Det går med mange navn - rent kjøtt, laboratoriedyrket kjøtt, dyrket protein, cellulært landbruk - og mange fremtidsutviklere, inkludert milliardærer Bill Gates og Richard Branson, mener at det er slik folk vil få biff, kylling, svinekjøtt og annet animalsk protein i fremtiden. Det kan til og med komme en dag i den ikke så fjerne fremtiden når alt fra skinnfrakken til et glass melk, til og med foie gras, ikke kommer fra et husdyr, men fra et laboratorium.
På det mest grunnleggende innebærer prosessen med å produsere rent kjøtt å ta en biopsi av mysatellitt-muskelceller i mellomstørrelse (den typen som kan gjenopprette) fra et levende dyr - si en ku, gris eller kylling - og deretter mate disse cellene forskjellige næringsstoffer til det produseres nok vev til å lage en burger, pølse, kyllingnugget eller lignende. Det er også en annen, mindre publisert metode for å produsere animalske produkter kalt acellular landbruk. Dette innebærer å bruke genmodifiserte bakterier, gjær, sopp eller alger for å produsere proteiner og fett som utgjør ting som lær, melk og eggehvite. De mikroskopiske organismene er i stand til å samle disse forskjellige bestanddelene for å produsere meieriprodukter og andre animalske produkter som er akkurat som de tingene som er laget på gammeldags måte.
Hvis du vil prøve rent kjøtt, må du vente minst til 2021 - måldatoen som vanligvis er gitt av disse selskapene for å få produktene sine i butikkhyllene - men en ny bok om emnet av Paul Shapiro med riktig tittel "Clean Meat" vil gi deg en sniktitt på hva som skal komme. Bokens undertittel, "Hvordan voksende kjøtt uten dyr vil revolusjonere middag og verden, " tydeliggjør Shapiros tro på at denne teknologien er en god ting. Dette kan høres rart ut, fordi Shapiro er visepresident for policy for Humane Society i USA, har vært veganer i to tiår, og tilbrakte sin karriere på å forbedre livene til husdyr, men Shapiro ser rent kjøtt som mye mindre ressurskrevende og mye mer humant alternativ til industrielt skala-jordbruk for å tilfredsstille verdens voksende befolkning. Denne fascinerende og tankevekkende boken, utgitt av Simon & Schuster, kommer ut 2. januar. Vi har nylig fanget opp Shapiro for å lære mer om rent kjøtt og forfatterens reise inn i hjertet av denne nye teknologisektoren.
Paul Shapiro ved TedX South i Tahoe-sjøen og demonstrerte med en harpun som rent kjøtt kan gjøre for industriell skala dyrelandbruk hva parafin gjorde for hvalfangstskip. (Paul Shapiro) Fant du menneskene i ren kjøttindustri veldig optimistiske i forventningene til hva de vil kunne levere?
Jeg tror bare tiden vil svare på det spørsmålet. Men se på banen bare de siste fire årene - I 2013 ble den første renburgeren debutert til en pris på over $ 300 000 for den ene burgeren, og i dag er produksjonskostnadene nede med mer enn 80 prosent. Den første iPhone hadde en prislapp på rundt tre milliarder dollar. Nå går vi alle rundt med en i lomma. Det er ikke til å si at det er sikret. Man kunne trodd for ti eller 15 år siden at i dag ville vi alle kjørt elbiler, og det er de fleste av oss ikke, så for hver historie som iPhones er det en annen historie om teknologi som ikke tok fart. Men jeg synes ikke det er enestående. Det kan skje, og det er mulig at noen av selskapene som er inngått i boka mens de i dag er små oppstart, ti år fra nå kommer til å være multibilliondollarselskaper.
Hva er den nåværende tanken i bransjen for når denne typen produkter vil treffe butikkhyllene?
Et selskap som heter Geltor selger allerede gelatinproduktet sitt til kosmetikkindustrien, men det har ikke blitt kommersialisert i matindustrien ennå. De selskapene som mest sannsynlig kommer til å kommersialisere først, er ikke kjøttbedriftene - det er selskapene som lager lær, melk og eggehvite. Disse selskapene vil sannsynligvis ha produkter å markedsføre i løpet av et år. 2021 er det magiske året som mange av disse selskapene hevder at de kommer til å ha produkter i butikkhyllene. Den virkelige nøkkelen for alle disse selskapene er å bli kostnadskonkurransedyktig fordi det er den eneste måten de kommer til å seire.
