I helgen vil fans samles til Kentucky Derby, Nord-Amerikas favoritt hesteveddeløp. Fans vil plassere spill for slike som Black Onyx, Oxbow og Frac Daddy og heie på hestene og jockeyene deres når de galopperer rundt banen. Men å se løpene og nyte vårværet er ikke Derbyets eneste trekninger. Tradisjonell krever også rikholdige kopper isete myntejuleps som er nippet sammen med en solid skål med burgoo, en favoritt fra Kentucky som ofte serveres under arrangementet.
På midten av 1800-tallet var Kentuckys Henry Clay ikke fremmed for gleden av myntejulen. University of Kentucky gir en favorittoppskrift, rett ut av Clay's dagbok - ordene til en sann disippel av drinken:
Myntebladene, friske og møre, skal presses mot en myntsølv beger med baksiden av en sølvskje. Bare blåmerke bladene forsiktig, og fjern dem deretter fra bekken. Halvfyll med sprukket is. Grønt bourbon, eldet i oken tønner, helles fra jiggeren og får lov til å gli sakte gjennom den sprekker isen.
I en annen beholder blir granulert sukker sakte blandet i kjølt kalksteinvann for å gjøre en sølvfarget blanding så glatt som noe sjelden egyptisk olje, og helles deretter på toppen av isen. Mens fuktighetsperler samles på det utpolerte utsiden av sølvbiten, pynt randen av bekken med de mest valgte kvistene av mynte.
Når det gjelder burgoo, er det en krydret lapskaus laget av storfekjøtt, kylling, svinekjøtt og grønnsaker. Tilbake i Clays dager kan burgoo imidlertid inneholde litt av hva slags dyr som skjedde, inkludert vilt, vaskebjørn, ekorn, opossum eller ville fugler. Det er sannsynligvis slik det fikk den appetittvekkende kallenavnet "roadkill suppe."
Mens ville dyr mangler antagelig de fleste potter med burgoo i dag, gir hver restaurant tilbud en unik kulinarisk opplevelse siden ingen to steder bruker nøyaktig den samme blandingen av krydder og ingredienser. Hvis du har lyst til å prøve å lage en helt egen spin på burgoo, har Epicurious en oppskrift på Kentucky bourbon burgoo, eller du kan velge fra de mange andre versjoner som tilbys.
Mer fra Smithsonian.com:
Kentucky Derby's Forgotten Jockeys
Kentucky - kulturell destinasjon
