På nyttårsaften bestemte kjæresten min og jeg meg for å prøve oss på sushi. Vi spiser sushi ute ganske ofte, men noe med å lage den på mitt eget kjøkken virket skremmende. Det var lettere enn jeg hadde forventet, om enn tidkrevende. Definitivt noe jeg anbefaler å prøve en sushi spisested. Hvis ikke annet, vil det gi deg mer respekt for sushikokkene på dine vanlige hjemsøkere.
Relatert innhold
- Det er ikke en helsefare å ha sushi laget med bare hender, det er en nødvendighet
Sushi refererer faktisk til risen, ikke rå fisken, og jeg hadde lest at det å koke risen ordentlig er den vanskeligste delen. Vi kjøpte sushiris, en kortkornet hvit ris, fra en vanlig dagligvarebutikk. Trinn ett, i følge pakken, var å vaske risen til vannet rant. Noen produsenter belegger ris med talkumspulver for pakking og vasking fjerner dette. Trinn to var å suge risen i kokevæsken i 30 minutter. Dette gjør at fuktighet kan gjennomsyre hele riskjernen slik at risen koker jevnere. Etter bløtlegging skulle vi koke vannet og risen, så skru ned varmen, dekk til og la det småkoke i 30 minutter. Ovnen i huset mitt er på eldre side, og den har alt annet enn mistet finessen. Den kan koke en gryte med vann, men den mistet evnen til å putre for aldre siden. Når flammen slås ned lavere enn middels, slukkes flammen i løpet av få minutter.
Jeg prøvde mitt beste for å opprettholde en småkoke, men da jeg tok av toppen etter 30 minutters småkoke og 10 minutters hvile, fant jeg mye fluffy hvit ris og et lag med brent ris i bunnen. Vi klarte å berge det meste, så sushi-eksperimentet fortsatte. Vi tilsatte sushieddik, en blanding av risvinseddik, sukker og salt. Risen viste seg bra med tanke på det tidligere uhellet, selv om det var litt gummy, sannsynligvis fra overcooking.
Når det gjelder fisken, valgte vi å kjøpe fisk av sushiklasse fra BlackSalt i DC. Vi hadde spist der før og gabbet på all fisken på fiskemarkedet på vei til vårt bord. Vi kjøpte et halvt kilo laks, et kvart kilo gulhale og et kvart pund tunfisk. (Jeg beklager Amanda, men spørsmålet om bærekraft kom først over hodet etter at vi hadde bestilt.) Vi lærte en verdifull leksjon denne gangen: Kjøp mindre fisk enn du tror du trenger. Vi endte opp med altfor mye sushi og nok matfisk til en salat dagen etter.
De andre integrerte sushi-elementene - soyasaus, wasabi og nori (tørket tang) - vi kjøpte på den vanlige dagligvarebutikken. Vi var glade for å finne en wasabi importert fra Japan bare for å finne nærmere på at den var pepperrot. Imitasjon wasabi er veldig vanlig fordi den virkelige tingen er så dyr og går fort fort - grunnen til at kokker legger wasabien mellom fisken og risen. Jeg antok feil at imitasjon wasabi var mindre potent enn den virkelige tingen, og klodde den tungt på nigiriene våre. Jeg tok feil. Tilsynelatende er det motsatt.
Vi lagde noen få nigiri - bare ris og fisk - slik at vi kunne smake på hver fisk, og så noen få rundstykker: krydret laks, laks med avokado og sitron, gultail med asparges og tunfisk med agurk. Selv om jeg hadde forventet at den første rollen skulle ende opp som en feilformet rot, så resultatet ut som en mindre versjon av hva du ville fått på en ekte sushirestaurant. Vi lærte også her at mindre er bedre. Siden sushi blir rullet opp, er det ikke nødvendig å dekke hver siste bit av nori med ris. Hvis du gjør det, vil rullene dine ha for mye ris og ikke nok fylling. Vi lærte også at det å fette hendene med iskaldt vann hjelper når du håndterer den superklebrig risen. Vi prøvde det samme trikset med kniven når vi kuttet rullene, og det fungerte. Det var ikke så vanskelig som jeg hadde, men det tok absolutt mer tid. Vi startet omtrent klokken 07:30 og var ferdige akkurat i tide med å rydde opp og se på nyttårets nedtelling.