Ser du rent kjøtt som å bli bare et enda mer forbrukervalg, eller ser du en dag da det vil være den viktigste måten vi får animalsk protein på? Hva ville være tippepunktet, etter din mening?
Jeg tror at det til å begynne med ville være et annet valg på samme måte som plantebaserte melker for tiden er et valg. Akkurat nå, hvis du går inn i meieriprodukten til et hvilket som helst supermarked, er rundt ti prosent av tilbudene deres plantebasert - soyamelk, mandelmelk, rismelk, kokosmelk og så videre - og jeg tror du kunne se den typen ting skje i kjøttgangen med rent kjøtt. For å svare på det andre spørsmålet om tippepunktet, vet jeg ikke. Vi er ikke der på plantebasert melk ennå, og det er en mer moden industri. Men jeg tror at rent kjøtt sannsynligvis vil bli populært i land som Kina, Brasil og Mexico før det gjør det i USA og Europa. Jeg tror de landene er så ivrige etter å løse den typen utbredte matsikkerhets- og bærekraftsproblemer som plager kjøttindustrien at de vil ønske denne typen matteknologi velkommen med åpne armer. Når det gjelder å konkurrere om å fortrenge industrielt dyrehold, er det vanskelig å si akkurat nå fordi vi ikke vet hvor mye penger som skal til forskningen og utviklingen som trengs. Du snakker titalls eller hundrevis av millioner av dollar som trengs for å nå den typen skala, men det virker som om det kan skje.
Du snakker om hva som kan skje med kommersielt jordbruk hvis rent kjøtt blir den viktigste måten mennesker får animalsk protein i kostholdet. Det ser ut til å enten komme til at bønder endrer det de vokser - i boka gir du eksemplet på at tobakkbønder flytter til søtpoteter og kikerter - eller går ut av jordbruket alt sammen.
Cellene må fremdeles mates, og noen må dyrke fôret for dem, men en av de viktigste fordelene med cellulært landbruk er at det er mye mer ressursvennlig, så du trenger mindre jordbruk for å produsere den samme mengden mat som dyrkes i dag. . Dette er en del av den samme trenden som har pågått i flere tiår. Vi har kommet til et sted med effektiviteten til det moderne jordbruket der vi kan produsere mye mer mat med mindre land, færre bønder, mindre vann og så videre. Når du har en teknologi som er så klart overlegen den eksisterende modellen, er det vanskelig å holde det tilbake. Se på oppfinnelsen av parafin som fortrenger hvalolje eller bilen som fortrenger hesten på bygatene våre. Det vil fremdeles være behov for jordbruk, men det vil være en annen type jordbruk. Vitenskapelige jobber som trengs innen rent kjøtt vil bli mer fremtredende i matproduksjonens verden.
For boka spiste du rent kjøtt flere ganger. Hvordan var det som veganer? Gjorde det i det hele tatt at du ønsket kjøtt?
Ærlig talt, nei jeg ønsket ikke etter kjøtt etterpå (ler). Jeg visste at jeg ikke ville avvise muligheten til å prøve rent kjøtt av mange forskjellige grunner. Jeg har ingen etiske bekymringer for det, men det var absolutt en romanopplevelse. Jeg hadde ikke spist dyrekjøtt på mer enn 20 år, og nå har jeg spist rent biff, and, lever og yoghurt, og derfor hadde jeg definitivt mange spørsmål om hva det betydde for meg. Jeg har ikke aversjon mot animalske produkter på grunn av deres molekylære struktur, jeg har en motvilje på grunn av måten de produseres på. Ja, det er faktisk animalsk kjøtt, og å definere disse matvarene er noe folk vil måtte bryte med. Jeg bryr meg egentlig ikke om etiketten. Hvis det å spise rent kjøtt gjør at jeg ikke er vegetarianer, er jeg egentlig ikke så opptatt.
Rent kjøtt: Hvordan voksende kjøtt uten dyr vil revolusjonere middagen og verden
Paul Shapiro gir deg et sete i første rekke for løpets ville historie om å skape og kommersialisere renere, tryggere, bærekraftig kjøtt - ekte kjøtt - uten dyrene.
KjøpeFlere historier fra Modern Farmer:
- Ville du spist kylling dyrket i et laboratorium?
- Denne lille (lab-grown) grisen dro til markedet: rent kjøttinteresse er på vei opp
- Veganisme 2.0: Fem grunner til å spise kjøtt blir passé
