Sentral-California
California-stormløpet brakte de første baskiske immigrantene til USA på 1840-tallet. Etter at gullet hadde tørket opp, ble mange av deres etterkommere i Central Valley-regionen, og vendte seg mot de mer stabile yrkene ranching og saueavl. Det moderne samfunnet er stramt og stolt av sin arv; Kern County Basque Club kaster en av Californias største baskiske festivaler hvert år i en utstilling med tradisjonelle danser, pelota (baskisk håndball) -kamper og musikk av band som reiser fra hjemlandet.
Men som du kanskje forventer, er den kraftigste kulturelle markøren i samfunnet kjøkkenet. Bakersfield er hovedstaden i amerikansk baskisk, og viser en av de største baskiske restaurantene i landet. Helt siden det eldste, Noriega Hotel, åpnet sine dører i 1893, har generasjoner av utmattede sauebærere strømmet til det slitte, pionér-chic lageret for en solid middag i familiestil, stappet side om side ved de lange fellesbordene. Det kan være noen få ikke-innfødte kulinariske turister i miksen, trukket av Noriegas 2011 James Beard Classic Award. Hvis det ikke er for travelt, er Wool Growers et annet lyspunkt, bokstavelig og billedlig: se etter det oppmerksomhetsrike neonskiltet foran, gå inn og bli møtt øyeblikkelig av et av medlemmene i Maitia-familien - “kongedømmet til Bakersfields restaurantdynastifamilier, ”ifølge Bakersfield Magazine - som har drevet restauranten siden JB og Mayie Maitia lanserte den i 1954.
Ullvoksters Restaurant
620 E 19. St
Bakersfield, CA 93305
(661) 327-9584
Noriega Hotel
525 Sumner St
Bakersfield, CA 93305
(661) 322-8419
Pyrenees Café
601 Sumner St
Bakersfield, CA 93305
(661) 323-0053
Benjis franske baskiske restaurant
4001 Rosedale Hwy
Bakersfield, CA 93308
(661) 328-0400
Landemerket
644 E Olive Ave
Fresno, CA 93728
(559) 233-6505
Stillehavet nordvest
Én av ti Boise-innbyggere har noe baskisk blod i seg, noe som forklarer hvor veldig baskisk idahoansk kultur er. Columbia River Basin, som inkluderer østlige Oregon og Idaho, ble et populært reisemål for gjetere og ranchers som migrerte fra California på slutten av 1800- tallet. Mye av samfunnet spredte seg over tilbaketrukne rancher og gårder, men Boise tilbyr en konsentrert dose baskisk kultur for både lokalbefolkningen og entusiaster. Det er verdt en tur å spasere gjennom sentrum "Baskerblokk", en eneste blokk med tre baskiske restauranter, Biotzetik baskiske kor, kulturhus, et baskisk marked, to dansekompanier og en musikkskole. Og siden 1992 kan Boise også skryte av et søsterbyforhold til Gernika, en by i den spanske Biskaia (Biscay) -provinsen (hvor nesten hele Idahoan-baskiske stammer fra).
Den utmerkede restauranten i regionen, Epi's, er litt av en trek fra sentrum av Boises trendy restauranter. Den sjarmerende ombygde bungalowen i nærliggende Meridian er kjent for sin intimitet og dets nesten altfor varme personale; som Boise Weekly beskriver det, "Det var som å spise middag hos mamma." I motsetning til noen av de mer tradisjonelle baskiske spisestedene, lar Epi gjestene bestille individuelle retter fra en meny - høydepunktene inkluderer calamari, skinke croquetas og bakt torsk.
Leku Ona
117 S. 6th Street
Boise, ID 83702
208-345-6665
Epis baskiske restaurant
1115 N Main St
Meridian, ID 83642
(208) 884-0142
Old Basque Inn
306 Wroten Street
Jordan Valley, OR 97910
(541) 586-2800
Nevada
Rundt 1920 oversvømmet en flom av unge baskiske menn på jakt etter nye eventyr Nord-Nevada. Som hyrder endte livet med å bli dummere enn forventet; de tilbrakte måneder alene i de krattete fjellene, punktert av besøk i jernbanebyer for å selge sauene sine. Mange av de signaturbasiske pensjonatene som huset dem på disse besøkene, som Martin Hotel i Winnemucca og Santa Fe Hotel i Reno, står fremdeles. Og de pynter fortsatt frem komfortmaten i pioner-stil som er ment å buffe de lange strekningene i villmarken. I følge tradisjonen kverner disse erfarne spiserommene ut uendelige retter med lammekjøtt, steker, skylt ned med rikelig vin og Picon Punch.
Nevada var også et viktig sted for baskisk kulturrehabilitering; i 1959 ble den første nasjonale baskiske baskiske festivalen holdt i Sparks, Nevada, og trakk mer enn 6000 baskiske amerikanere og fremhevet behovet for baskiske kulturutsalg rundt om i landet. Like etter begynte lignende etniske klubber og festivaler å dukke opp i alle de store baskiske knutepunktene i California, Idaho og Oregon. Elko er fremdeles vertskap for statens største baskiske festival (som passende inkluderer en hendelse som kalles “løp av sauen”), selv om byens etniske befolkning har sunket det siste århundret.
Santa Fe Hotel
235 N Lake St
Reno, NV 89501
(775) 323-1891
The Martin Hotel
94 West Railroad Street
Winnemucca, NV 89445
(775) 623-3197
JT baskisk bar og spisestue
1426 Riksvei 395
Gardnerville, NV 89410
(775) 782-2074
The Star Hotel
246 Silver Street
Elko, NV 89801
(775) 753-8696
Louis 'baskiske hjørne
301 E 4. St
Reno, NV 89501
775-323-7203
New York
New Yorks baskiske scene, som er en helt annen rase fra jernbaneloddene vestover, tar lys fra moderne baskisk matlaging i stedet for den amerikanske baskiske tradisjonen. Haute-baskisk-inspirerte spisesteder har som måltid å ta imot en østkystmasse mer eller mindre uberørt av baskisk innvandring, for å utdanne snarere enn å bevare et samfunn. Forskjellen er sterk. Bar Basque, beskrevet av New York Times ' Sam Sifton som "et rart, glassvegget og rørformet romskip", er så langt fra tradisjonen du kan få, og den mer intime Txikito har et ambisiøst oppdrag å skape New Yorks “Strålende fremtid i spansk mat”, oppdatert tradisjonell mat (salt torsk, tripe, blekksprut) med moderne fusjonssmaker. Jada, det er ikke baskisk matlaging etter puristiske standarder, men røttene deres deles av de solide familiepensjonatene 3000 miles away.
Bar Basque ( http://www.eventihotel.com/chelsea-restaurant/bar-basque.html )
839 6th Avenue
New York, NY 10001
(646) 600-7150
Txikito ( http://www.txikitonyc.com )
240 9th Avenue
New York, NY 10001
(212) 242-4730
