet en perfekt erstatning for isinglass. "Bryggere bruker diatoméjord fordi det er et veldig bra filtreringssystem for å ta ut veldig klissete ting som gjær, " forteller biokjemiker og matforsker Cornell University Karl Siebert til Ossola. "Men det er ganske vanskelig å komme på noe som fungerer så godt som en gelatin eller isinglass."
For nå må tørste irske veganere vente. Ifølge Stack regner ikke Guinness med å selge dyrefrie halvliter før slutten av 2016.
