Til og med Shakespeare følte løkens vågale egenskaper. "Tårene som lever i en løk skal vanne denne sorgen, " skrev han i Antony og Cleopatra . Men nå er det lykkeligere kulinariske dager i horisonten. House Food Groups, en av Japans største matvareprodusenter, har nettopp kommet ut med en tårefri versjon av de beryktede øyenbrennende pærene.
Relatert innhold
- Veggie Power? Kunstige muskler laget av blinged-out løk
House Foods identifiserte først enzymet bak løkenes skarpe egenskaper i 2002 - en oppdagelse som ga dem Ig Nobelprisen. I årene siden har selskapet funnet ut hvordan de kan svekke disse enzymene ved å bombardere en løk med bestrålende ioner.
Wall Street Journal rapporterer:
House Foods sa at alle de 20 ansatte ikke smakte på noen skarphet i de resulterende løkene, som har den fordelen at de ikke etterlater en sterk lukt på kokkens hender eller pusten fra de som spiser dem. “Det reduserer ikke bare tårene, men bør legge flere smil” på ansiktene til den som er på kjøkkenet, sier selskapet.
Løk får deg til å gråte fordi de frigjør en forbindelse når de er kuttet eller knust. Det er en evolusjonær design for å avvise feil eller dyr som prøver å spise den. Som kjemiker Erick Block forklarte til NPR:
De er der for å la planten overleve i en veldig hardskraberbar verden, en verden der det er mange ormer i bakken og dyr som vil sluke noe som eksisterer og må overleve som en pære i bakken ... Planter kan ikke løp, så de blir og kjemper, og de er fantastiske på det.
House Foods har foreløpig ikke lagt planer om å gi ut sine nye løk kommersielt. Inntil de gjør det, har Block noen andre tips for å hjelpe deg med å faktisk koke grønnsaken: avkjøl den før du skjærer den (noe som reduserer volatiliteten), bruk en kjøkkenhette for å trekke røykene ut eller hakk den under vann slik at forbindelsene blir ikke sluppet ut i luften. Prøv det ut, og forhåpentligvis blir det munnen din det eneste som vanner.
