Foto: ThreeBySea
Akkurat i tide for nok en brennende juledag, forteller Gizmodo historien om den moderne popsicle-og hvorfor de kjøpte butikkene er mindre drippy enn DIY-typen.
Det begynner i 1905 med Frank Epperson, en 11 år gammel San Franciscan, som tilfeldigvis la en kopp vann og pulverisert brus han hadde rørt med en pinne utenfor en spesielt kald natt. Epperson våknet om morgenen for å finne en søt, frossen ispop på en pinne, en oppfinnelse han oppkalte etter seg selv - Epsicle. Han konverterte nabolagets barn til Epsicle-fans, og senere behandlet han sine egne barn til sukkerholdige, frosne oppfinnelser:
Og hva ba Eppersons barn om når de ville ha en av farens frosne godbiter? En popsikkel, selvfølgelig. Navnet stakk.
Men hvordan kom vi oss fra en frossen blokk med brus med pulverisert brus til den deilige mengden med drypp-resistente farger og smaker spionert av iskremsbiler over hele landet i dag?
Selv om Eppersons design var bra, har pinnefødte frosne godbiter kommet langt. Bedre produksjonsteknikker produserer nå pops med en mer konsistent smak, og matvitenskap har gitt dem en dryppresistent struktur.
Moderne produksjonsteknikker sørger for at frysing er homogen gjennom hele poppen, og holder sukker-vannforholdet på plass av en stabil ismatrise. Andre ingredienser, som xantangummi og johannesbrød, tykner væsken.
Men disse såkalte stabilisatorene kommer godt med når vi spiser dem også. På en virkelig varm dag, gjør solen alt i sin makt for å banke den frosne godta av pinnen, en drypp av gangen. Men stabilisatorer bremser smelten ved å forhindre at isen strømmer. De er i utgangspunktet der for å gi beskjed om å kjøle den ned.
Det er velsmakende vitenskap på sitt beste, men ikke la den avsløringen avskrekke deg fra en av sommerens store gleder: å lage hjemmelagde popsicles à la Epsicle.
Mer fra Smithsonian.com:
Hva du skal gjøre med tusen popsicle pinner
En kort historie om popsicles
